Диана Раттраи
- Укупно: 20 мин
- Припрема: 12 мин
- Кувар: 8 мин
- Принос: 6 порција
Припрема за ове јужне пржене каменице не би могла бити лакша. Једноставно печење и пржење не траје више од 15 до 20 минута. Остриге послужите као главно јело уз помфрит или чипс, или додајте у цезар салату или бачену зелену салату. Одлична су и предјела. Горња одступљена јаја или пуњене гљиве са прженом остриге. Или направите укусне остриге од ових пржених каменица.
Квашта остриге требало би да буде довољна за шест особа, али ако имате госте који су посебно воле остриге, можда бисте желели да додате додатну литру и мало промијешајте рецепт.
Састојци
- 1 квас острига (исцеђено око 2 шоље)
- 1 шоља универзалног брашна
- 1 кашика соли
- 1 кашика паприке
- 2 јаја
- 2 кашике воде
- 1 шоља хлебних мрвица (финих, сувих)
Кораци за то
Загријте око 2 инча биљног уља у дубокој, тешкој лонцу или фритези на 370 Ф. Поравнајте тањир или таву двоструком дебљином папирних пешкира и ставите је на страну.
Оциједите остриге и темељно их осушите.
У средњој посуди комбинујте брашно, сол и паприку.
У другој посуди умутите јаја са водом.
У трећу посуду ставите мрвице хлеба.
Умочите остриге у брашно да се премаже, а затим умочите у размућено јаје. Отресите вишак тијеста за јаја, уваљајте остриге у мрвице.
Пржите у шаржама - отприлике шест истовремено - на врућем уљу док не поприме златно браон боју, отприлике 2 до 3 минуте.
Уклоните каменице на папирне пешкире да се оциједе.
Послужите остриге вруће с клиновима лимуна и коктел сосом, сосом од тартара или ремоуладе сосом.
Савети
- Када бирате уље за дубоко пржење, важно је узети у обзир неколико ствари. Прво, тачка дима. Различита уља имају различите тачке дима. Неки имају високу тачку дима и идеални су за кување на високим температурама, а други имају ниску тачку дима и најбољи су за салате и другу употребу. За дубоко пржење тачка дима би требала бити око 20 степени () изнад тачке дима. Погледајте овај графикон за тачке дима разних уља. Друго разматрање је укус. Основно биљно уље, канола, кикирикијево уље и рафинирано сунцокретово уље су лаког до неутралног укуса и одлични за дубоко пржење. Да бисте остриге држали топлим до 15 до 20 минута, док пржите следеће партије, загрејте рерну на 200 Ф пре него што почети пржити. Поравнајте лим за печење фолијом. Оциједите каменице на папирним пешкиром, а затим их преместите у тепсију. Ставите их у рерну. Поновите са остатком остриге.
Варијације рецепта
- Додајте зачињен укус Лоуисиане својим прженим остриге. У смешу са брашном додајте око 1 кашику кајунске или креолске зачине. Ако у мешавини зачина има соли, употребите само 1/2 кашичице соли. Додајте кашику топлог соса премешаној јајној смеши за додатни топли и тангасти укус. Употријебите зачињене крушне мрвице уместо обичних или користите мешавину пецива. зачињено специјално за рибу или шкампе.
Ознаке рецепта:
- Остриге
- предјело
- јужни
- породична вечера
