Јохн Миллер / Пхотолибрари / Гетти Имагес
Сва уља за кување садрже засићене масти. Неке више од других. Уља са мало засићених масти садрже се много незасићених масти. Ако желите да користите уља за кување са мало засићених масти, можда бисте желели да изаберете шафран, канолу или маслиново уље. Тропска уља попут кокосовог и палминог уља садрже много засићених масти.
Према Америчком удружењу за срце, конзумирање хране која садржи засићене масти може повећати ниво холестерола у крви. Високи ниво ЛДЛ холестерола (лошег холестерола) у крви може повећати ризик од срчаних и можданих удара.
Уља са мало засићених масти
Постоје две врсте незасићених масти - полинезасићене и мононезасићене. Нека истраживања показују да ове врсте незасићених масти могу помоћи у спуштању вашег лошег холестерола. Свака врста масти може бити корисна на свој начин.
Монозасићене масноће
Уље са најнижим удјелом засићених масти је уље кањоле. Сачињена је превасходно од незасићених масти. Цанола уље има 1 грам засићених масти по оброку.
Маслиново уље има 2 грама засићених масти. Канола и маслиново уље углавном чине мононезасићене масти. Студије су откриле да мононезасићене масти могу бити корисне за одржавање здравог ритма срца и могу помоћи у регулисању инсулина, што је посебно корисно ако имате дијабетес или ако желите да смањите ризик од дијабетеса.
Немојте вас збунити термин екстра лагано маслиново уље. „Додатно светло“ се не односи на његов садржај масти или калорија, већ на боју и количину обраде.
Полинезасићене масти
Друго уље са једном од најнижих количина засићених масти је уље шафрана. Има једну граму засићених масноћа по оброку. Углавном се састоји од полинезасићених масти. Откривено је да полинезасићене масти повећавају ниво ХДЛ или доброг холестерола. Друга веома уобичајена уља за кување у САД-у која се састоје углавном од полинезасићених масти су соја, кукуруз и сунцокретово уље. Свака има 1, 8 грама засићених масти.
Уља са високом количином засићених масти
Тропска уља - кокосово, палмино и палмино језгро - садрже високо засићене масти. Уопште, већи је садржај засићених масти, тачније је масноћа на собној температури. Уље сјеменки палме потиче из семенки палминог уља.
Кокосово уље и уље коштица палме су око 85 одсто засићених масти. Палмино уље је 50 одсто засићених масти.
Пошто је кокосово уље богато засићеним масноћама, има и мало незасићених масти. Кокосово уље је само 6 посто мононезасићених масти и 2 посто полинезасићених масти.
Да ли је кокосово уље здраво за јести?
Нека истраживања показују да кокосово уље може бити корисно за вас. Показано је да конзумирање кокосовог уља повећава ХДЛ (добар) холестерол. Већина тог истраживања била су краткотрајна истраживања како би се испитао њен утицај на ниво холестерола. Пресуда не доноси дугорочне ефекте на срчане болести.
Како су тропска уља добра
Добра вест је да се сва тропска уља сматрају биљним уљима која немају холестерол. У већини случајева су та уља без транс масти. Транс масти се сматрају нездравим мастима. Према Америчком удружењу за срце, транс масти могу повећати ниво лошег (ЛДЛ) холестерола и снизити ниво доброг (ХДЛ) холестерола. Једење транс масти може повећати ризик од развоја срчаних болести, можданог удара и дијабетеса.
Најбољи избор је лепљење уља са мало засићених масти. Не може наштетити повременом кориштењу кокосовог уља, али пребацивање канела или маслиновог уља за кокосово уље као ваше примарно уље за кување можда није оно што би лекар препоручио.
Солид Масти
Што се тиче кухања са чврстим мастима, попут маслаца или свињског меса, садржај засићених масти у масти је близу 70 процената укупне масноће, а свињско месо 43 процента. За здравији профил масних киселина, можда би било најбоље да изаберете течна уља попут канолијевог уља и маслиновог уља преко чврстих масти.
