Сеан Андрев Маинард / Гетти Имагес
Прашак од пет зачина доноси своју сложену комбинацију укуса у кинеску кухињу и нарочито се користи у техници црвеног кухања. Наћи ћете га током целе године као мешавину у праху. То је најпознатија кинеска мешавина зачина и комбинује зачине у складу са филозофијом балансирања иин-а и ианга.
Шта је то?
Прах пет зачина је зачињена мјешавина мљевених зачина, која се појављује у облику сувог смеђег праха. У кинеској кухињи најчешће се користи за ароматизирање јела од меса или печења, рибе и живине, а може бити укључена у маринаде и рубље. Типична мешавина је без масти, без глутена, без млека, веганска и вегетаријанска.
Порекло
Кинески прах са пет зачина можда је изворно кориштен у љековите сврхе за балансирање иина и ианга. Пет се сматра бројем повезаним са лековитим својствима. Интегрисана је у кинеску и тајванску кухињу, а користи се и у вијетнамској кухињи и у другим деловима Азије. За кување, теорија је да пет зачина обухвата равнотежу главних укуса, са занимљивим међупросторима између хладног (иин) и топлог (ианг).
Од чега се прави?
Типичан рецепт за прах са пет зачина захтева сечуанске (сечуанске) паприке, млевени каранфил, коморач, цимет и звездасти анис. Прах са пет зачина може такође да садржи семенке аниса, коријен ђумбира, мушкатни орашчић, куркума, кардамом, махуне виллозума амома (слично кардамому у породици ђумбира), слатки слаткиш, кору наранџе или галангал.
У јужној Кини, прашак пет зачина обично користи Саигон цимет и наранчину кору за замену кинеског цимета и клинчића, тако да прах пет зачина из јужне Кине има укус мало другачији у поређењу с другим прахом пет зачина из других региона Кине.
Гледајте сада: Како направити домаћи пудер од пет зачина
Укус
Прах пет зачина има изразит окус слатког слатког слаткиша због звездастог аниса, са слатким и топлим укусима цимета и коморача. Клинчићи додају осећај хлађења, док сечуанске бибер додају збуњујућу и папричасту ноту.
Погледајте различите атрибуте укуса сваког састојка:
- Цимет је сладак, али за разлику од шећера, има зачињен тон. Неки рецепти са пет зачина позивају на кинески цимет или касију, блиски рођак правог цимета, али са оштријим окусом. Сечуанске паприке уопште нису паприка, већ црвенкасто-смеђа бобица која потиче из грма смиља. Сечуанска паприка има заиста јединствени укус. Прва сензација овог ароматичног зачина је паприкаст (зачињен) укус који брзо утапа језик. Ускоро ћете покупити трагове аниса и ђумбира, који постепено постају лимун (кисели), слани и љути. Мљевени каранфил има оштар, слаткаст укус. Стар анис има укус сличан сладићу са горкијим подтоном. Феннел је слично анису, али слађи и мање љут, без толико слатког укуса.
Савети за кување
Прах пет зачина користи се штедљиво као зачин или месни трљац, јер може бити прилично јак. Ова мирисна мешавина је укусна у било ком рецепту за пржење. Такође, покушајте да помешате једну кафену кашику с мало уља и сирћета и користите је за печење одреска или свињетине док су на роштиљу. Повремено ћете видети и прашак од пет зачина који се додаје у сос. Прах с пет зачина врло лијепо иде уз тофу и један је од тајних састојака пресоване сезонске каше.
Традиционално јело названо свињетина од пет цветова састоји се од свињског стомака који је мариниран у праху од пет зачина и другим зачинима и пари. Западне верзије јела замењују свињетину или свињске котлете и позивају на пржење уместо да се паре.
Рецепти
Прах од пет зачина додаје пикантни ударац сухим рубинама или маринадама за месо, рибу или перад. Посебно добро иде са свињетином или је можете нарибати на пилетину пре него што је печете. Такође ће додати кинески прелив поврћу, па чак и воћној салати.
Савети за куповину
Флаширани прашак од пет зачина често се може наћи у делу зачина у већини супермаркета. Али бољи извор може бити азијско тржиште, на коме ће вероватно коштати мање и бити веродостојнији. На азијским тржиштима он може бити упакован у пластичну кесицу која вам омогућава да проверите арому и упоредите брендове пре него што их купите. Обавезно га чувајте у херметички посуди кад га донесете кући.
Складиште
Прах са пет зачина чувајте у затвореној стакленој амбалажи на хладном, тамном и сувом месту. Као и већина зачина у праху, с временом ће изгубити на потенцији. Најбоље је купити у малим количинама и заменити га сваких неколико месеци за најбољи квалитет, мада ће га и даље сигурно користити неколико месеци.
Предности
Прах са пет зачина начин је да додате сложене азијске окусе свом јелу без додавања соли, шећера или значајних калорија. Ово је нарочито тачно јер се мало потенцира са овом моћном мешавином зачина. Мешавина даје малу количину влакана, гвожђа и калцијума. У традиционалној кинеској медицини, пет арома присутних у праху са пет зачина осигуравају правилно функционисање органа и повећавају опште здравље. Цимет је љути зачин за јанг, док су коморач, клинчић, звездасти анис и сечуанска паприка топли зачин за ианг. Верује се да укуси подстичу циркулацију и подстичу ваш апетит.
