бхофацк2 / Гетти слике
- Укупно: 100 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 80 мин
- Тендер: 8 сати
- Принос: служи 4 до 6
Цок ау вин један је од оних француских рецепата који су познати широм свијета, али већина људи мисли да је рецепт за пилетину. Цок ау вин, или пијетао у вину, створен је као укусан начин да се нађе јака, стара птица у сиромашним домаћинствима. Данас се пилетина широко користи и још увек ствара феноменално јело, али ако успијете набавити стару птицу, испробајте аутентични рецепт.
Цок ау вин је одличан, срдачан оброк за који је потребно мало више осим доброг вина да би било комплетно.
Састојци
- Пилетина од 5 килограма (испрана, сушена нарезана на 10 комада)
- 2 средње мркве (исечене на комаде)
- 2 средња бела лука (сецкана)
- 1 стабљика целера (сецкана)
- 1 средњи парадајз, (сецкан)
- 2 режња белог лука (здробљени)
- ½ кашике сушеног тимијана
- 1 ловоров лист
- 2 кашике свежег першуна (сецкане)
- ½ чајне кашике млевеног црног бибера
- 5 шољица сувог црвеног вина
- 1/4 шоље коњака
- 1/4 канеле или екстра лагано маслиново уље
- 1 кашика соли
- 2 кашике шећера
- 8 унчи бисерни лук
- 8 унчи гљива (очишћених и на ситно исечених)
- 6 унца квалитетне нарезане сланине (сецкане)
- 2 кашике путера (омекшани)
Кораци за то
Пилетину ставите у велику, дубоку, нереактивну посуду са касиком.
Наслагајте мркву, лук, целер, парадајз, бели лук, тимијан, ловоров лист, першун и паприку равномерно по комадима пилетине.
У малој чинији помешајте црвено вино, коњак и уље.
Врелу смесу нарежите на поврће и пилетину, а затим маринирајте смешу преко ноћи, 8 до 12 сати.
Загрејати рерну на 425 Ф.
У великој тави на средње јакој ватри растопите 3 кашике путера.
Извадите сваки комад пилетине из маринаде, задржавајући течност, и смеђите их са сваке стране.
Одложите пилетину, извадите поврће из маринаде и кувајте их у тави 5 минута, док не почну да се накупљају.
Распоредите пилетину у дубоку, стаклену посуду са касиком, преложите поврће преко пилетине и прелијте резервисану течност преко тепсије.
Преко смеше поспите сол и шећер, поклопите и пеците у претходно загрејаној рерни 20 минута.
Док се пилетина пече, пржите сланину у тави док не постане хрскава и оставите је да се оциједи.
Излијте све осим око 2 кашике масноће сланине и гљиве и лук пирјајте на лаганој и средњој ватри 6-8 минута, док не порумени.
Кад се пилетина кува 20 минута, извадите је из рерне и додајте сланину, гљиве и лук. Покријте и вратите тепсију у рерну на 20 минута.
Помијешајте заједно 2 кашике омекшаног путера и универзалног брашна док не формирају глатку пасту.
У пилетину и поврће додајте мешавину брашна и брашна или беурре мание током последњих 5 минута кувања.
Извадите посуду из рерне и измешајте беурре мани кроз цело јело. Оставите да одстоји и згусне неколико минута пре послуживања.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- вечера
- Француски
- испећи
