Паул Поплис / Гетти Имагес
Голден Моунтаин сос за зачин, који се у тајландским рецептима назива „сосом за зачин“, је попут тајног оружја у тајландској храни. У Северној Америци се тек сада то открива. На Тајланду је то главна храна. Умак се користи већ више од једног века, доприносећи карактеристичном тајландском укусу уз блитву и друга јела.
Шта је то
Као и соја сос, сос Голден Моунтаин састоји се од ферментиране соје и соли. Међутим, укус је сасвим другачији од соје соса - мало је сланији, плус постоји наговештај слаткоће, јер садржи шећер. У овом сосу нема мононатријум глутамата (МСГ), али произвођачи додају конзерванс који у малим количинама називају „појачивач укуса“, сличан је МСГ, али без негативних ефеката.
Појачавач укуса користи се динатријум гванилат, који се производи од сушене рибе или сушених морских алги и често се користи у комбинацији са динатријум инозиназом како би се храна добила неуобичајен или умами укус. Овај појачивач укуса се не препоручује онима са гихтом или астмом или људима који обично имају алергијску реакцију на аспирин.
Вегански, без глутена
Једна од сјајних ствари овог соса је да је вегетаријански и вегански. Чак садржи знатну количину биљног протеина из ферментиране соје, која се може сматрати извором здраве хране. Садржи око 15 процената ваше дневне потребе за протеинима. За вегетаријанце који воле да спремају храну у тајландском облику, сос Голден Моунтаин понекад може бити адекватна замена за рибљи сос, нарочито у јелима од меса и помфритима.
Имајте на уму да попут сојиног соса, сос Голден Моунтаин садржи малу количину пшенице, тако да се не препоручује у исхрани без глутена.
Савети за куповину
Умак за зачине Голден Моунтаин можете пронаћи у азијским продавницама хране, али то може бити мало тешко пронаћи у главним супермаркетима у САД-у. Најлакши начин за куповину је да га наручите путем интернета. Ако га нађете у продавници, проверите да ли негде на етикети пише "природно ферментирано" - у супротном можете купити хидролизовани протеин соје који се користи у лажним соја сосима, ако се сматра нездравим, па чак и отровним на високим нивоима.
Једна боца ће дуго трајати, док мало иде дуг пут. Што значи да можете користити само једну или две капи за столом.
Маке Иоур овн
Користећи га у рецептима
Златни планински сос је посебно укусан у тајландским јелима од меса, као што су класична пилећа пилећа босиљак, свињска свињска босанска глава или тајландска пилетина, која се прже са лимунском травом, парадајзом и свежим травама. Такође додаје укусан укус америчким јелима као што су рижа, јаја и риба.
