Јамес и Јамес / Гетти Имагес
- Укупно: 13 сати 15 мин
- Припрема: 12 сати
- Кувар: 75 мин
- Принос: 1 крух (26 кришки)
Источноевропски црни хлеб захтева сок од ражи припремљен 24 сата пре времена, сочну ражњу направљену 15 сати унапред и покретач киселог сира који сте направили недељу дана унапред. Ако не желите конзервансе купљеног хлеба, сав овај рад је вредан тога.
Црни хљеб се обично пече у тепсији са пуллманом, јер поклопац штити хљеб од претамњења током дугог печења. За најбоље резултате, одмерите све састојке уместо мерења запремине.
Састојци
- Соакер:
- 2 1/4 унче нарибао раж
- 4 унце хладне воде
- Ражени кисели:
- 9 унци целог раженог (пумперницкел) брашна
- 8 унци воде
- Стартер у зрелом соку од 1/2 унце
- Тесто:
- 6 унци воде
- Сви сокарице
- Сва ражена кисела
- Стартер од 7 1/2 унце зрелог укисељеног тијеста
- 1 1/2 кашике меласе
- Брашно са високим глутеном (14% протеина)
- 8 унци целог раженог (пумперницкел) брашна
- 1 кашика целог семена коморача (грубо млевеног)
- 2 кафене кашике инстант квасца (без брзог пораста)
- 2 кашике кашике соли
- 1 кашика какаа у праху
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака према овом рецепту, ово јело за хлеб је подељено у корисне категорије како би вам помогло да боље планирате припрему и печење.
За сокар
Комбинујте нарибани раж и воду у малој, нереактивној посуди.
Поклопите и оставите да се натапају преко ноћи.
За кисели раж
Комбинујте ражено брашно, воду и стартер и мешајте док не постане глатко.
Очистите површину раженим брашном, покријте и оставите да стоји 12 до 15 сати.
За тесто
Загрејати пећницу на 500 Ф.
Премажите поклопац и поклопац са биљним спрејом. Прашину очистите само од раженог брашна.
Комбинујте све састојке у посуди миксера за постоље (или велику посуду ако се ручно меша) користећи прилог за весло. Пребаците се на куку за тесто и гњечите на лаганој ватри 4 минуте. Повећајте брзину на средњу и гњечите на средњем још 4 минуте. Тесто ће бити лепљиво.
Пребаците тесто у припремљену тепсију Пуллман, изравнавајући га. Прашите са раженим брашном и гурните поклопац на таву.
Пустите да се дижу 45 до 50 минута или док не буде унутар 1 инча од врха.
Ставите таву у рерну и пеците 15 минута.
Смањите температуру на 400 Ф и пеците још 15 минута.
Уклоните поклопац, смањите температуру на 325 Ф и пеците док не завршите, још око 45 минута.
Извадите хлеб из рерне и одмах га избаците из шерпе на жичани носач да се потпуно охлади. Будући да црни хлеб има унутрашњост гума, он мора седети 24 сата пре резања.
Савети
- За пречицу купите ливе стартер да бисте смањили време сазревања. Ако немате покретач већ у фрижидеру, следите ова упутства да бисте створили традиционални. То траје око једне недеље, осим ако не купите ливе стартер, који ће смањити време сазревања неколико дана. Овај хлеб се добро смрзава.
Ознаке рецепта:
- хлеб
- црни хлеб
- источна европска
- породична вечера
