Др Бернд Гросс / Викимедиа Цоммонс / ЦЦ БИ-СА 3.0
- Укупно: 4 сата 45 мин
- Припрема: 4 сата
- Кувар: 45 мин
- Три успона укупно: 3 сата 15 мин
- Принос: 12 комада (12 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 184 | Калорије |
| 10г | Дебео |
| 17г | Угљикохидрати |
| 6г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 12 комада (12 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 184 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 10г | 13% |
| Засићене масти 4г | 21% |
| Холестерол 89мг | 30% |
| Натријум 379мг | 16% |
| Укупни угљени хидрати 17г | 6% |
| Дијетална влакна 2г | 6% |
| Протеин 6г | |
| Калцијум 100мг | 8% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Немачки хлеб за хлеб је обично мекани, бели хлеб начињен у облику буле и урезан крстом. Пуњен рибизлом и бадемима и мирисом лимунове коре, немачки ускршњи хлеб није густ као бриош; лаган је попут панеттоне хлеба из Италије, али није висок јер није печен у облику. Попут панеттона, производи се од брашна са мало протеина, а не хлебног брашна, што овом ускршњем хлебу даје текстуру више у облику колача.
Најчешће се глазира са мармеладом од марелице директно из рерне и посипа се ситним бадемима, али можете одабрати и друге начине глазирања, попут шећера од путера, млека или жумањка.
Састојци
- Укључења:
- 1 шоља / 120 грама рибизле (Занте)
- 1/4 шоље / 40 грама бадема (сецканих)
- 1/2 шоље / 125 грама млека
- Сундјер:
- 1 2/5 шоље / 170 грама брашна (са мало протеина *)
- 1/4 чајне кашике инстант квасца
- 2/3 шоље / 150 грама млека (хладно)
- Тесто:
- 1 2/5 шоље / 170 грама брашна (са мало протеина *)
- 2 до 3 кашике / 35 грама шећера
- 1 мало / 33 грама јајета
- 1 кашика инстант квасца *
- 1/2 кашике / 4 грама соли
- 3 1/2 кашике / 50 грама слатког путера
- 1 кашика лука (лимун или наранџа)
- Гарнирање: ваш избор млека, жуманца, џем од марелице или глазура од шећера у праху, штапићи бадема или груби шећер
Кораци за то
Попржите рибизлу (мале грожђице) и оставите да се натапа у води.
Бадеме намочите у мало млека. Пре употребе обе добро исцедите (погледајте доле).
Мешајте састојке сунђера заједно док не формира куглу. Мешајте неколико минута машином или руком, пазећи да температура сунђера не порасте на око 72 Ф.
Оставите да сундјер делује 1 до 2 сата и собне температуре.
Спужву, брашно, шећер, јаје, квас и сол ставите у посуду и мешајте док се не сједине.
Хладите неколико минута. Додајте путер и лимун и гњечите још неколико минута.
Додајте дренирану рибизлу и бадеме те их самељите. Можда ћете морати додати мало више брашна да тесто не буде лепљиво. Количина зависи од тога колико су грожђице влажне и обрасле. Окрените тесто на браснасту даску да се заврши и гњечите док не постане ситно и не само лепљиво.
Обликујте тесто у лабави слој и оставите га на столу 30 минута.
Укључите пећницу на 390 Ф каменом за печење, ако га имате. Ако га немате, обложите лим за печење пергаментним папиром.
Обликујте тесто у бучу (округли хлеб), повлачећи површину преко теста према дну и прстима затворити.
Покријте пластичном фолијом и оставите да се хлеб дигне 45 минута на собној температури на брашном обложеној дасци или пергаменту обложеном лиму за печење.
Неколико минута пре печења можете да глазујете и нарежете свој хлеб. Премажите млеком или побеђеним жуманцем по површини и по жељи поспите шећером или бадемима, а затим резујте крижем у векну бритвом.
Пеците паром 30 до 45 минута или док унутрашња температура не достигне 185 Ф. Ако је хлеб одозго превише таман, шатор са задњим делом прекријте фолијом и смањите температуру на 350 Ф.
Савети
- Брашно са мало протеина (око 9%) је попут брашна јужног стила које користите за кексе. Можете мешати колаче и свестрано брашно (омјер 1: 1), користити Кинг Артхур брашно италијанског стила или само направити хлеб од свенаменског брашна ако не можете наћи ниједну другу врсту. Тренутни квасац се може заменити обичним, сушеним хлеб квас или свежи квасац (4 грама и 20 грама, респективно), али их растворите у некој течности за најбоље резултате. Инстант квасац се може умешати у суве састојке.
Ознаке рецепта:
- хлеб
- доруцак
- Немачки
- Васкрс
