ЛауриПаттерсон / Гетти Имагес
- Укупно: 40 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 20 мин
- Принос: 4 порције
Овај хрватски рецепт за дагње познат је као дагње на бузару или шкољке на бузару . "Бузара" на хрватском дословно значи "гулаш", али кухање у стилу бузаре једноставно значи да се нека врста шкољки или ракова куха с маслиновим уљем, вином, белим луком, крушним мрвицама и свјежим биљем. За овај једноставан рецепт требаће најмање 40 минута да се припреме од почетка до краја.
Дагње на бузару су сличне класичним француским дагњама у пару познатим и као моулес мариниерес На француском. Док су дагње сезонске (старо правило било је јести дагње у хладним месецима и само у оним месецима који имају "Р" у свом правопису), тренутна мудрост наређује да су "узгајане" дагње сигурно јести током целе године.
Рецепти за рибу, шкољке, ракове и шкољке популарни су дуж обале Далмације, где је снажан италијански утицај и разнолика понуда морских плодова из Јадранског мора.
Састојци
- Дагње од 4 килограма (1 килограм по особи)
- 3/4 шоље маслиновог уља
- 1/4 шоље свежег першуна (сецкани)
- 8 чешња лука (исецкан или по укусу)
- 1 1/4 шоље сувог белог вина
- Прочистите грубу морску сол
- Дасх црни бибер
- 1/2 до 3/4 шоље свежих хлебних мрвица
Кораци за то
Скупите састојке.
Очистите и очистите даглице од 4 килограма. "Брада" је длакава ствар која виси са једне стране шкољке. Извуците је покретом бочно у страну.
У велику врућу таву додајте брадавице од браде, 3/4 шоље маслиновог уља, 1/4 шоље насјецканог свјежег першуна и 8 чешња (мање или више на укус) сјецкани бијели лук. Пустите да се овај лагано несметано заустави док се дагње тек не почну отварати. Помешајте, смањите топлоту и додајте 1 1/4 шоље сувог белог вина, грубе морске соли и црног бибера по укусу.
Нека се све шкољке отворе, уз повремено мешање. Ако се на крају кувања било која шкољка не отвори, одбаците их. Укључите топлоту на високу вредност да бисте брзо завршили кухање без давања меса дагњи.
У бујону помешајте 1/2 до 3/4 шоље свежих хлебних мрвица, али пожелећете да оставите мало течности. Послужите с хрскавим хљебом за упијање чорба.
Савет
- Пазите да не солите јер су дагње из мора природно слане.
Ознаке рецепта:
- шкољке
- парне шкољке
- вечера
- источна европска
