Мицхаел Маркуанд / Гетти Имагес
Капућино је почео да постаје популаран у Америци тек 1980-их. То је навело неке људе да верују да је капућино „ново“ пиће. Међутим, ово пиће датира стотинама година и уживају га генерације у Италији и континенталној Европи.
Пре капућина
У Европи је испијање кафе изворно засновано на традиционалном османском стилу припреме. Вода и зрна кафе доведени су до врења, а понекад се додаје и шећер. То је слично модерној припреми турске кафе.
До касних 1700-их, Британци и Французи започели су филтрирање зрна кафе из њихове кафе. Постепено, филтрирана и варива кафа постала је популарнија од кухане кафе. Отприлике у то време је и настао израз "капућино" (мада то пиће није коришћено за оно што знамо).
Назив 'Капућино'
Капуцинови су се први пут појавили као „капузинер“ у бечким кафићима 1700-их. Опис Капузинера из 1805. описао га је као "кафу са шлагом и шећером", а опис напитка из 1850. године додаје "зачине" у рецепт. Било како било, ова су пића имала смеђу боју сличну хаљини коју су носили фрањевци капуцини у Бечу, а одатле је и настало њихово име. (Слично пиће у то време било је познато као "Франзисканер"; прављено је са више млека и име је добило по светло-смеђим огртачима монаха фрањеваца.) Реч "капуцин" на италијанском језику дословно значи капутић или капуљача било је име које су монаси капуцини добили по хаљини са капуљачом.
Изум капућина
Иако се у Бечу користило име „капузинер“, стварни капућино изумљен је у Италији, а назив је прилагођен да постане „капућино“. Први пут је направљен почетком 1900. године, убрзо након популаризације машине за еспрессо 1901. године. Први запис о капућину који смо пронашли је 1930-их.
Капућини (како су познати у Италији) постепено је постао популаран у кафићима и ресторанима широм земље. У то су време еспрессо машине биле компликоване и гломазне, па су биле ограничене на специјализоване кафиће и њима су управљали искључиво баристи. Италијанска култура кафе укључивала је да сатима седе у тим специјализованим кафићима, уживајући у еспрессу, капуцинима, кафе латтес-у и другим пићима током разговора и читања. Фотографије из ере указују да су капућино послужени у бечком стилу, што значи да су били преливени шлагом и блитвом од цимета или чоколаде.
Рођен је модерни капућино
Након Другог светског рата, израда капућина пролазила је кроз нека побољшања и поједностављења у Италији. То је углавном захваљујући бољим и широко доступним машинама за еспрессо, које су увеле такозвано "Аге оф Црема". Ова побољшања и богатство после Другог светског рата широм делова Европе поставили су позицију за евентуалну светску популарност капућина. Тада се родио модерни капућино, да тако кажем, као кад је од свих елемената за које сада сматрамо да чине сјајан капућино (добар еспрессо, баланс упарјеног и испеченог млека, присуство креме и мали, претходно загрејани порцелан цуп) сви су били у игри.
Капуциноси широм света
Капучини су прво постали популарни широм континенталне Европе и Енглеске. (У Енглеској је први популаризовани облик еспресса заправо био капућино. Широко се острво проширило лако јер су Британци до тада већ били навикли да пију кафу с млеком, али изразита текстура и кафе-култура капућина издвојите га од обичне кафе са млеком.) Касније је пиће прешло у Аустралију, Јужну Америку и било где друго у Европи. Затим су се проширили у Америку почетком 1980-их, пре свега захваљујући маркетингу у кафетеријама (који су раније више личили на вечере са црном кафом у понуди). Током деведесетих година прошлог века, увођење кафе културе (и пића већих цена које су повезале са дужом употребом седишта у кафићу) учиниле су капућино, латте и слична пића великим хитом у САД-у. У новије време коначно су се појавили на другим местима у свету, углавном због Старбуцкс-а.
Савремени капућини се углавном праве од еспресса, парног млека и пенастог млека. Међутим, у неким деловима света капуцинке се и даље праве као бечки капузинери, употпуњени шлагом и осталим додацима. Ово укључује Беч, већи део Аустрије и Европе (Будимпешта, Праг, Братислава и други делови бивше аустријске империје). То чак укључује и Трст, Италију, град који сада граничи са Словенијом и који су годинама држали различите земље. Од 1950-их, и капућини и капузинери послужују се у еспрессо баровима од 1950-их.
Током последње три деценије, аутомати за пиће у Америци и неким другим земљама продавали су пиће које се назива „капучино“. Ова пића се често праве од каве или инстант кафе у праху и са млеком у праху или заменом млека. Не пенају се и не исперу, већ се гутају унутар машине како би се створили мехурићи. Ово несрећно пиће има мало везе са правим капућином.
Посљедњих година промијенили су се неки еуропски обичаји капућина. Најзначајније је да су неки Европљани (посебно они у Великој Британији, Ирској, Холандији, Немачкој, Белгији, Француској и Шпанији) почели да пију капућино током целог дана, а не само ујутро. Сада су капућини популарни у кафићима поподне и у ресторанима након вечере.
