Јела
Не само да је ово питање једно од оних које најчешће добијам, прилично сам сигуран да је то прво питање које ми је читалац икад послао, недуго након што је страница објављена почетком 2008. године.
У овом или оном облику своди се на ово:
МОРАЈУ ли хладити нечији маслац и натерати га да се стврдне у непробојну жуту циглу, потпуно нечитљиву, добро само за рибљење тоста или палачинки или колача? Или је цивилизовани народ уместо тога може да га љуби на шалтеру, тако да он остане мекан, гладак, тако широк, а опет диван?
Да ово питање уопште треба поставити је мало обесхрабрујуће, посебно имајући у виду напредак који су људска бића остварила у многим другим областима: искорјењивање полио, слетање астронаута на Мјесец, развијање периодичне табеле и тако даље.
И сигурно сам током година научио да свет прихватим онакав какав јесте, а не онакав какав треба да буде. Ипак сматрам да је моја свечана кулинарска дужност учинити оно што могу како бих помогла да избацим, једном заувек, бруталну и непотребну праксу хлађења путера. Ако не постигнем ништа друго као писац хране, сматрат ћу то вредним достигнућем.
Дакле, кратки одговор је: МОЛИМ ВАС ДА НЕ ПОВОЉУЈЕТЕ ВАШЕ КУТЕ.
Озбиљно. Због тога маслац плаче, а мене плаче.
Да ли вам маслац од собне температуре може учинити болеснијим?
Чини се да је коријен питања у питању сигурност хране, и вриједно је ријешити се.
Бактерије које изазивају тровање храном захтевају (између осталог) релативно окружење богато протеинима да би се размножиле, због чега можете оставити лук на плочи преко ноћи, али не и одрезак.
А путер је углавном дебео. Садржи малу количину воде (16–17 процената) и врло малу количину протеина, негде у опсегу 3–4 процента. Није довољно за промоцију значајног раста бактерија. Ово се посебно односи на слани путер, јер со инхибира раст бактерија.
Слани путер ће се чувати недељама на собној температури. Реално, ако не прођете бар штапић путера недељно, ви 1) не кувате правилно и 2) вероватно не читате овај чланак, јер вас није брига за путер.
Надаље, спектар је прочишћен путер (који се понекад назива и гхее). Прочишћени путер је чиста путер, без воде и млечних чврстих супстанци, што значи да има веома дуг рок трајања. Можете да задржите рашчишћени путер на собној температури неколико месеци.
Споилед Буттер Вс. Ранцид Буттер
Много већа брига за путер је да масти могу да оксидирају и постану ужарени. Треба истаћи да промукли путер не може да вас разболи, али неће имати укус или мирис врло добро.
Продорност настаје излагањем кисеонику, светлости и топлоти.
Дакле, да бисте спречили пропадање, држите путер у непрозирној посуди са маслацем са поклопцем. Прозирно значи што не можете да видите кроз њега. Држим свој путер у посуди са белим путером као што је овај. Не схватајте га јасно, јер је светлост једна од ствари која може узроковати да бутер постане истанчан.
Заиста, свој путер држим у амбалажи у посуди са маслацем. Ово је онолико колико је лен као и све, али ако га држите умотаног, остаје мање површине која може доћи у контакт са кисеоником. То може, а можда и не, олакшати прање посуђа с маслацем.
Такође имајте на уму да оно што препоручујем је да оставите једну штапицу путера у исто време у посуди са маслацем на шалтеру. Не цео килограм путера. Остатак оставите у фрижидеру, очигледно. Нисам луда.
Додатна разматрања, савети и закључци
Заправо, одређене врсте печења (попут прављења љускасте коре од пите или лиснатог тијеста) захтијевају хладан путер. Дакле, у зависности од тога шта се догађа у вашој кухињи, пожелећете да држите мало путера у фрижидеру. Све што говорим о одласку на шалтер је путер који вам ујутро наздравља.
Због чега се и не залажем за пуштање маслачка током целог дана, враћање у фрижидер ноћу и затим изношење извана прво ујутро. Јер када најрадије једете тост? Јутро. Дакле, када би овај систем био најмање користан? Баш тако.
(Ако вам се догоди да имате један од оних фрижидера за вино, који ваше вино хлади на 55 ° Ф, путер можете држати тамо преко ноћи, посебно током летњих месеци. Али осећам се као да имате један од тих фрижидера за вино, ваш живот је већ прилично савршен и некако ми не смета ако вам тост пропадне ујутро.)
Ох, и захвалићете ми на овоме: Ако вам се догоди нека добронамерна ножица да свој маслац ставите у фрижидер без вашег знања, а за њихово злодела сазнајете тек након што вам је хлеб већ у тостеру, па, страх не! Нарендено масло можете нарибати на рерни за сир, а мало решетки путера ће се много лакше ширити.
Узгред, трик са решеткама сира је такође одлична техника за резање маслаца у брашно.
Коначно, ако свој путер држите у близини пећи или у близини тостера, или ако остане изнад, рецимо, 80 ° Ф у вашој кухињи, километража ће вам варирати. Али опет, једино право питање је стена, а не бактеријско кварење. Осим директне унакрсне контаминације, маслац заиста не може учинити болесним.
Што значи, ако сте свој маслац држали у фрижидеру јер сте забринути због тровања храном, живот вам је једноставно постао пуно лакши.
