Корак

Иан Гарлицк / Гетти Имагес

• Скувајте савршену турску

  

  мпхиллипс007 / Гетти Имагес

  Кухање целог пуретине застрашујући је задатак како за почетнике, тако и за веште куваре. Величина птице је, наравно, застрашујућа, али ту су и породична очекивања, празничне традиције и мноштво других фактора (попут кухања неколико других јела у исто време) који могу прекомпликовати ствари. Олакшајте дио овог празничног стреса тако што ћете са самопоуздањем научити како кухати печену цијелу ћурку.

• Изаберите праву Турску

  

  купицоо / Гетти Имагес

  Знајући колико велика птица може да купи може бити један од нервознијих корака када је у питању кување ћуретине. Опште правило палца је један килограм по особи, али ако желите остатке хране или имате неколико великих јела у групи, морат ћете повећати на 1 1/2 до 2 килограма по особи.

  Такође можете наићи на неколико различитих избора када су у питању цели пуретине: свеже или смрзнуте; органски, слободни или кошер; слани или зачињени. Ако купујете смрзнуто, само се сетите да ћурку ставите у фрижидер неколико дана пре него што је планирате да је скувате - требаће вам много сати да се одмрзне. Без обзира да ли сте изабрали органски, слободни или кошер лична је жеља јер то неће утицати на то како кухате птицу. Пошто сте новак, овај пут се држите обичне ћуретине, избегавајући оне који су подмлађени или зачињени.

• Сакупите залихе

  

  Граце Цлементине / Гетти Имагес

  Не требате пуно да печете савршену ћурку осим птице, зачина и таве за печење. Најважнија ствар коју треба имати на уму је да морате имати довољно велику таву за печење да бисте могли да држите пуретину. Ако ваша није довољно велика или је немате, купите алуминијунски пекар за једнократну употребу у трговини. Око птице би требало да буде довољно простора да се она не дотиче по страни таве.

  Приликом печења ћуретине, многи рецепти позивају да се пуреће ноге повежу заједно. Ово је опционо, тако да ако се одлучите за то, требат ће вам кухињска врпца која се може наћи у трговини. Такође, већина ћурки се испоручује са искачућим тајмером, али увек је најбоље имати свој термометар за месо да бисте утврдили да ли је ћуретина готова.

• Скупите састојке

  

  Аницк Вандерсцхелден фотографија / Гетти Имагес

  Ови састојци су за ћуретину од 12 до 15 килограма. Ако је пуретина већа, повећајте поврће и зачинско биље и путер ако мислите да вам треба више. Скупите и припремите све састојке који су спремни.

  • Пурећа пурећа од 12 до 15 килограма1 средњи лук2 ребра целер2 средња мркваКосхер сол Свежа млевена паприка1 штапић путера или зачињени путер3 свеже гранчице рузмарина1 / 2 грозда свеже кадуљеЦиле пилећа залиха или вода за печење

• Припремите састојке

  

  Данетте Ст. Онге

  Најважнија припрема је да се пуретина потпуно отопи, изнутра и споља. Затим треба исећи лук, целер и шаргарепу на велике комаде.

  Пустите путер да омекша до собне температуре или направите путер са ароматизираним саставом, који је маслац помешан са зачинским биљем и зачинима.

• Припремите Турску и зачините унутрашњост

  

  Леа Маронеи

  Први корак за прављење ћуретине је очишћење шупљине. Одбаците кесу која садржи врат, срце, гиззард, итд. Изнутра ћуретине, и пуретину исперите унутра и споља хладном водом. Темељито се осушите папирним пешкиром (ово је врло важно ако желите хрскаву кожу).

  Поставите ћуретину на велику даску за сечење. Повуците врхове крила према напријед и затакните их испод груди да не би изгорели. Због тога ћуретина лепо и равно сједи.

  Сада можете почети са зачињавањем. Пурана држите за ноге и целотно шупљину зачините косом соли и црним бибером. У шупљину додајте рузмарин, жалфију и велику шаку сецканог ароматичног поврћа. Остатак ћуретине зачините сољу и бибером. Ако користите обични путер, можете бити мало великодушни са сољу (али немојте прекомерно), али ако користите сложени путер са сољу, само птичици мало посолите.

