Храна и кување ирске

Традиционални ирски Цолцаннон, кремасто јело од кромпира. Диана Миллер / Гетти Имагес

Изван Ирске се често сматра да се ирска храна не састоји од кромпира и овчетине. Колико погрешно. Храна и кување у Ирској се уклапају у историју и баштину, а ирска храна заснива се на богатству састојака из мора, земље, мочвара и пашњака у Ирској. Дом и породица у Ирској играју важну улогу у ирској храни и кувању, а кухиња је и даље срце сваког дома с ирским гостопримством и њиховом љубављу да славе чувени широм света.

Историја ирске хране у Ирској

Безброј утицаја оставило је свој печат на храну и кување Ирске током векова од доласка Келта у Ирску око 600. до 500. године пре наше ере, Викинга и енглеске колонизације Ирске у 16. и 17. веку.

Говеда су играла важну улогу у ирској храни од средњег века до доласка кромпира у Ирску у 16. веку. Месо је била претежно храна богатих, а сиромашни се припремају уз узгој, млеко, сир и путер који су били додани житарицама и јечму за исхрану.

Кромпир у Ирској - благослов и проклетство

Кромпир је стигао у Ирску средином до краја 16. века. Влажна, хладна ирска клима и услови тла показали су се савршеним за кромпир и кромпир се брзо пребацио из једноставног вртног поврћа у основни усјев хране и за човека и за животиње, јер је било јефтино за узгој, па је чак и мала парцела могла произвести срдачан усев. Висок удио минерала и витамина у кромпиру такође је био савршен, јефтин намирник за сиромашне Ирске и био је добродошла промена усјева житарица, од којих су зависили.

Зависност о кромпиру као основној храни, међутим, доказала је клетву за Ирце са гладом кромпира у Ирској. Прва 1739. била је последица хладног времена, али глад 1845-49 у Ирској била је проузрокована налетом кромпира, брзо раширеном болешћу која је избрисала усјеве кромпира и резултирала смрћу преко 1.000.000 Ираца. Од оних који су преживели више од два милиона емиграција (многи у САД и Велику Британију) и неколико милиона у Ирску остали су сиромашни.

Кромпир остаје основна намирница у Ирској се свакодневно сервира као дио оброка. За разлику од Британије, кувани кромпир се послужује у њиховој кожи, који се уклања за столом. На тај начин се обезбеђује да више хранљивих материја остане у кромпиру током кувања.

Храна у Ирској данас

Као и остатак Велике Британије и Европе, Ирска има напредну модерну културу хране, брзу храну и етно ресторане који се налазе углавном у већим градовима. Млађи кухари прихватили су наслеђе своје хране и често раде са познатим рецептима стварајући их на вести, али ван градова ирска храна претежно остаје традиционална и срдачна војска од рецепата који су преношени генерацијама.

Месо

Свиња је најстарија припитомљена животиња у Ирској и њено присуство је и даље распрострањено у храни и кувању Ирске са кобасицама, сланином, гамсовима који се појављују у многим рецептима, посебно базену из Дублина - који се сматра једним од ирских националних јела - справљеним од сланине, кобасица и наравно, кромпир.

Ирска говедина свјетски је позната и ниједан оброк на дан светог Патрика не би био потпун без сухог говедине или галског одрезака (пржени бифтек са шалицом ирског вискија).

Риба и морски плодови

Окружени морем, рекама и језерима риба и морски плодови природно играју важну улогу у ирској храни. Остриге, ракови, јастози и лангоустине, кокице, шкољке, бела риба, лососи свежи и димљени, лако се могу наћи и уживати у целој Ирској.

Ирски сир

У раном делу 20. века ирски сир имао је нешто лошу репутацију јер је већина сирева великих произвођача. Све се то променило седамдесетих година прошлог века, када су се предузетни млекари вратили у занатско производњу сира и оживели давно изгубљену уметност у Ирској. Данас је ирски сир познат у целом свету по квалитету и карактеристичном укусу својих сирева.