Кенни Ханер / Гетти Имагес
Шта вам прво пада на памет када се помиње "мљевена говедина"? Вероватно хамбургери, месне округлице и месни крух, ако сте попут већине људи. Није ни чудо што је говедина мљевена говедина најпродаванија говедина на већини тржишта, али можда трошите новац на мршаве и екстра-месне мјешавине. Мљевена говедина одавно се сматра месом за месо, лакшим је на новчанику него пуној говедини. Можда из овог разлога постоји пуно инвентивних начина да се користи млевена говедина, осим за хамбургере, месни крух и месне округлице, укључујући и неке занимљиве рецепте за гурманске гурмане.
Савјети за кухање говеђег говедине
- Ако користите кухану мљевену говедину у сосу или посуди, можете смањити садржај масти испирањем након смеђег млека и пре додавања рецепту. Једноставно кухајте месо док не завршите, сипајте га у судопер и исперите врућом водом. Темељито оциједите воду и осушите папирним пешкиром. Ова метода која се користи у редовној мљевеној говедини може смањити удио масти у односу на скупљу немасну говедину. Иако се овом методом знатно смањује садржај масти, имајте на уму да арома одмах иде преко одвода заједно са том масноћом. Смрзнута мљевена говедина може ићи из замрзивача у тепсију, али се у већини случајева не препоручује. Замрзавањем се природни сок у говедини претвара у кристале леда. Ако говеђе месо кувате док је смрзнуто, највероватније је да ћете заједно са масноћом испразнити сочан укус. Уместо тога, планирајте унапред да се месо полако одмрзне у фрижидеру да се ледени кристали дају време да се растопе и да се поново дистрибуирају у ткиво што је више могуће. За оптималне резултате у рецептима где је месо фокус, покушајте да користите свежу млевену говедину. Ако ће се мљевено говеђе месо користити у тепсији или умаку, вероватно нећете приметити никакву разлику у окусу када користите смрзнуто месо. Када кухате мљевену говедину, имат ћете мање скупљања са укуснијим мјешавинама него код уобичајене мљевене говедине. Масноћа се смањује смањујући волумен меса. Мршавије мјешавине имају мање масти, а тиме и мање скупљања. Опћенито, што је виша температура кухања, веће је скупљање, па кухано мљевено говеђе месо кухајте на умјереној температури, а не на високој температури. Прекухавање ће резултирати сувим, неукусним резултатом јер сокови испаравају. Да не би млевена говедина доспела на ваше руке, потопите руке у хладну воду пре него што рукујете месом и правите бургери или месне округлице. Не правите прекомерно месо током прављења пецива. Држите лагани додир и не претјерано компактирајте. Формирајте пљескавице на жељену дебљину, а затим палцем направите дубоку депресију у средини. Како се месо куха и шири, депресија ће нестати, спречавајући ваш бургер да се избочи у центру у облик летећег тањира. Никада не користите лопатицу да притиснете бургер на пљескавице док се кува. Исцедићете сав сок и арому. Пробијање рупа у бургеру вилицом такође узрокује губитак влаге и укуса. Употријебите лопатицу или гумице да бисте их окренули. Прије додавања бургера провјерите је ли ватра за печење или роштиљ врућа. Ово помаже претражити површину и заптивати у соку. Већина хамбургера неће требати подмазану посуду, међутим, екстра мршави хамбургери могу се залепити без додатног подмазивања. Неки кухари предлажу посипање соли по тави како би се спречило да се мршаво месо не залепи. Нема ништа лоше у томе да копате чистим рукама да помешате зачине у мљевену говедину, али немојте претеривати. Топлина ваших руку и трење мешања могу разградити оне делиће масти које желите да сачувате за сочан резултат. Прекомерно мљевено говеђе месо може га претворити у немасну кашу. Наши типови рецепата укључују мљевене говедине рецепте који су мало необичнији од стандардних касета за хамбургер, али ћете и даље пронаћи много старих приправка. Млевену телетину, јагњетину, свињетину, пилетину, ћуретину или кобасицу можете заменити у већини рецепата за другачији укус. Свиња живине има блажи укус, када замењује мљевену перад мљевеном говедином, додајте мало више зачина него што рецепт захтева. Због разлике у текстури, можда ћете морати да смањите било коју додатну течност за једну до две кашике када користите млевену перад.
