Диана Раттраи
- Укупно: 40 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 10 мин
- Принос: 8 до 9 пинта (36 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 76 | Калорије |
| 4г | Дебео |
| 1г | Угљикохидрати |
| 8г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Порција: 8 до 9 пинта (36 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 76 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 4г | 5% |
| Засићене масти 1г | 7% |
| Холестерол 22мг | 7% |
| Натријум 1591мг | 69% |
| Укупни угљени хидрати 1г | 0% |
| Дијетална влакна 0г | 0% |
| Протеин 8г | |
| Калцијум 19мг | 1% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овај рецепт за маслиново зрно пасуља прилагођен је рецепту службе проширења задруге Миссиссиппи. Ови класични кисели грах увек су хит и иду уз сваки оброк. Ако имате вишак баштенског свежег пасуља, ово је одличан начин да их употребите.
Овај рецепт захтева око 1/2 кафене кашике семенки копра по стакленки, али ако имате свеже главе од копра, користите једну или две по тегли, у зависности од величине. Ако не узгајате копар, главе се могу тешко наћи. Потражите их на пијацама. Они се могу замрзнути за употребу касније у сезони. *
Састојци
- 4 килограма целог белог пасуља (око 4 четвртине)
- 1/4 кафене кашике дробљене љуте паприке (по тегли)
- 1/2 кашике сенфа сенфа (по тегли)
- 1/2 кафене кашике семенки копра (или 1 до 2 свеже или смрзнуте главице копра) (по тегли)
- 1 мали чешњак белог лука (по тегли)
- 5 шољица сирћета
- 5 шољица воде
- 1/2 шоље соли за укисељење
Кораци за то
Стерилизирајте тегле и држите их у врућој води док не будете спремни да их напуните.
Ставите равне поклопце у тепсију и прекријте водом. Доведите само да прокључа. Смањите топлоту на најниже подешавање и држите их врућим док не будете спремни за њих.
Напуните велику лименку водом и доведите до кључања.
У међувремену, ситно оперите и оперите грах. Оциједите их и исеците на дуљине да напуните стакленке од 1 килограма (најбоље тегле са широким устима).
Пасуљ пакирајте у стерилисане, топле тегле. У сваку теглу додајте љуту паприку, семенке горчике, семе копра и бели лук.
У великој посуди помијешајте сирће, воду и сол и прокухајте. Сипајте течну течност преко пасуља, остављајући 1/2 инча простора за главу. Очистите облоге и нити стакленке влажном чистом крпом или папирним пешкиром. Центрирајте поклопце на тегле и завијте траке. Не преувеличавајте.
Ставите тегле у сталак за конзерве и спустите у благо кипућу воду. Ако вода не досегне најмање 1 инч изнад тегле, додајте још топле воде.
Када се вода врати до кључања са стакленкама, поклопите лименку и лагано кључајте 5 минута. ** Уклоните поклопац и оставите стакленке 5 минута.
Извадите тегле из конзерве на сталак или тежак пешкир и оставите их да се охладе. Немојте их нагињати, затезати или окретати.
Након 24 сата проверите стакленке да бисте били сигурни да су запечаћене. Скините траке, обришите тегле, налепите и чувајте на хладном, тамном месту. Хладњаче ставите у хладњак и употребите у року од неколико дана. Алтернативно, незапечаћене стакленке се могу поново прерадити загревањем течности поново према упутствима рецепта и конзервирати у стерилисаним стакленкама са новим поклопцима (одбаците стари поклопац који није добро затворен).
Савети
- Да бисте замрзнули свеже копар главе, одсеците главе од стабљика. Ставите главе (неопране) у контејнере. Замрзните и користите за киселе крабе када се убију ваши краставци или зелени грах. За надморске висине од 1001 до 6000 стопа, теглице обрађивајте 10 минута. Преко 6000 стопа, обрадујте 15 минута.
Ознаке рецепта:
- боранија
- прилог
- јужни
- лето
