Риоуцхин / Гетти Имагес
- Укупно: 60 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 4 порције
Агедасхи дофу , или агеасхи тофу, традиционално је јапанско јело тофу које је популарно предјело које можете пронаћи у ресторанима. Тофу је дубоко пржени са хрскавом коре која је формирана превлаком од кромпировог шкроба. Обично се послужује са преливима као што су рендирани даикон, катсуобусхи (пахуљице од пахуљице), ражњић, нори или рендирани ђумбир и сос који се натапа у тофу. Можете га учинити мало зачињенијим додавањем шицхими тогаши.
Одличан агеасхи тофу је попут топлог крема. Топи се на вашем језику у кремаст базен са сланим дашама или залихама, лагано наглашеним гарнисхима. Чаролија је у начину на који премаз апсорбује укусне дашије током сезоне тофу. Истовремено, у бујону ослобађа заостало уље, пружајући траг богатства, а да није масно.
Гледајте сада: Једноставни рецепт за Агедасхи Тофу
Састојци
- 2 блока од 14 тона меког тофуа
- 1 шоља залиха даши јухе
- 1 кашика сојиног соса
- 1 кашика мирина
- 5 кашика катакурико кромпировог шкроба (одвојено)
- 1 кашика воде
- 1 кашика ђумбира (свежег и ренданог)
- Необавезно: 1 кафена кашичица соли
Кораци за то
Замотајте тофу папирним пешкиром и ставите га на равни пладањ. По жељи, солите тофу. Ставите даску за сечење или равну плочу на врх тофуа и оставите око 15 минута.
У међувремену, ставите даши, сојин сос и мирин у лонцу и ставите да прокуха.
Помијешајте 1 кашику катакурико кромпировог шкроба са 1 кашиком воде.
Додајте смешу катакурико у сос, и брзо промешајте. Зауставите врућину.
Осушите тофу папирним пешкиром, а сваки део тофуа преполовите.
Прашину тофуја осушите са 4 кашике катакурико како бисте потпуно премазали комаде.
У дубоком лонцу загрејте уље до 350 Ф.
Дубоко пржите комаде тофуа док не постану светло смеђи. Оциједите на папирним пешкиром.
Ставите сваки пржени комад тофуа у малу посуду и преко њега прелијте сос.
Украсите ренданим ђумбиром.
Савети за кување
Агедасхи дофу је прилично лако погријешити. У свом најгорем случају, испада сочно и масно, намирисано у пријатним теријаки сосом. Ево неколико савета за кување како бисте их исправно:
- Неопходно је користити свеже уље. Агедасхи тофу има врло деликатан профил укуса и ако користите старо уље, завршит ће масно, укусно као и све ствари које су претходно пржене у уљу. Температура уља треба да буде релативно висока. То осигурава да се премаз пржи свјеж без пржења самог тофуа. Премаз треба бити крумпиров скроб. Кукурузни скроб једноставно није исто. Након намакања у дасхи, крумпиров скроб ће изгубити своју хрскавост, али апсорбује дасхи у процесу стварајући ароматичну, готово прозирну кожу. Користите меки тофу. Чврсти тофу једноставно нема исту сатенску текстуру меког тофуа и оставиће вас да жваћете јело које би се требало растопити у устима. Уместо да исушите и осушите површину тофуа пре пржења, посолите и тофу. Ово ради две ствари. Први је да помаже боље ослободити тофу од додатне воде него само исушивање. Друго је што лагано зачињава тофу. Ово вам омогућава да даске направите мање слане, тако да можете уживати као супа уз тофу.
Ознаке рецепта:
- Тофу
- предјело
- азијски
- пасти
