Сабрина С. Баксх
- Укупно: 55 мин
- Припрема: 25 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 4 бургера
Врло вероватно да ће бити најбољи хамбургер који ћете икада пробати, одресци од ребрастог оља су млевени и напуњени укусним умаком од гљива и шалотом, преливеним топљеним сиром лука, вином и редукцијом Дијона, прстеновима лука, а затим се послужују на опечена лепиња.
Састојци
- За Бургери:
- Одресци од рибљег ока 2 килограма
- 2 кафене кашике (10 мл) морске соли
- 1/2 кашичице (2.5 мл) црног бибера
- 8 до 10 кришки сира Порт Салут
- 8 до 10 прстенова лука
- 4 до 5 лепиња
- За пуњење:
- 1 1/4 шоље (300 мЛ) сушених гљива Морел
- 1 шалотка, ситно сецкана
- 1/3 шоље (80 мл) печурке (видети упутства)
- 2 кашике (30 мЛ) маслиновог уља
- 2 кашике (30 мЛ) црног вина
- 1/2 кашичице (2, 5 мл) Ворцестерсхире соса
- 1/4 чајне кашике (1, 25 мл) паприке
- 1/4 жличице (1, 25 м) Л чилија у праху
- 1/4 кафене кашичице (1, 25 мл) соли
- 1/4 кашике (1, 25 мл) црног бибера
- За сос Бургер:
- 2 кашике кашике (10 мЛ) сецкане шалотке
- 1/3 шоље (80 мл) печурке
- 2 кашичице (10 мл) Дијон сенфа
- 1 кашика (5 мл) парадајз пасте
- 1 кашичица меда (5 мл) меда
- Целу сол (или по укусу)
- Дасх паприка (или по укусу)
Кораци за то
Скупите састојке.
Осушене гљиве Морел ставите у средњу посуду. У посуду додајте 2 шоље вруће воде и оставите да гљиве стрме 1 сат.
Извадите гљиве из воде и ставите их на даску за сечење. Користећи кухињско цједило, сочна течна печурка улазила је у другу посуду за уклањање нечистоћа. Ова течност је ваш јуха од гљива.
Да бисте направили пуњење, загрејте маслиново уље у мањој тави, додајте 1/2 кашике шерпу на коцкице. Кувајте 2 минута.
Гљиве нарежите на комаде величине гриз и додајте у таву. Кувајте још минут.
У тепсију додајте преостале течне састојке и зачине. Дођите до кључања, смањите ватру и пирјајте 3 до 5 минута или док се већина течности не раствара. Обавезно повремено мешајте. Уклоните са ватре и оставите да се мало охлади. Ово је пуњење гљива.
За сос, загрејте уље и додајте 2 кашике шерпу нарезане на коцкице. Кувајте 1 до 2 минуте, а затим додајте преостале састојке. Дођите до кључања, смањите и пирјајте док се сос не смањи на половину. Уклоните са ватре и оставите да се охлади. Умак се може направити и пре времена.
Загрејати роштиљ на средње јакој ватри. Вишак масноће исеците на одреске (али не све) и нарежите на комаде. Месо самљети према жељи. Додајте со и црни бибер.
Обликујте у 8 до 10 танких пекмеза. Напуните 4 до 5 колача гљивастим пуњењем. Преостале пециве ставите на врх и нежно, а чврсто запечатите ивице. Водите рачуна да не напуните залихе.
На решетку ставите пецива и кувајте 5 минута по страни. Помешајте кексе у хладнији део роштиља и кувајте додатних 5 минута или више, у зависности од дебљине пекача.
Додајте кришке сира у пљескавице и кухајте док се сир не истопи. Скините са ватре и ставите на лим за печење.
Тост лепиње резати са стране доле 1 до 2 минута. Склоните са ватре.
Да бисте сакупили пекаче ставите на доњу половину шпице бриоша, горњу паштету са сосом, прстенови лука и горњу половину лепиња.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- вечера
- Американац
- Цоокоут
