Удом Јанасилп / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Са свим разним врстама јаја на тржишту данас може бити тешко само одлучити коју десетак да купите у трговини. Декодирајте жаргон јаја са доњим дефиницијама које се односе на сорту, врсту, састав и кување јаја.
АЗ
- Зрачна ћелија - Џеп ваздуха смештен на великом крају јајета, између мембране и љуске. Како јаје старе, ваздушна ћелија постаје већа. Албумин - Протеин богат јајцем који окружује жуманце. Албумин је прозирна течност док се не загрева или туче, и тада се очврсне и постане бела. Ово очвршћавајуће деловање користи се за згушњавање или постављање крема, посуда и других јела. Крвне мрље - Ове безопасне инклузије настају руптуром крвних жила на површини жуманцета током формирања. Већина јаја са крвним мрљама открива се и уклања пре продаје. Крвне мрље нису показатељ оплођеног јајашца. Без кавеза - Јаја положена од кокоши која се не држе у кавезима. Кокоши без кавеза обично се држе у затвореном простору у кокошињцу или другом великом објекту, али им је дозвољено да слободно лутају и имају слободан приступ храни и води. Цхалазае - Бели прамен у облику конопца који се налази у сировом јајном беланцу. Калазе служе за стабилизацију жуманцета у јајима. Цхалазае су истакнутија у свежим јајима од старијих јаја. Слободно гајење - Кокоши слободног узгоја узгајају се напољу без употребе кавеза. Кокошима је допуштено хранити се инсектима и другом храном поред било које хране која им је дата. Степен - УСДА-ов систем класификације јаја на основу квалитета њихове унутрашњости и екстеријера у време паковања. Према УСДА систему, јаја се могу класификовати у АА, А или Б. Величина и храњива вредност не процењују се приликом одређивања разреда јајета. Већина јаја која се продају у трговинама прехрамбених производа су разреда АА или А. Јаја разреда Б, која могу имати мале козметичке недостатке, обично се користе за прављење комерцијалних производа. Лецитин - Природни емулгатор који се налази у жуманцету који омогућава да се уље и вода комбинирају. Ово емулгаторско својство чини жумањке кључним састојком у умацима и облачењу попут мајонеза и сока од холандаисе. Органска јаја - Јаја произведена од кокоши која се узгајају без употребе хормона и дају храну произведену без употребе пестицида, хербицида и других хемикалија. За ношење органског печата са цертификатом УСДА, јаја и њихови начини производње морају да испуњавају УСДА органске стандарде. Пастеризована - јаја која су загрејана у шкољци и уништавају потенцијално штетне бактерије као што је салмонела. Пастеризација омогућава да се сирова јаја безбедно користе као састојак у рецептима. Шкољка - Спољна структура јајета која се састоји од углавном калцијумовог карбоната као и других минерала у траговима. Љуска јајета прекривена је у хиљадама пора које омогућавају размену гасова и влаге. Комерцијална јаја су обично премазана минералним уљем да би се продужила свежина. Боја љуске јаја одређена је пасмином кокошке. Величина - Величина јаја зависи од величине, пасмине, старости и животних услова кокоши. Величина комерцијалних јаја укључује мала, средња, велика, изузетно велика и џуму. Једно џумбо јаје је запремине отприлике 1/4 шоље. Вегетаријанска јаја - Јаја кокоши која се хране целокупном вегетаријанском исхраном. Жуманце - Жути део јајета који троши око 1/3 укупне запремине јаја. Жуманце садржи масти и протеине и богат је извор многих витамина и минерала.
