Јела
- Укупно: 30 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 20 мин
- Принос: 2 оз. свака (8 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 244 | Калорије |
| 26г | Дебео |
| 1г | Угљикохидрати |
| 4г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Порције: 2 оз. свака (8 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 244 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 26г | 33% |
| Засићене масти 15г | 76% |
| Холестерол 165мг | 55% |
| Натријум 81мг | 4% |
| Укупни угљени хидрати 1г | 0% |
| Дијетална влакна 0г | 0% |
| Протеин 4г | |
| Калцијум 24мг | 2% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Хајде да разговарамо о нечему што мноштво рецепата за сос од холандаисе изоставља: Да бисте направили холандаисе сос, мораћете да направите прочишћени путер. Прочишћени путер - маслац који се утекуће, а затим напрезање док не постане бистро, чиме стекнете назив "разјашњено" - помаже стабилизовању вашег соса да се не прокува. И заиста има разлике. Зашто? Прочишћени путер је чиста масноћа, док цео путер је 16 до 17 процената воде, што може ослабити емулзију.
Потребни алати за прављење прочишћеног путер: Лонац. Кашика. Озбиљно, имаш ово. Углавном је ствар стајати у вашој кухињи пола сата док се мало маслаца топи у лонцу.
За сам холландаисе, требат ће вам и стаклену посуду или посуду од нехрђајућег челика и виљушку, уз већ споменуту посуду. Потребне вештине: Проливање. Мешање.
Ако су остали једнаки, радије бисте топлију кухињу над хладнијом, јер топлије температуре помажу жумањцима да се емулгирају са растопљеним путером. То је један од разлога што је холландаисе на том месту за доручак толико волите - њихова кухиња вероватно приближно исте температуре као Хадес. (Главни разлог је, наравно, што кувар прави холландаисе сос сваки дан и вероватно је гранични опсесиван по питању тога.)
У наше сврхе, ако само пустите да јаја дођу до собне температуре пре него што почнете да кувате, огромно ћете себи помоћи. Само их извадите из фрижидера неколико сати пре. И путер, наравно, али свој маслац не држите у фрижидеру, зар не?
Гледајте сада: Домаћи рецепт за сос Холландаисе
Састојци
- 1 шоља прочишћеног путера (око 2 1/2 штапића пре него што се разјасни)
- 4 жумањка
- 1 кашика хладне воде
- 2 кашике лимуновог сока (сок од 1 малог лимуна), подељено
- Кошара соли, на укус
- Кајенска паприка (или цртица табасцо соса, по укусу)
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела
Загријте 1 до 2 инча воде у лонцу на средњој топлоти. Такође, пазите да вам је прочишћени путер топао, али не и врућ.
Сједините жуманце и хладну воду у чаши за мешање чаша или нерђајућег челика (не од алуминијума) и туците 1 до 2 минута, све док смеша не постане лагана и пенаста. Умутите и у пар капи лимуновог сока.
Јела
Вода у лонцу је требала да кључа.
Јела
Поставите посуду директно на лонац са кључалом водом. Сама вода не сме да дође у додир са дном посуде. Умутите јаја 1 до 2 минута, док се мало не згусну.
Јела
Уклоните посуду са топлоте и почните додавати растопљени путер на почетку, неколико капи одједном, док непрестано тучете. Ако је додате пребрзо, емулзија ће се распасти.
Јела
Наставите тући у растопљеном путеру. Како се сос згусне, можете постепено повећавати брзину којом га додајете, али у почетку је спорији бољи.
Јела
Након што сте додали сав путер, умутите у преостали лимунов сок и зачините га косом соли и кајенске паприке (или цртицом Табасцо соса).
Јела
Готов сос од холандаисе имат ће глатку, чврсту конзистенцију. Ако је превише густа, конзистенцију можете подесити шлагањем у неколико капи топле воде.
Јела
Послужите и уживајте.
Савет
- Најбоље је да одмах послужите холландаисе. Можете га држати око сат времена или под условом да га топло држите. Након два сата, требало би га бацити - временом ће се почети одвајати, а сигурност хране такође почиње да постаје проблем.
Ознаке рецепта:
- сос
- доруцак
- Француски
- Божић
