Зеро Цреативес / Гетти Имагес
Један од најважнијих елемената за рад са чоколадом је опрема за топљење. Најчешће се користи двоструки котао. Овај алат се обично састоји од лонца који се пуни водом за врелу и металне посуде која стоји преко врха лонца и држи чоколаду за топљење. Ово подешавање осигурава да чоколада прима њежну топлину из доле топле воде, али се не прегреје или не дође у контакт са водом. Побољшани двоструки бојлер може се правити од металне или стаклене посуде која чврсто седе на врху лонца, али треба водити рачуна о томе да капљице воде и пара из доње таве случајно не продру у чоколаду.
Коришћење микроталасне
Чоколада се може растопити и у микроталасној. Да бисте користили ову методу, најбоље је имати микроталасну пећницу са могућношћу подешавања напајања, тако да можете загрејати чоколаду на 50% снаге и избећи могућност њеног прегревања. Ако ваша микроталасна пећница нема ту опцију, и даље можете да ставите у микровалну чоколаду, али ћете морати да се загревате у краћим интервалима и будите веома опрезни. За микроталасну чоколаду радије користимо тешку стаклену посуду која равномерно распоређује топлоту и не постаје превисе врућа.
Опрема за топљење чоколаде
Тачан термометар је потребан за каљење чоколаде. Потражите термометар са опсегом од најмање 60 до 130 Ф. Стандардни лабораторијски термометар са живом ће радити, као и термометар за инстант читање или специјализовани термометар за чоколаду. Имајте на уму, међутим, да је сензор на многим термометрима са тренутним очитавањем смјештен најмање центиметар изнад врха, тако да може бити тешко одмерити температуру мале количине чоколаде. Већина термометра за бомбоне дизајнирана је за мерење високих температура шећерних сирупа, тако да немају потребан распон ниских температура за рад са чоколадом.
Да бисте озбиљно радили са чоколадом, потребна вам је кухињска вага за одмеравање количине чоколаде. Готово је немогуће добити тачне количине уситњене чоколаде помоћу шоља за мерење. Потражите кухињску вагу која достиже најмање 5 килограма и омогућава вам лако пребацивање између унци и грама. Остали корисни додаци за чоколаду укључују ароматизирана уља и екстракте, отпорне на топлоту лопатице за мијешање чоколаде, вилице за урањање у средишту и тартуфима са аромама, као и врећице за пециво и савјете за цијепање чоколаде и украса. Ако обликујете чоколаде, требаће вам калупе, наравно, можда и бомбонске боје и мале четкице за пециво помоћу којих ћете украсити бомбоне. Постоји скоро бескрајна листа необавезних чоколадних додатака која ће вам можда требати, зависно од вашег рецепта, али овај ужи избор покрива већину основних потреба.
