Шта је сечуанска паприка и како да се скува. Гетти Имагес
Занимљиво код сечуанских бибер (花椒) је да они уопште нису паприка и многи људи се чуде кад сазнају ову чињеницу. Сечуанске папричице састоје се од ружичасто-црвених сушених спољашњих грмова смиља.
Сицхуан бибер има ароматичан мирис који је сличан лаванди. Међутим, главна тврдња да је слава је снажан ошамућен осећај који изазива око уста. Када су у браку са паприком чилија (другим кључним састојком сечуанске кухиње) кувари верују да ово згуснуто дејство смањује топлоту паприке чилија, а динери могу слободно да цене интензивни, воћни укус капсицума.
Сечуанске бибере су додале сечуанској кухињи посебан идентитет у кинеској кухињи. Многи људи сматрају сечуанску кухињу „топлом и зачињеном“, али тачнији начин описивања сечуанске кухиње било би „отуђивање“ (麻).
Мој деда ми је говорио да су сечуански људи обучавали своју децу да једу топлу и утабану храну, стављајући млевене сечуанске паприке у млеко, али мислим да ме је дјед само покушавао навести да поједем све зачињене и ошамућене укусне вечере које је направио.
Иако је мој деда, који ме у основи одгајао, био из Сечуана, путовао сам у Сечуан само неколико пута кад сам био млађи да посетим породицу. У свако јело стављају сечуанске бибер и друге зачине. Они су га додали и укусном укусу „Доухуа“ (попут супер меког тофуа). Једна од мојих најдражих намирница из Сечуана је Сицхуан Спици Хот Пот (麻辣 火鍋), можете видети сечуанске бибер, чили и друге зачине како лебде на слоју врелог чилијевог уља и бујона. Има осећај као да пијете кључају лаву када је једете, али тако је укусна.
Водио сам свог супруга у Цхенгду, главни град Сечуана, 2007. године да видим светиште Гиант Панда и да упознам неке од моје (веома) проширене породице. Отишли смо у исти ресторан са топлим напицима које је Антхони Боурдаин посетио (посетио их је касније) и за сваку залогај хране коју је Цхрис појео, морао је попити хладну боцу пива. И што је најважније, рекао је да је апсолутно укусно.
Једном када испробате храну кувану са правим сечуанским биберима из Сечуана, осетит ћете да су све сечуанске паприке купљене из Велике Британије или америчког супермаркета.
Сицхуан паприке нуде се у многим познатим јелима, укључујући Банг Банг Ји (Банг Банг Цхицкен), Дан Дан резанци, Кунг Пао пилетина и Мапо тофу. Рецепти често захтевају Сечуан
љуте паприке мљевене и пржене. Млевена, печена сечуанска паприка користи се за прављење инфузијеног уља, а упоређује се и са соли да би се направила ароматична зачин. Сицхуан бибер је један од пет састојака који чине прах пет зачина (остали су звездасти анис, коморач од коморача и цимет).
Како чувати сечуанску паприку или млевену сечуанску паприку?
Обавезно чувајте сечуанску паприку, млевену сечуанску паприку или уље сечуанске паприке у чистом, сувом, затвореном теглу, далеко од светлости.
Познат и као: сечуанска (сечуанска) паприка, цветна паприка, цветно бибер, љута паприка, бодљикави пепео, хуа јиао.
Алтернативни правописи: сечуванска бибер, сечуанска бибер
Испод су неки од најпопуларнијих рецепата сечуанске паприке:
Дан Дан Ноодлес
Овај рецепт добио је име по половима („дан дан“) које су продавци резанци носили сву своју робу, укључујући своје пећи, резанце и тајни сос. Постоји много различитих начина припреме Дан Дан резанци: овај рецепт има зачињени месни умак направљен од чуваног поврћа и мљевене свињетине са чуваном сечуаном, и не оставља сезамову пасту која се налази у многим верзијама.
Сицхуан бибер сол
Уморите се од кориштења обичне старе соли за зачињавање хране? Сицхуан сок од бибера чини зачињену алтернативу. Слободно се побољшајте основним рецептом додавањем других типова бибера, као што су црна или ружичаста бибер, у мешавину.
Сечуанско уље паприке
Окус ове популарне зачине потиче из ароматичне сечуанске паприке. Употријебите га да додате зинг у јела која се мијешају, умаче у сок или где год вас машта одведе!
Банг Банг Пилетина
Да бисте додали још више укуса овом јечуанском јелу, слободно је украсите препеченим сезамовим семенима пре сервирања.
Мапо Тофу
Мапо тофу једно је од јела с потписом сечуанске кухиње. Ово је обавезно пробано јело сечуанске кухиње!
Сицхуан говедина
У овом сечуанском рецепту говедина је сува, што га чини жвакавим и хрскавим. Ако желите, једну од шаргарепе можете заменити са ½ шалице целера који је нанизани и исецкани према јулиенне-у. Слободно учините јело топлије додавањем више чили пасте или соса по жељи.
