Диана Раттраи
- Укупно: 4 сата 30 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 4 сата 15 мин
- Укупно време: 4 сата 30 мин
- Принос: 80 порција (свака кашика)
Сачувајте зелене рајчице на крају сезоне са овим домаћим кечапом. Кечап је танги, слатко-кисели мед од зеленог парадајза, лука, меда, сирћета и зачина.
Овај укусни кечап чини укусан прелив за хамбургере и сендвиче или га можете послужити као залогај за помфрит или пилеће прсте.
Састојци
- 6 килограма зеленог парадајза (око 1 десетак парадајза)
- 3 килограма лука (око 3 до 4 велика лука)
- 1 1/2 кашике црног бибера
- 1 кашика суве сенфа
- 1 кашика Ворцестерсхире соса
- Необавезно: 2 кашике мешаних зачина за укисељење
- 2 шоље белог сирћета
- 1 шоља меда
- Соли по укусу)
Кораци за то
Скупите састојке.
Насјецкајте или насјецкајте зелени парадајз и лук; ставите их у велику холандску рерну или залиху са папром, сенфом и Ворцестерсхире сосом. Мешане зачине за киселост (ако их користите) ставите у малу врећицу газа и додајте смеши.
Сипајте сирће преко свега и кувајте око 4 сата на врло лаганој ватри, повремено мешајући.
Радите у 3 или шарже, пажљиво пирјајте смешу у блендеру или је ставите у шерпу са штапним миксером. Обришите таву која се користи за кување зеленог парадајза.
Ставите мрежасти цједило преко велике посуде и исциједите смјесу за кечап. Одбаците семенке и чврсте материје остављене у цједило.
Вратите мешавину кечапа у холандску рерну или залиху и ставите да прокуха; додајте мед. Укусите и по потреби додајте со. Смањите топлоту на ниску и наставите да кувате непокривено док се не згусне.
У међувремену напуните чај за конзервирање водене купељи водом; додајте стакленке и прокухајте. Смањите топлоту на ниску.
Ставите поклопце за бртвљење у тепсију и прекријте водом; довести до благог кључања; уклоните посуду са ватре.
Одмах напуните стерилизиране стакленке са пинтом, остављајући простор за главу од 1/4 инча.
Чистите влажне ручнике или папирне пешкире.
Поставите вруће поклопце за бртвљење на тегле и нанесите прстене с завртањима; избегавајте претерано стезање.
Ставите стакленке у сталак и спустите их у канту за водену купељ. Вода би требала бити најмање 2 инча изнад врхова тегли. По потреби додајте још топле воде и доведите воду да прокључа. Одржавајући благо врење, обрадујте пуне стакленке од 1 пинте 15 минута.
Стакленке пажљиво извадите и потпуно охладите. Покушајте да избегавате нагињање тегли и немојте их трести.
Депресија у центру капка требало је да испадне. Ако средишње „дугме“ поклопца није притиснуто, тегла се не затвара и мора се хладити.
Стакленке кечапа са зеленим парадајзом стајати на собној температури 24 сата. Чувајте затворене затворене тегле на хладном и сувом месту до једне године. Чувајте све затворене или отворене тегле у фрижидеру до 3 месеца.
У рецепту се налази око 4 до 6 килограма кечапа зеленог парадајза.
Будите опрезни приликом мијешања врућих састојака
Пара се брзо шири у блендеру и може изазвати прскање састојака свуда или изазивање опекотина. Да бисте то спречили, напуните блендер само једну трећину пута, отворите врх и покријте поклопљеним кухињским пешкиром док се блендате.
Савет
- Поред основних посуда и поклопца, чајника за конзервирање и сталка, на тржишту постоје многи корисни тањури и прибор за љубитеље кућних конзервирања. Квачице за подизање тегле, носачи поклопца, штап са магнетним поклопцем и лијевци тегле са широким устима и уским устима знатно олакшавају задатак.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- зелени сос од парадајза
- јужни
- пасти
