Галерија биљака и зачина

Визуелни водич за биље и зачине у њиховим многобројним облицима, са предлогима за употребу.

• Басил

  

  Свјежи босиљак.

  Том Мертон / Гетти Имагес

  Прелепи мирисни босиљак цењен је широм света. Посебно се користи широм Средоземља, у тајландској и вијетнамској кухињи. Кључни је састојак италијанског пестоа, густи сос од босиљка, белог лука, пињола и маслиновог уља, и сличне француске пистоу. Босиљак је одличан додатак супама, салатама и сосима од парадајза. Такође је одличан додатак јелима од рибе, пилетине и сира.

• Ловоров лист

  

  Осушени ловорови листови.

  Аницк Вандерсцхелден фотографија / Гетти Имагес

  Ловор оставља са Средоземља и важан је у грчкој, француској и италијанској кухињи. Најчешће су доступне у сушеном облику, обично као цели листови. Једно или два лишћа додаће укус сухама, јелима, умацима, гравији и залихама, а листови се могу лако уклонити пре послуживања. Сломљени или млевени ловорови листови добро делују у јелима од морских плодова, меса или живине, као и у надјеву за хлеб.

• Црни бибер

  

  Црни бибер.

  маноа / Гетти слике

  Паприка је један од најчешћих зачина на свету, а црни бибер је можда најчешће коришћена сорта. Иако папар потиче из Индије и расте само у врућим климама, древни трговци зачинима толико су га ценили, да га сада има у готово свим кухињама. Да бисте показали оштар залогај паприке, покушајте да га употребите за додавање бифтека, лососа или козјег сира или га великодушно користите у вињегретима. За најбољи укус прескочите млевену паприку и уложите у брусилицу паприке.

• Цардамом

  

  Цардамом. Мицхелле Арнолд / ЕиеЕм / Гетти Имагес

  Доступан у читавим облицима махуна, семенки и земље, кардамом је изузетно парфумиран зачин. Нарочито важан у индијској и арапској кухињи, кардамом има и слане и слатке примјене. Кључни је састојак мјешавине индијских зачина под називом гарам масала. У арапским земљама се такође користи за ароматизацију кафе, чаја и пецива. Додир кардамома одличан је у јелима од мркве, у зачинима од лососа, у колачима од ванилије или чоколаде, колачима и пудинзима.

• Камилица

  

  Сушени цветови камилице.

  Мицхелле Патрицк / ЕиеЕм / Гетти Имагес

  Цењена због својих умирујућих својстава, камилица је цењена као средство за спавање и умирујућа кожа. Каже се да камилица помаже у варењу, а многи сматрају да је ефикасна против мучнине, жгаравице и пробавне сметње.

• Цхилес

  

  Сушени чили.

  булентозбер / Гетти Имагес

  Љубитељи зачина широм света ослањају се на чили паприке како би додали ударац својој кухињи. Постоји много сорти чилеа, а њихов интензитет креће се од благе до супер ватрене. Чили су важни у централно и јужноамеричким, карипским, мексичким, азијским, индијским, северноафричким, блискоисточним и регионалним америчким кухињама. Чили такође имају дугу историју употребе лекова, а студије сада показују њихова противупална својства.

  Употребите сушене, млевене чили, пахуљице чилија или свеже чилије да подгрејете супе, цурри, јела, тјестенина, поврће, пасуљ, помфрит или јела од сира. Свјежи чили такође је сјајан додатак салси. Будите пажљиви при руковању са свежим чилијима - семенке и унутрашње мембране носе испарљива уља која могу сагоревати очи или кожу, па их избегавајте додиривати или носити гумене рукавице док сечете чили.

• Цимет

  

  Штапићи мљевеног цимета и цимета.

  Тетра Имагес / Гетти Имагес

  Цимет, загрејан и мирисан, један је од најстаријих зачина на свету. У САД-у је његов мирис толико повезан са благодатима у кући да се продавцима саветује да пеку нешто са циметом током отворених кућа.

  Американци и Европљани најчешће користе цимет у слаткишима, пецивима, чајевима, топлом какау и кафи. Али у Индији, Северној Африци, Средоземљу, Блиском Истоку и Карибима, цимет се користи и у сланим јелима. Експериментирајте с циметом у јелима од поврћа, јела, супа и риже. Такође, имајте на уму да у САД-у боце с етикетом цимета заправо могу садржати зачин сличног укуса који се назива Касија. Прави цимет долази из Шри Ланке, па потражите боце са ознаком "Цејлонски цимет".

