РунПхото / Пхотодисц / Гетти Имагес
- Укупно: 15 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 0 мин
- Почетно време ферментације: 48 сати
- Принос: 1 пинта (4 порције)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 88 | Калорије |
| 0г | Дебео |
| 20г | Угљикохидрати |
| 4г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Порција: 1 пинта (4 порције) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 88 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 0г | 0% |
| Засићене масти 0г | 0% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 1271мг | 55% |
| Укупни угљени хидрати 20г | 7% |
| Дијетална влакна 3г | 12% |
| Протеин 4г | |
| Калцијум 122мг | 9% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овај кимчи од ротквице који је једноставан за прављење је разнобојна, зачињена варијанта уобичајених кимки купуса.
Традиционални кимчи обично укључује једну врсту ротквице - даикон - међу своје састојке. Овде смо преокренули пропорције ротквице и купуса како бисмо показали мрвицу ротквице и укус. Кориштење црвенкастог ротквица или француског ротквица за доручак даје овом рецепту своју веселу боју. Такође можете користити редке од лубенице за њихове јарко розе ентеријере.
Без обзира са којим се поврћем производи кимцхи, пуни се природно повољним пробиотицима. Укусно сервирано уз јела корејског или другог азијског стила, такође се добро помеша са пиринчом и другим куваним житарицама.
Радисх кимцхи је млијечно-ферментирана храна која ће с временом добијати јачи окус. Иако ће се држати у фрижидеру много месеци, најбоље је јести у року од 3 месеца. Ако се чува дуже од тога, почиње да губи део своје мрвице и може постати превише оштар.
Састојци
- 3 шоље воде (филтрирано)
- 2 кафене кашике соли (кошер или друга нејодована со)
- 1/2 кашике рибљег соса ( нам пла или соја сос)
- Ротквице 3/4 килограма (опрано)
- 1/4 килограма купуса (лишће, исечено на танке траке; помислите на салату од шећера)
- 1 мали лук (огуљен и исечен на танке кришке)
- 1 до 2 режња белог лука (огуљен и танко исечен)
- 1 кашика ђумбира (нарибани свеж)
- 1/2 кашике пахуљица црвене паприке (или више по укусу)
Кораци за то
Отопити со у филтрираној води. Важно је користити филтрирану воду, јер хлор и друге хемикалије у већини комуналних вода из славине могу ометати процес ферментације.
Умешајте рибу или сојин сос.
Осетите листове и коријенске крајеве ротквице. Јулиенне их нарежите на комаде величине шибице или режите на 1/8-инчне рунде. Мандол или танка сечива процесора за храну олакшат ће овај корак.
У већу посуду баците сецкану ротквицу, сецкани купус, рендирани ђумбир, резани лук, бели лук и пахуљице црвене паприке. Спакујте их у чисту стаклену теглу.
Прелијте брасно преко осталих састојака. Лагано притисните поврће и зачине да бисте ослободили мјехуриће ваздуха. Сланица би требала у потпуности прекрити остале састојке. Ако храна исплива из раствора, нанесите је мањом стакленом теглом напуњеном водом. Ако поврће остаје уроњено у саламури, само поклопите стакленку у којој се налази.
Ставите стакленку кимчија на мали тањир да бисте ухватили прелив који се може догодити када почне да ферментира. Оставите на собној температури 24 до 48 сати.
Уклоните поклопац или малу тежину тегле и проверите кимцхе након прва 24 сата. Требало би да видите неке мехуриће и почеће да се ствара благо кисели мирис (попут киселе купус, али оштрији због белог лука и ђумбира).
Једном када видите и помиришете знакове да кимчи активно ферментира, пребаците теглу на врата свог фрижидера. Ово је најтоплији део вашег фрижидера, али ипак хладнији од собне температуре: савршен за ваше кимчи да полако ферментирају.
Кимцхи је спремна за јело 1-2 недеље након што је направите. Ако планирате да га чувате дуже од месец дана, преместите га у хладнији део фрижидера (на једну од централних полица уместо на унутрашњост врата фрижидера).
Савет
- Ако сол није опција за вас, можете користити алтернативни метод за лакто ферментацију без соли.
Ознаке рецепта:
- Ђумбир
- прилог
- корејски
- лето
