Јела
Попут регионалних стилова за роштиљ, који се знатно разликују у погледу врсте меса, кориштених зачина и тако даље, постоје и разне врсте умака за роштиљ. И док се различити умаци у великој мјери подударају са регионалним стиловима роштиља, сами умаци се могу прикладно групирати према главном састојку.
Па погледајмо четири главне врсте умака са роштиља, које јело које обично прати и како их припремити и користити. Али прво напомену о роштиљу.
Илустрација: Јулие Банг. © Јела, 2019
Не спалите свој роштиљ сос!
Вероватно највећи проблем с којим се новинари сусрећу када је реч о умаку са роштиља је збркавање роштиља са роштиљем. Примјена умака за роштиљ током печења на роштиљу узроковат ће да изгори, док за вријеме роштиљања неће.
Разлика: Роштиљ је облик кухања на високој температури који се дешава релативно брзо, а умаци са роштиља ће се у тим условима димити и запалити.
На пример са роштиља, као на пример с пилећим грудима, ваш умак требало би да буде нарибан на крају кухања или да се послужи са стране.
Прави роштиљ, с друге стране, је техника кухања на ниским температурама која се одвија током неколико сати.
А постоје различити умаци у различитим стиловима роштиља (укључујући неке стилове који не користе сос), али оно што сви имају заједничко је да при 225 Ф, што је типична температура за роштиљ, шећери у сосу неће сагорјети.
Наравно, у време када развијете вештину и искуство да одржавате температуру роштиља од 225 Ф током осам или више сати, сигурно ћете такође знати који је ваш омиљени сос и када га нанети да бисте постигли жељене резултате. Оно што слиједи је више за почетак љубитеља роштиља.
Топ 10 свестраних сокова са роштиља
Шта раде умаци за роштиљ (а што не раде)
Имајте на уму и да умаци са роштиља не навлаже месо. На крају, свака течност у сосу брзо испарава током процеса кувања. Оно што остаје иза су укуси соса. Стога је умак једноставно мед за испоручивање ових укуса.
Заиста, иако је контраинтутиван, уз месо са роштиља, природни сокови од меса ће такође испарити. За разлику од кувања одрезака где је циљ то учинити брзо, тако да се сачува што је могуће више тих сокова, дуго време печења на роштиљу значи да ће сви сокови од меса у ствари испарити.
Осјећај влаге ("уста га зову") долази од начина на који се везивна ткива у месу са роштиља разграде и укапљују, у основи купањем протеинских влакана у желатини (заједно са растопљеном масноћом).
Због тога ће се месо с роштиља припремљено без икаквог соса, већ само зачин од сухог трља и даље бити влажан и сочан.
Роштиљи на бази парадајза
Далеко је најчешћа врста соса са роштиља сос на бази парадајза. Иако постоје изузеци, парадајз је у овим сосама готово увек у облику кечапа. Овој бази кечапа додају се и други састојци, а управо их, уз укупну конзистенцију (тј. Дебљину) коначног соса, разликује.
На пример, лако најпопуларнији сос са роштиља, и врста коју би већина људи препознала као најцењенији умак за роштиљ, је Кансас Цити сос за роштиљ. Слатки и танги, овај густи, готово сирупирани сос садржи кечап, меласу, смеђи шећер, сирће, као и кајенски бибер и разне друге зачине попут лука у праху, белог лука и слично.
Попут роштиља у Кансас Цитију, који користи свако месо од говедине и свињетине до јањетине и пилетине, сос у КЦ облику ће бити готово све што ваш роштиљ или пушач могу испоставити.
Умаци са роштиља у Ст. Лоуису, Текас и Мемпхис имају тенденцију да слиједе ову тему, мада Текас и Ст. Лоуис изостављају меласу, чинећи своје умаке тањим и мање слатким.
Како се користе густи и слатки сокови за роштиљ
Сокови за роштиљ на бази оцта
Сосеви на бази сирћета попут оних који преовлађују у стилу роштиља у Северној Каролини тањи су од соса на бази парадајза и више се нагињу пикантном крају спектра. А будући да се роштиљ Царолина односи на свињу, ти су умаци дивни уз свињетину. Што има смисла јер његов адстригентни укус помаже уравнотежити маснију свињетину.
Не да су умаци на бази сирћета потпуно лишени кечапа. Умак са роштиља у источној Каролини не садржи парадајз, али варијанта Западне Каролине, која се понекад назива и Пијемонт или Лекингтон, садржи мало кечапа - иако га нема довољно да га згусне. Још је танак и оцат, иако мало ружичастији од источног рођака.
Обе врсте се великодушно користе при прављењу свињетине у стилу Царолине, било да се послужује самостално или на сендвичима.
9 најбољих сокова са роштиља са сирћетом
Сокови са роштиља на бази сенфа
Док се роштиљ у Јужној Каролини такође фокусира на свињетину, традиционални сос за роштиљ је другачији. Јужна Каролина је тамо где видимо једини примерак соса са роштиља на бази сенфа, још једног танког, зачињеног и строгег соса који прати карактеристичне за регију повучене свињске сендвиче, нарочито свињско раме, али и друге делове свиње, укључујући врат и трбух.
Сокови за роштиљ на бази мајонеза
Овде смо дошли до једине праве радозналости гомиле, и иако у почетку може звучати чудно, заиста има смисла. Говоримо о чувеном сосу са роштиља у Алабами, који се прави од мајонезе. Да, мајонез.
Али када узмете у обзир да је мајонез углавном уље и сирће које се држе заједно у емулзији, идеја да га употребимо као базу за роштиљ сос може изгледати мање чудно. И наравно да није чиста мајонеза. То је мајонеза прочишћена сирћетом и лимуновим соком, заједно са разним другим аромама и зачинима који се додају и послужују уз пилећу пилетину, а не свињетину.