• Коријандер

  

  Цео и млевени коријандер.

  Бриан Мацдоналд / Гетти Имагес

  Чудно како се чини, семе коријандера које се сматрају зачином потичу од биљке клињора, која се користи као биљка. Још чудан, коријандер има слатки, чист, биљни мирис који ни на који начин не подсећа на клинантар. Коријандер се користи у индијској мешавини зачина под називом гарам масала и често се користи у цревима и карији. Такође је популаран додатак блискоисточним и одређеним азијским кухињама. Коријандер има леп афинитет према цитрусима, зато га искушајте у јелима која садрже сок од поморанџе или лимуна или кором, као што су салате или јела од рибе.

• Кумин

  

  Зрно семенки кумина.

  Мицхелле Арнолд / ЕиеЕм / Гетти Имагес

  Кумин густа ароматичност је одмах препознатљива љубитељима индијске, медитеранске и блискоисточне кухиње. Доступан као цела семенка или млевени зачин, кумин даје карактеристичан укус кари, хуммусу и фалафелу. Кумин је добар додатак месу са роштиља, јелима од пасуља и поврћу.

• Кари у праху

  

  Кари у праху. Мицхелле Арнолд / ЕиеЕм / Гетти Имагес

  Кари у праху је мјешавина зачина која је урођена у Индији. Истина, индијска изузетно разнолика регионална кухиња створила је безброј таквих мешавина које се називају масалама. Али прах цурри-а (који британски колонијалисти називају западњацима) опћенито је мешавина куркуме, паприке, смреке, коријандера, бибера, кумина, ђумбира, семена целера, клинчића, кумине и црвене паприке. Карирани прах можда је највише повезан са индијском кухињом, али такође има афинитет према кухињама југоисточне Азије и Кариба.

• Свјежи копар

  

  Свјежи копар.

  Адел Бекефи / Гетти Имагес

  Копар има свеж, карактеристичан мирис који је посебно цењен у целој Европи и Медитерану. Његов укус уљепшава кремасту или сухомеснату храну, попут сирева или димљене рибе. И сушене семенке и свежа биљка саставни су део укисељења. Пробајте копар у омлетима, са кромпиром, испеченим на брзом хлебу или у салатама.

• Нана

  

  Бомбона.

  Реесе Лассман / ЕиеЕм / Гетти Имагес

  Медитеранског порекла, постоје стотине сорти менте, које сада расту широм света. Мента се широко користи у грчкој, средњоисточној, северноафричкој, индијској и тајландској кухињи, где њено укључивање у љута јела помаже компензацији зачињених нота.

  Хладна својства менте су цењена и у врућим климама, и као храна и као чај. У Европи и Америци метвица се чешће користи у слатким јелима, као арома за бомбоне и пасте за зубе и друга освеживача даха. Мента се такође медицински цени по умирујућим и антиинфективним својствима.

• Свјежи рузмарин

  

  Свјежи рузмарин.

  Јеннифер А Смитх / Гетти Имагес

  Рузмарин има изглед боровог лишћа и храпав, биљни мирис. Сродник менте има дугу историју лековите и кулинарске употребе и веровало се да је посебно користан за побољшање памћења. Иако је родом са Средоземља, узгој рузмарина се проширио и у Европу и Америку, где добро успева. Биљка се добро спаја са печеним поврћем, месом и перадом, рибом на жару и сиром. Такође је одлично побољшање рустикалног хлеба.

• Рас Ел Ханоут мешавина зачина

  

  Традиционална посуда мароканског Рас ел Ханоута.

  ПицтуреПартнерс / Гетти Имагес

  Рас Ел Ханоут на арапском значи „врх продавнице“, јер би најбољи зачини трговца ушли у ову мешавину зачина из Северне Африке.

  Рас Ел Ханоут на арапском значи „врх продавнице“, јер би најбољи зачини трговца ушли у ову мешавину зачина из Северне Африке. Рас Ел Ханоут нема сет рецепата, а најсложеније верзије могу садржати преко 50 зачина који се прже пре млетја.