ГМВозд / Гетти Имагес
Пиринч Басмати је сорта дугозрнате риже која потиче из подножја Хималаје и традиционално се служи у индијским и другим јужноазијским кухињама.
Рижа басмати, која се често послужује поред разних цурриес, печених или печених меса, или као главни састојак класичних бирианија, понекад се послужује као обичан, али често ароматизиран куркумом или шафраном, а оба дају карактеристичну жуту нијансу.
Његов карактеристичан орашасти укус и јединствена, благо цветна арома слични су ароми јасмина пиринча, који се обично користи у кувању у Тајланду и другим кухињама у југоисточној Азији. Када се кува, басмати имају нешто мекше зрно од јасмин пиринча, док јасмин има њежнији укус.
Бровн Басмати Вс. бео
Као и сва рижа, рижа басмати доступна је у браон и белој боји, а бела верзија се производи уклањањем мекиња (која је спољна љуска или облога сваког зрна) са смеђе верзије, као и клица, која је семе које изазива раст биљке риже, остављајући бели скробни део.
Будући да мекиње обезбеђују дијетална влакна и есенцијалне масне киселине, а клица садржи бројне храњиве састојке, смеђа верзија басти риже (и све пиринча) углавном се сматра здравијом од беле верзије. Смеђи басмати такође има више орашасти укус и чвршћу текстуру од беле.
Структурно, басмати рижа има најдужа зрна било које риже, а познато је и по продужењу током кувања. Такође је изузетно уска, са шиљастим, а не заобљеним или тврдокорним крајевима.
Зрна басмати: лагана и лепршава
Неки рецепти позивају на намакање пиринча басмати пре него што га кувате, али то је потпуно погрешно. Висококвалитетни пиринач басмати подвргава се двогодишњем процесу старења како би се што темељније осушио, што заузврат концентрише његове карактеристичне ароме и ароме.
Ако то натапате, то поништава, а исто тако чини пиринач лепшим, што је супротно ономе што правилно припрема басмати. Рижа басмати је заиста цењена због своје лагане, лепршаве конзистенције, при чему зрно остаје одвојено, а не сједињено заједно.
С друге стране, добро га је испрати пре кувања, јер помаже уклањању шкроба са површине зрна који би имали тенденцију да кувани рижа постане лепша.
Кување басмати пиринча
С обзиром на нагласак на лепршавост, а не на лепљивост, није изненађујуће да се басмати рижа обично припрема помоћу методе кухања која се производи као најфинија, најмање лепљива рижа, без обзира на сорту, и то путем пилаф методе.
Можете, наравно, припремити пиринач с рижом басмати, кухајући га или кухати у шпорету за рижу, али ако га желите искусити у свом ароматичном сјају, једини начин за то је пилаф метода.
Срећом, пилаф метода је довољно једноставна, иако захтијева додатни корак или два. Своди се на пирјање не куваног пиринча у уљу, заједно са ситно млевеним луком и осталим ароматикама, затим додавање врућег лука или бујона и пребацивање целог лонца, чврсто покривено, у рерну и печење док се сва течност не апсорбује.
Претходно наношење риже увелико доприноси лепршавости, јер свако зрно премаже уљем, што заузврат помаже у спречавању лепљења. Велика топлота уља такође даје укус тост и помаже у изношењу више храњиве храњивости.
Слично томе, кување у рерни осигурава да топлота равномерно омата лонац, уместо са кувањем у штедњаку, где топлота долази директно испод, изазивајући зрно да се придржавају дна лонца.
У традиционалним индијским јелима као што су класични бириани, пилаф се ароматизира додавањем целих зачина попут мириса, звезданог аниса, целих махуна кардамома и штапића цимета заједно са залихом пре него што га пребаците у рерну.
Куповина и чување басмати риже
Док се у Индији и Пакистану узгаја традиционални облик басматија, постоји неколико хибрида из САД-а који се називају Текмати и Цалмати. Такође, може се наћи и хибрид басмати и јасмин пиринча познат као Јасмати, који спаја мекано зрно басматија и њежнији укус јасмина.
Све ове сорте доступне су у белој и браон боји. Без обзира да ли се одлучите за традиционалну сорту или један од хибрида, свим врстама браон пиринча треба дуже времена за кување. А када је у питању његово складиштење, рок трајања белих верзија је знатно дужи, јер се масне киселине које се налазе у пиринчаним мекињама могу на крају претворити у ужареност и покварити се.
Уживајте у орашастој ароми и цветној ароми басмати риже
