Вестенд61 / Гетти Имагес
Бели бибер се често користи у јелима за која је потребан залогај паприке, али тамо где не желите црне флеке, као што су бели сосови и јела од кромпира. У кинеској кухињи млевени бели бибер користи се за додавање укуса супу, маринадама за месо и перад и зачињеним помфритом. Разликује се од црног бибера или сечуанских бибера.
Шта је бели бибер?
Бели бибер је зачин који се добија од сушеног воћа биљке паприке, Пипер нигрум , као и црни бибер . Обично је блажи од црног бибера, с мање сложеним укусом. На располагању су и цела и млевена бела паприка.
Вхите Пеппер вс. Блацк Пеппер
Док потичу од бобица исте биљке, разлика између белог и црног бибера почиње када се беру бобице. Да бисте направили црни бибер, бере се незреле бобице паприке, а затим се осуше, што црни кожу и додаје елементе укуса.
Бели бибер се прави од потпуно зрелих бобица паприке. Они се натапају у води око 10 дана, што доводи до ферментације. Затим се уклањају њихове коже, што такође уклања део врућег једињења пиперина, као и испарљивих уља и једињења која дају црној паприци њену арому. Као резултат тога, бели бибер има другачију арому и топлотну компоненту од црног бибера. Процес који се користи и руковање белим бибером такође може унети различите ноте укуса.
Сечуански бибер је у потпуности друга врста која није уско повезана са белим или црним бибером. Његов топлотни елемент делује на потпуно другачији начин. Има благи укус лимуна и другачију зачињену топлоту, стварајући у устима снажно дрхтање.
Вхоле вс. Гроунд
Цјеловите паприке дуже задржавају свој укус, па рецепти често савјетују употребу свјеже мљевеног бибера. Исто је и са белим биберима. Ако желите највише укуса, мељејте га свежим пре употребе. Мљевена бијела паприка је лако доступна, али временом ће изгубити своју снагу. И млевена и цела бела паприка остају брже од црног папра, зато обавезно редовно освежавајте залихе.
Простоцк-Студио / Гетти Имагес
ајаикампани / Гетти Имагес
ХандмадеЦицтурес / Гетти Имагес
Какав је укус?
Бијели бибер има врућ укус на језику, мада се извори разликују по томе да ли је топлији или блажи од црног бибера. На пример, Цоок'с Иллустратед каже да је блажи, док други кажу да има оштрији залогај. Извори се слажу да је бели бибер мање сложеног укуса у односу на црни бибер. Може имати загасит, земљани или травнати укус који може варирати у зависности од врсте обраде која се користи и руковања након производње. Ако вам се те ноте не свиђају, пробајте други извор белог бибера. Уз широку употребу беле паприке у азијској кухињи, људи је могу повезати са тим профилом укуса.
Кување са белим бибером
Бели бибер треба додати након што је јело кувано, јер прегревање може да испадне горак окус. Бира се преко црног бибера било због изгледа (као у крем јухама, вицхисооисе, пиреу или шлагом, клема од шкољки) или због разлике у топлоти и укусу, као што је то случај са азијским јелима.
Рецепти са белим бибером
Бели бибер се често користи у вијетнамским суповима и јелима од свињетине. Топла и кисела супа добија топлину превасходно од белог бибера, за разлику од осталих сечуанских јела где чилији имају истакнуту улогу. Бели бибер се користи и у шведским јелима, попут шведских месних округлица са крем сосом, а на шведском се назива витпеппар .
Замене
За мале количине бибера, бели и црни бибер могу да се замене. Када се затраже веће количине, не препоручује се замена, јер две паприке имају различите укусе и разлика у укусу ће бити уочљивија. Коначно, у било којем рецепту где се користи бели бибер јер је храна беле или светлосмеђе боје, замјена црним бибером ће се јасно примијетити.
Гдје купити бијели бибер
Бели бибер можете пронаћи у одељку зачина вашег супермаркета. Обично је скупљи од црног бибера, јер је потребно више прерадбе и мање га се производи.
Складиште
Бели бибер чувајте у добро затвореној посуди даље од светлости. Лук паприке ће се чувати дуже од млевеног белог бибера, који ће изгубити укус и моћ након отприлике три месеца. Неће се покварити и сигурно ће га користити, али можда ће вам требати више да бисте добили исти укус у јелу. Из тог разлога, паметно је набавити млевену белу паприку у мањим количинама коју ћете користити у краћем временском оквиру.
Предности белог бибера
Бијели бибер има јако мало калорија и јелу додаје пуно укуса, што ће вам омогућити да смањите со. Обично га не бисте користили довољно да искористите малу количину витамина Ц, калцијума и гвожђа које садржи. Највећи садржај минерала у траговима је манган, са 2 процента дневне вредности за 1 грам (1/3 кафене кашике). Попут црног бибера, и бијели бибер може убрзати варење и покретљивост црева.
