Вестенд61 / Гетти Имагес
- Укупно: 3 сата 15 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 3 сата
- Вријеме сушења и сушења на зраку: 38 сати
- Принос: 16 до 24 порције
Овај домаћи фета сир је подједнако укусан колико и много вреднији еквивалент у продавници. За разлику од многих других врста сира, фета је спремна за јело само пар дана након прављења.
Опрема
- Велики нехрђајући челик или други нереактивни лонацТромер са метром (сир, бомбони или дигитални термометри за месо сви раде овде) Нож од сира или други нож са дугим ножем, као што је нож за хлеб Цхеесецлотх или маслац муслинЦоландер
Састојци
- 1 галон млека (целог; козје млеко је најбоље ако га можете добити)
- 1 паковање мезофилне стартер културе
- 1 1/2 кашике калцијумовог хлорида (подељено *)
- 1/2 таблете сира (растворено у 1/4 шоље воде ИЛИ 1/2 кашике течног сира *)
- 2 четвртине воде (цоол)
- 1/4 шоље воде (цоол)
- 1 до 1 сока од 1/4 килограма (кошер или друга нејодована)
- 2 3/4 кашике сирћета (бело или јабуково сирће, подељено)
Кораци за то
Скупите састојке.
У већу посуду сипајте млеко. Ставите лонац у судопер и напуните судопер врућом водом до 3/4 пута према странама лонца. Алтернативно, можете ставити лонац пун млека у још већу посуду са топлом водом. Оно што тражите је ефекат двоструког котла, који постепено загрева млеко - не желите да стављате лонац млека преко директне топлоте.
Загревајте млеко полако на 86 Ф.
Лагано мешајте у мезофилној стартер култури. Држите смешу на 86 Ф 1 сат. Најлакше је за овај сат извадити лонац из околне топле воде. Одржава топлоту прилично добро, али има тенденцију да се прегрева ако се остави у врућој води.
Умешајте 1/4 кашичице калцијумовог хлорида.
Ако користите таблету за сириште, здробите је, а затим је растворите у 1/4 шоље хладне воде. Додајте у млеко. Ако користите течни сириште, додајте га директно у млеко. Лагано мешајте 1 минут.
Оставите смешу саму пола сата, одржавајући температуру од 86 Ф што је могуће ближе. То може значити да га вратите у судопер топле воде на неколико минута ако се почне превише хладити.
Млечна смеша ће се поставити и изгледаће попут јогурта. Гурните чист прст дубоко у ивицу (получврста млечна смеша) и лагано повуците прст према себи. Скува се поставља када формира "чисту провалу", одвајајући се око прста. Осјећат ће се као чврсти јогурт.
Ако скута још није достигла фазу чистог лома, причекајте још 1/2 сата.
Исечену кору нарежите ножем са дугачким сечивима. Прво исеците с једне на другу страну, правећи кришке које иду скроз до скуте и удаљене су око центиметар. Четвртину окрените за четвртину и поновите (други круг кришке ће прећи први попут узорка тик-тац-ножни прст).
Колач нарежите последњи пут ножем дијагонално преко квадрата направљених од претходних кришки, и под углом од 45 степени у односу на површину скуте. Ово не мора бити тачно. Желите да завршите са приближно 1 инчним комадима скуте.
Мрвицу сира помешајте врло нежно. Вратите лонац у судопер или већу посуду с топлом водом и постепено подигните температуру на 95 Ф. Желите да вам ово траје око сат времена. Скува ће се почети одвајати од сурутке, што је жућкаста течност коју ћете видети.
Подложите фил од пунила са маслацем или неколико слојева газе. Сипајте кашику и сурутку у другар, а затим подигните четири угла муслина и вежите у уску чвор. Оставите их да се суше 4 сата на собној температури.
Скува ће се стлачити док се исушују. Изрежите масу која се формирала у грубе блокове ширине око 3 инча и оставите их да се динстају у муслин-у још 1/2 сата.
Направите засићен раствор раствора 1 до 1 1/4 килограма кошер или друге не-јодоване соли у 1/2 галона воде. Додајте мало соли истовремено, и престаните са додавањем соли када се више не раствара. Додајте 1 кафену кашику калцијум хлорида и 2 1/2 кашике сирћета.
Извадите блокове фете из муслина и потопите их у засићен раствор у 10 до 12 сати. Напомена: не остављајте их дуже од овога. То ће резултирати сувише сланим сиром.
Оциједите фету. Оставите на отвореном на собној температури 1 до 2 дана. Пренесите фету у покривене контејнере. Чувајте у фрижидеру или хладном подруму или гаражи.
Савети
- Можете добити мезофилну стартер културу, сириште и калцијум хлорид од добављача домаћих сира путем интернета. Имајте на уму да велика количина соли служи за израду физиолошког раствора за лечење фете и не додаје се директно сиру. Једите у року од 1 до 2 недеље. За дуготрајно складиштење направите блажи саламулу од 2 кашике нејодоване соли у 2 шоље воде са 1/4 кафене кашике сирћета и 1/4 кашике калцијум хлорида помешаног у. Фета сир ће се у овом сланом стању задржати неколико месеци. Фета чувани у саламури могу омекшати и почети се распадати. Ако планирате да дуго чувате сир у саламури, оставите га да се осуши пуна 2 дана након засићене слане купке. Фета је одличан сир за нове произвођаче сира које ћете пробати јер ћете знати како се испоставило у само неколико дана (уместо месеци, као и код многих других врста сира. Остали брзи домаћи млечни производи су јогурт, фармерски сир, лабнех и крема фраицхе. Употребите фета у рецептима као што је брзи српски кајмак сир.
Ознаке рецепта:
- фета
- прилог
- грчки
- журка
