Јон Ловетте / Гетти Имагес
- Укупно: 35 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 20 мин
- Принос: Сервира 4
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 865 | Калорије |
| 63г | Дебео |
| 16г | Угљикохидрати |
| 59г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Серви: Сервис 4 | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 865 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 63г | 81% |
| Засићене масти 22г | 112% |
| Холестерол 170мг | 57% |
| Натријум 2599мг | 113% |
| Укупни угљени хидрати 16г | 6% |
| Дијетална влакна 5г | 19% |
| Протеин 59г | |
| Калцијум 89мг | 7% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Бриселски клице су мали купус, што значи да могу бити и мало тврд. Плетење их омекшава тако да буду лепе и нежне.
Али не превише нежно! Бриселски клице требало би да их мало поједу, мало мрвице. Само не толико да кроз њих не можеш пробити зубе.
За овај рецепт прво ћете испећи сланину у тави, а затим карамелизирати клице младице у истој тави, у масноћи сланине, пре него што додате залихе и пирјајте неколико минута. Али као што смо рекли, циљ је нежно, али још увек хрскаво брасно.
Из тог разлога, када пређете на корак 3 у наставку, добра је идеја да пари клице пет минута, а затим је тестирате. Ако вам треба дуже, дајте му још пет минута. Боље је да се фокусирате на нежност, а не на време или на то да ли се течност смањила за тачно половину.
Такође је добро да у тепсији остане мало течности која би служила као сос. Али ако ваш Брукеллес буде готов и још увек имате тону залиха у тави, он ће се мало згуснути када промешате у путеру. А ако желите употријебити неку моћнију кулинарску магију, можете помијешати ситну кашу од кукурузног шкроба да је згуснете.
На ситно почните са око пола кафене кашике кукурузног шкроба и помешајте га у једну кашичицу или мало хладне воде, а затим додајте кашу у сос који кључа. Не покушавате да га згушујете у малтер, већ само желите да течности дасте мало тела.
У супротном, можете прилагодити количину течности коју користите следећи пут када је направите. Ширина и дебљина посуде толико варирају, да не говоримо о томе колико су гориоци на вашем штедњаку немогући да пропишу тачну количину течности која ће радити свима. Кување! То је наука, али то је и уметност.
За вегетаријанску верзију: Избаците сланину и уместо тога нарежите младице на путеру. И замените биљни фонд за пилећи фонд.
За веганску верзију: Нека вегетаријански начин изоставља само маслац и уместо њега користите маслиново уље.
Састојци
- 11/2 килограма брусхалтера (стабљике су изрезане, преполовљене)
- Димљена сланина од 11/4 килограма (коцкице)
- 1 пилећа залиха пилетине
- 2 кашике путера
- Кошара сол (на укус)
- Свјеже исцијеђени сок од лимуна (по укусу)
Кораци за то
Скупите састојке.
Додајте сланину у таву са хладним умаком. Загревајте полако на лаганој ватри, често мешајући, док се масноћа не почне стварати и месо не постане златно смеђе и хрскаво, али не сагоре.
Додајте младице клице да се исеку са стране и пирјајте на средње јакој ватри неколико минута или док се мало не порумене. Ова карамелизација ће додати пуно укуса у рецепт. Затим употријебите пар кацига да их окренете тако да буду окренути лицем према горе.
Додајте залиху, прокухајте, па смањите на лаганој ватри и кухајте док се течност не смањи за око половину (5 до 10 минута), повремено мешајући.
Умутите путер, зачините са кошер соли и лимуновим соком и одмах послужите.
Уживати!
Ознаке рецепта:
- сланина
- предјело
- Американац
- пасти
