Гетти Имагес / ДеббиСмирнофф
Говеђи печени тричини и одресци од три врсте уживају у све већој популарности и доступности. Али мало људи је одрастало послуживано уз овај укусни рез говедине, па се и даље поставља много питања. Овај често превидјени део меса није само релативно јефтин, већ је и веома укусан. Постала је омиљена међу онима који знају. Научите одакле долази овај рез и како га најбоље скувати и уживати у њему.
Историја Три Тип
Печена или одрезак од три врха (који се још назива и печенка у облику троугла) је 1 1/2 до 2 1/2 килограма меса које сједи на дну сира. Назив долази од облика троугла (три) и да се налази на врху сирине (врха).
Годинама се говеђи трипут вргањ меље у хамбургер или се реже на коцкице и продаје као месо за супу. Разлог за то је што постоји само један три врха говедине. У прошлости су месари изрезали месо за њихов дућан и сматрало би се губитком изложбеног простора да сами продају један или два три-савета.
Кухари и меснице у Калифорнији праве печено и одреске од три врсте од 1950-их. Један месар из Санта Марије у Калифорнији, спремао би га на ражњићу када је имао доста хамбургера. Тада је постао локални специјалитет.
Сада, када резбарење обављају пакери, много је вероватније да ћете три наврата пронаћи код свог локалног месара. Ако га не видите, затражите га. У прошлости је скоро цитава испоручена у Калифорнију (ако није била земља за пљескавице од сира). Међутим, са недавним интересовањем, овај рез можете пронаћи на многим местима, укључујући велике продавнице клубова попут Цостцо и Сам'с Цлуб. Ако морате, покушајте да позовете около. Одличан је рез меса и вредан је претраживања.
Кување Три-Тип
Не само да три врсте имају богат укус, већ имају и ниже масноће у односу на већину осталих резова. Наравно, то значи да се може брже осушити, али уз добру маринаду заиста не можете погријешити с овим резом. Добре зачине и маринаде за три врсте су инспирисане укусима југозапада или Азије.
Свестраност три-тип је још један фактор који га чини одличним. Необрезан, фантастична је печенка коју би требало индиректно пећи у роштиљу 30 до 40 минута. Такођер можете исјећи три врхове у одреске дебљине 1 инча који се прже око 8 минута на слабој до средњој директној ватри. Као и увек, оставите да ваш одрезак (или печено) седе 5 до 10 минута пре него што га нарежете или послужите. Ово омогућава да се сокови редистрибуирају и изједначавају топлоту.
Пошто је трипут крак, пазите да га не прекувате, посебно када припремате пуну печенку. Средња је онолико колико бисте требали ићи с овим резом. Употријебите термометар за месо како бисте били сигурни да ћете га добити тамо гдје желите. Ако сте навикли да печете друге резове, овај може да баци решетке ако се покаже да је готов.
