Мариа Каллин / Гетти Имагес
- Укупно: 34 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 14 мин
- Пасивно време: 25 мин
- Принос: 35 колачића (16 порција)
Макарони су мој омиљени десерт без глутена који припремам. Елегантна, лепа, укусна и увек угодна гужва.
Макарони су лагани и прозрачни сендвич сендвичи на бази меринге направљени од бадемовог брашна, бјелањка, гранулираног шећера и сластичарног шећера. Једном када се „колачић“ од макарона пече и охлади, напуњени су ганачом, путер-кремом или воћним сиром за бескрајан низ комбинација укуса.
Макарони, иако укусни, могу да се припреме фино и нежно. Не треба вас изненадити листа корака који су детаљни како би вам помогли да припремите ове прелепе и свечане колачиће без глутена код куће.
Овај рецепт је рецепт за макарон. Третирајте то као свој темељ и нацрт за све макароне које створите. Можете их обојити било којом бојом и напунити их вашим омиљеним укусима. Покушајте их напунити путером од ванилије, лимуновим сиром или чоколадно-наранџастим ганашом.
Састојци
- Брашно од 4 оз (фино млевени бадемов брашно / брашно)
- 7 оз шећера (сластичарне)
- Јаја од бјелањца од 4 оз (темпирана за старење и собу)
- 3, 5 оз шећера (гранулираног)
- 1 прстохват врхња
- 1/4 кашике гела без хране без глутена (боја по избору!)
Кораци за то
Претходно загрејте рерну на 325 Ф. Поравнајте неколико листова за печење пергаментним папиром. (Престали смо са употребом Силпатс-а када печемо макароне; откријемо да се тако першмент одлепи много лакше).
Додајте бадемов оброк и сластичарски шећер у процесор за храну фиксиран металном сечивом. Пустите док се не формирају фини прах. Просијте четири пута, одбацујући сваки ситни комадић или бадемов оброк „шљунак“ између просијавања. Одложи. Што више просијате, то су глаткији врхови!
Помоћу штапног миксера фиксираног наставком за шлаг, умутите беланца на собној температури на средњој брзини, док не постане пенаста. Додајте гранулирани шећер по једну кашику. Једном када се смеса згусне, зауставите миксер. Додајте крему од тартара, стругајте по доњој страни посуде, а затим миксер поново укључите, повећавајући брзину на велику.
Туците смешу око 5 до 6 минута док врх на крају малог шлагом не добије облик. (Ово можете тестирати искључивањем миксера и проверите да ли смеша на врху наставка за шлаг не капље).
Извадите посуду са миксера сталка и поставите на пулт или сто. Додајте миктуре мешавине шећера од бадемовог оброка и сластичара и лагано је преклопите да се сједини. Додајте још трећину смеше шећера од бадемовог оброка и сластичара, па је поново преклопите. Када се угради, додајте последњу трећину као и бојање Вилтон гел хране (течно бојање ће разблажити тесто). Преклопите последњи пут.
Тесто које се формира након три круга савијања треба да буде чврстог и сјајног сјаја. Испитајте тијесто подизањем лопатице; ако тесто јако полако капље са лопатице попут лаве, спремно је. Ако не, наставите да тијесто савијате још 30 секунди. Пазите да не претјерате.
Приложите торбу са пецивом са обичним врхом # 12. Врећицу напуните ¾. Уваљајте у 1, 5-инчне рунде на обложеним лимама за печење. Желите да цев положите тако да врећица буде окомита на лим за печење, а не под углом. Након што сте извадили круг, брзо гурните зглоб на страну тако да се на врху макарона не формира тачка. (Ако се врх формира, нема бриге, касније га можете изглађивати малом лопатицом).
Чврсто тапкајте лим за печење на радној површини да бисте се ослободили свих ваздушних мехурића који би се могли заглавити у тесту. Оставите припремљене листиће за печење на собној температури док се на макаронима не формирају суве љуске. Провјерите додиром тијеста прстом. Ако вам прст не стане на тесто, макарони су спремни за рерну. Фаза одмора може трајати од 20 до 40 минута, у зависности од влажности у соби. Толико је важно да се врхови осуше, јер ће се у противном пукнути током печења.
Пеците макароне, по један лим за печење, у доњој трећини рерне 12 до 14 минута, тако што ћете окретати лим за печење до пола. Када завршите, врхови ће бити чврсти на додир, а средина неће мићи као желе.
Извадите макароне из рерне и оставите да се охладе најмање 10 минута. Лагано огулите макароне са пергаментног папира и пребаците их на жице. (Ако покушате то учинити док су макарони још врући, они ће се распасти). Оставите макароне да се потпуно охладе пре пуњења.
Макароне распоредите по две, горњом страном надоле, пазећи да најбоље одговарају величинама. У зависности од величине макарона, утисните никл на четвртину величине пуњења на дно макарона. Ставите други макарон на врх и врло лагано притисните заједно тако да се пуњење шири, али не и изађе са страна. Поновите за све преостале макароне.
Подсетник: Увек проверите да ли на вашим радним површинама, прибором, тавама и алатима нема глутена. Увек читајте етикете производа да бисте потврдили да је производ без глутена. Произвођачи могу да промене формулације производа без претходне најаве. Ако сте у недоумици, немојте куповати или користити производ пре него што се обратите произвођачу ради провере да је производ без глутена.
Ознаке рецепта:
- десерт без глутена
- десерт
- Француски
- Божић
