Рижото алла миланесе од риже, шафрана и пармезана. Цливе Стреетер / Гетти Имагес
- Укупно: 55 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 45 мин
- Принос: 4-6 оброка рижото од неотпорности на воду
Овај рецепт за Фоолпрооф рижото је од кухарице Фоод Нетворк Анне Буррелл. У Италији би се то могло класификовати као Милано рижота, направљено од лука и шафрана.
Кључно је коришћење арборио пиринча, сорте риже кратког зрна која је скробнија од других, јер се подвргава мљевењу. Када се скува, овај скроб ствара кремасту рижото кремасту текстуру.
Источни Европљани воле рижото колико и следећи. Хрвати и Румуни, на чију су кухињу утицали медитерански укуси, воле рижото, али то су и Пољаци, Мађари и други. Варијације укључују хрватски црни рижото ( црни рижот) направљен од лигњеног тинте и хрватски црвени рижото ( рижото црвени ) или рибарски рижото направљен од шкољки и парадајз сока.
Претворите било који остатак рижота у колаче од риже, пиринчане куглице или пиринач печен у рамекинима. Ево више рецепата од риже, овог пута за вегетаријанце.
Састојци
- Екстра дјевичанско маслиново уље
- 1 велики лук (исечен на 1/4 инчне комаде)
- Дасх кошер со (или по укусу)
- 2 шоље пиринча арборио
- 2 шоље сувог белог вина
- 2 велика прста шафрана
- 4 шоље пилећег залиха (чува се на лаганој ватри)
- 2 кашике путера (на собној температури)
- сир пармезан
Кораци за то
Скупите састојке.
Велику тепсију премажите маслиновим уљем. Додајте лук и 1 кашику кошер соли и пирјајте на средње јакој ватри док лук не постане прозрачан, око 5 минута. Подигните топлоту на средње јаку и додајте пиринач. Кувајте, мешајући 3 до 4 минута.
Сипајте довољно белог вина тако да прекрије пиринач. Кувајте на средње јакој ватри, непрестано мешајући док вино не упије.
Умијешајте шафран у пилеће залихе. Убаците мало залихе у тепсију тако да једноставно прекрива пиринач. Кувајте на средњој ватри, непрестано мешајући док се пилећа основица не упије. Поновите овај поступак још 2 пута.
Када се упије трећи додатак залиха и пиринач је врло кремаст, пробајте да буде укусан. Ако је још хрскава, додајте кипућу воду у корацима од 1/2 кашике, мешајући док пиринач не омекша. Уклоните посуду са ватре и умијешајте путер и пармезан. Додајте со по укусу и послужите.
Савети
- Остављени рижото није баш укусан, али је савршен за пржене пиринчане колаче са обложеном панком, запечене куглице од пржене риже пуњене коцком сира или печене у намашћеном рамекину са ренданим сиром на дну у пећници од 350 степени током 30 минута. По правилу, на сваке две шоље остатка рижота помешајте 1 велико јаје и кувајте по жељи. Ако користите обичну белу пиринач који није кремаст као рижото, користите 1 велико јаје за 1 шољу риже. Остатак рижота такође се може користити у рецептима за супе или пуњени купус.
Ознаке рецепта:
- рижото
- прилог
- источна европска
- породична вечера
