Избор фотографа РФ / Гетти Имагес
Сардине - свежа врста, без конзервирања - су међу великим даровима мајке природе. Обоје су оба на обалним обалама, јефтине су, напуњене омега-3 масним киселинама о којима здравствени службеници лупају и апсолутно су укусни.
Сардине су мала школска риба која лута отвореним океанима једући планктон и мале ракове. Они их, пак, једу - па, готово све - укључујући и људе.
Илустрација: Мелисса Линг © Јела, 2019
Фресх вс. Цаннед
Вероватно вам је најпознатије конзервиране сардине, а оне су одличан производ када се добро направе. Али они су лоша замена за рибе свеже из океана, које су најприсутније у топлом времену, али можда ћете се морати борити против рибара који их радије користе за мамце, а не да их једу или продају на отвореном тржишта.
Проналазак свеже срделе добар је разлог да се све одрекнете и позовете пријатеље на гозбу. Сардине труну брже од готово било које друге рибе - то су све оне омега-3 - зато купите гомилу и поједите их оног дана када их пронађете јер никад не знате када ћете поново видети свеже сардине на пијаци.
Избор и чување
Потражите сардине чисте и мирисне. Покушајте да избегавате израсле рибе и свакако избегавајте рибу са „изгараним трбухом“, стање у коме се трбух ломи и црева почињу да излазе. Ово је знак старе рибе, погодне само за слање.
Ако ваш продавач рибе то не учини за вас, када вратите срделе кући, пустите их под хладном водом да уклоните преостале љускице, а затим их нежно изваљајте. Рибу можете чувати под мало влажним папирнатим пешкиром у фрижидеру док их не будете спремили. Као и код сваке свеже рибе, избегавајте их замрзавање или ћете изгубити укус и здравствен бонус који пружа свежа риба.
Кување сардина
Ста радис са њима? Један од најбољих начина за кување сардина је роштиљ. Умотани у лишће грожђа или смокве, гриловани над угљеном маслиновим уљем и лимуном, свеже сардине прекривају готово било коју другу морску храну.
Али морате да се носите са костима. Најбољи начин да то учините је да раздијелите или лепршате сардине. Учините то и остаће вам само неколико костију трачева, а оне су довољно мекане да могу јести сигурно.
Такође можете додати свеже сарделе и маринирати их у соли, маслиновом уљу и лимуновом соку како бисте направили медитеранску верзију цевича. Ово је чест начин послуживања сардина у медитеранским земљама, где сардине има у изобиљу на рибљим пијацама и рибама.
Свеже сардине се такође добро филетирају и пеку. Одлично се слажу са умацима пуног укуса, посебно сосима од парадајза. Зачињене, цитрусне салсас такође делују добро.
Суштина је следећа: ако пронађете заиста свеже сарделе, кључна је једноставност. Уживајте у богатом укусу рибе са мало више од соли, лимуна и мало маслиновог уља.
