Јела / Улиана Вербитска
- Укупно: 20 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: 4 до 6 оброка (1 1/2 шоље)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 366 | Калорије |
| 35г | Дебео |
| 6г | Угљикохидрати |
| 6г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 4 до 6 оброка (1 1/2 шоље) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 366 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 35г | 45% |
| Засићене масти 20г | 102% |
| Холестерол 232мг | 77% |
| Натријум 65мг | 3% |
| Укупни угљени хидрати 6г | 2% |
| Дијетална влакна 2г | 6% |
| Протеин 6г | |
| Калцијум 67мг | 5% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овај класични француски сос је направљен од редукције сирћета и вина помешаног са шалотом и перадом и згушњаван жумањцима и маслацем. Свијетло жути, глатки и кремасти сос послужује се уз месо, рибу, јаја и поврће, а посебно је укусан уз цијелу печену фило.
Сматран "дететом" Холландаисе соса, једног од пет француских "мајчиних сосова", Бернаисе је већ дуго времена овде. Верује се да га је изумио кухар Цоллинет 1836. године на отварању свог ресторана Ле Павиллион Хенри ИВ, близу Париза, у Француској. Име је изведено из Беарна у Француској, где је рођен Хенри ИВ из Француске.
Метода овде је традиционални начин прављења Беарнаисе-а помоћу двоструког котла да се смањи течност и размути жуманце. Можда ћете наићи на рецепте у којима се тражи блендер, који такође добро функционише. Једном када се осетите угодно када направите Беарнаисе, моћи ћете да испробате руку у многим другим француским сосевима, јер су технике врло сличне.
Састојци
- 1/2 килограма несољеног путера
- 1/4 шоље белог винског сирћета
- 1/3 шоље сувог белог вина
- 4 шалотке (ситно сецкане)
- 2 кашике свежих листова перагона
- 4 беле паприке (здробљене)
- 4 велика жумањка
- 4 коцке леда
- 1/4 кашике соли
- Пинчи кајена
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела / Улиана Вербитска
Загревајте путер у средњој посуди на средњој ватри док се тек не отопи.
Јела / Улиана Вербитска
У другој средњој нереактивној лончићу прокувајте сирће, вино, шалотке, пекмез и бибер на средње јакој ватри док се не смањи на око 1/4 шоље.
Јела / Улиана Вербитска
Нагните се у горњи део двоструког котла.
Јела / Улиана Вербитска
Одбаците чврсти део и жуманце размућите у преосталу течност.
Јела / Улиана Вербитска
Поставите горњи део двоструког котла преко дна двоструког котла који садржи воду за кухање. Водите рачуна да вода за пипкање не додирује дно тепсије са мешавином јаја. Стално туците.
Јела / Улиана Вербитска
Друго да се смеша жумањка почне благо згушњавати, извадите посуду одозго врућој води и наставите да печете.
Јела / Улиана Вербитска
Искључите топлоту и додајте 4 коцке леда на дно двоструког котла да мало хладите топлу воду.
Јела / Улиана Вербитска
Ставите таву са жуманцем изнад топле воде. Умутите у растопљени путер, удубите га врло споро.
Јела / Улиана Вербитска
Ако у било којем тренутку изгледа сос као да се ускоро распада, извадите таву и наставите шлагом да се охлади или умутите у 1 кашику хладне воде.
Јела / Улиана Вербитска
Уз непрестано шиштање, умутите у сол и кајену.
Јела / Улиана Вербитска
Кад се сав путер умијеша, додајте укус и додајте више соли или кајенске каше по потреби.
Користите као сос за месо, рибу, поврће или печену свињетину.
Јела / Улиана Вербитска
Ознаке рецепта:
- сос
- Француски
- породична вечера
- сосеви
