Флицкр ЦЦ 2.0
- Укупно: 30 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 10 мин
- Прохлад: 30 мин
- Принос: 2 порције (2 порције)
Гокуа на баскијском, (изговара се го- схоо -ах ), значи слатко, а то је сладак и кремаст десерт из Баскије на северу Шпаније. Изумио га је у Виторији кухар сластичарне Луис Лопез де Сосоага 1970-их и сада је популаран десерт у и из Баскије.
Хладан слојевити десерт за који се каже да је инспирисан кремом каталаном , али гокуа је такође сличан кремасти италијански десерт. Прво се на дно тањира слој положи слатки шлаг. Следећи слој натопљен ликворима, налик на њега иде кремасти крем. Сагорела корица са шећером прекрива врх, међутим многи кувари радије користе карамел сос. Гокуа се може направити у великом тањуру и исећи на појединачне оброке или саставити и служити у појединим глиненим посудама или посудама.
Састојци
- За слој крема:
- 8 оз. млеко
- 1 штапић цимета
- Огулити 1/2 лимуна
- 1/2 кашике. кукурузни шкроб
- 2 кашике. гранулисани шећер
- 1 кашика. маслац
- 1 велико јаје
- За слој шлагом:
- 3, 5 оз. слатка павлака
- 2 кашике. гранулисани шећер
- За слој колача:
- 1 кашика. гранулисани шећер
- 1 оз. рума
- 4 даме (или 2 соба или магдалена)
- 1 / 4-1 / 3 шоље гранулираног шећера (за сос од коре или карамеле)
Кораци за то
Прво направите крему. Сипајте већину млека у средњу посуду, задржавајући малу количину. У тепсију додајте лимунову кору и штапић цимета. Ставите млеко на шпорет на јакој ватри.
Док се млеко загрева, ставите лончић у средњу посуду за мешање и умутите резервисано млеко, пазећи да кукурузни шкроб не формира грудвице. Добро измијешати. Додајте 1 или 2 кашике. шећер у смешу и поново умутите. Додајте јаје и туците све састојке заједно.
Једном када млеко прокључа, склоните са ватре. Одбаците лимунову кору и цимет и оставите да одстоји 3 до 4 минуте. Сипајте вруће млеко у мешавину кукурузног шкроба уз мешање шлагом. Затим у исту посуду сипајте млечну смешу и вратите је на шпорет на лаганој ватри. Дрвеном кашиком или шлагом непрестано мешајте док се смеша мало не згусне, а затим подижите топлоту на средње јаку. Наставите да мешате. Једном када кључа, требало би да добије густу конзистенцију крема. Склоните са ватре. Након 2 до 3 минуте додајте путер и мешајте док се топи. Одложите и оставите да се охлади. Покријте чврсто и ставите у хладњак док не буде спремна за састављање гокуа .
Док се крем хлади, електричним миксером умутите врхње до чврстих врхова са 2 кашике шећера. Поклопите чврсто и ставите у хладњак.
Да бисте саставили гокуа , прво припремите ликер у који ћете намочити даме. Сипајте 1 кашику шећера у малу лонцу или таву и додајте воду. Ставите на шпорет на ниској до средњој ватри, мешајући да се шећер растопи. Након што се шећер потпуно отопи, а вода врућа, сипајте рум и доведите до кључања, а затим одмах уклоните са ватре.
Кашику охлађене шлаг ставите на дно појединих чинија или посуђа. Затим умочите госпине прсте у смешу рума и окрените је тако да су обе стране влажне. Пажљиво уклоните дамске прсте и ставите их на врхње за шлаг. (Ако користите собаос или магдалену , пре намакања је исеците на пола. Охлађеним кремом посолите преко дамских прстију и изравнајте врх леђима кашике. На крају, поспите гранулираним шећером врх. Користите кулинарском бакљом за угађање шећера и Ако нема бакље, накапајте неколико кашика карамелизованог шећера по врху и послужите.
Ознаке рецепта:
- пудинг
- крема
- крем брулее
- десерт