• Везати турске ноге заједно

  

  Леа Маронеи

  Везивање ћурке са канапом назива се „трусхинг“ и то се ради већ генерацијама. Веровало се да помаже птици да се равномерно куха, али, у ствари, неки кувари верују супротно, рекавши да трљање спречава да врући ваздух циркулише око ногу. Оно у чему се кувари слажу је да везање ногу чини љепшу птицу, па ако вам је то важно, причврстите ноге једно за друго помоћу кухињске врпце или обичног зубног штапића.

• Отпустите турску кожу преко прсне кости

  

  Леа Маронеи

  Начин да добијете ароматичну ћурку је зачинити месо и кожу. Једини начин да то учините је да се рукама између меса дојке и меса додате укусу. Започните прстима, а затим, ако желите, пребаците на танку силиконску лопатицу да је гурнете испод коже да бисте је одвојили од меса у дојци. Пазите да не растргнете кожу, иако је прилично напорна, па ако гурате полако и чврсто, требало би да одвојите кожу отприлике 2/3 пута доле с обе стране дојке.

• Гурните маслац под Турску кожу

  

  Леа Маронеи

  Било да користите обични путер или сложени путер, његово ширење на кожу и месо створиће сочну и укусну птицу. Под кожу сваке дојке ставите око 2 кашике омекшаног путера. Помоћу прстију на врху коже гурните је и равномерно распоредите према предњем делу ћуретине.

• Сезону ван Турске

  

  Цлаире Цохен

  Сада је време да се кожа третира трљањем остатка путера по целој спољној страни ћуретине, при чему се припазите да добијете и странице. (Ако се кожа раније није добро осушила папирним пешкиром, путер се неће правилно залепити.)

  Додајте преостало сецкано ароматично поврће у посуду за печење и ставите ћуретину на врх. Поврће ће деловати као својеврсна јела.

  У посуду за печење око ћурке додајте око пола инча течности (залиха или воде). Ово ће одржавати рерну влажном и додати арому тачкама у тави, што је корисно ако планирате да направите паре.

• Покријте груди Турске фолијом

  

  Лиса Пинес / Гетти Имагес

  Уз сав тај маслац на птици постоји велики ризик од опекотина коже, па је покривање ћуретине алуминијумском фолијом део времена кувања неопходно. Савијте комад фолије довољно велик да само прекрије дојку ћуретине. Фолија треба да лежи лабаво - нема потребе да притискате фолију на маслац.

  Отприлике сат времена пре кувања уклоните фолију да потамни кожу.

• Пеците Турску

  

  Леа Маронеи

  Сада је време да се та птица стави у рерну. Пеците у претходно загрејаној рерни од 325 Ф отприлике 15 до 20 минута по килограму, или док термометар за месо не очита 165 Ф када се постави у најдебљи део меса са бутинама.

  Ово су приближна времена печења ћуретине за печење на 325 Ф:

  • 8 до 12 килограма: 2 3/4 до 3 сата12 до 14 килограма: 3 до 3 3/4 сата14 до 18 килограма: 3 3/4 до 4 1/4 сата18 до 20 килограма: 4 1/4 до 4 1/2 сати 20 до 24 килограма: 4 1/2 до 5 сати

  Током печења, течност у тави се може користити за пирјање ћуретине. Расправља се о томе да ли бастинг нешто чини птици, али то је део традиције печења ћуретине, тако да ви одлучите.

• Нека се Турска одмори пре сервирања

  

  Диана Раттраи

  Пустити да се ћуретина одмори не само да вам даје времена да завршите сок и остатак оброка, већ омогућава и да се сокови у пуретини прерасподијеле, што је тајна влажног, њежног меса.

  Кад извадите ћуретину из рерне, врло је лагано прекријте фолијом и оставите да се одмара најмање 20 минута. Не брините, неће бити хладно - прекривена ћуретина од 20 килограма остат ће врућа преко 40 минута, зато је не журите. Једном када се ћуретина одмори, време је за резбарење.