Цлаус Аблеитер / ЦЦ-БИ-СА-3.0 / Викимедиа Цоммонс
Амер Пицон (или Пицон Амер) је гренки француски аперитив са јединственим укусом наранџе. Направљен је од коре наранџе, коријена енцијана и цинцхоне. Амер Пицон појавио се у оригиналним рецептима за многе класичне коктеле, али данас се у Француској превасходно ужива. Пића изван Европе, укључујући и у САД-у, деценијама га не могу пронаћи на полицама алкохолних пића. Добра вест је да чак и ако не можете сами добити боцу Амер Пицон-а, доступне су одрживе замене.
Замене
Амер Пицон је био широко доступан када су написане многе прве књиге о бартену и зато се појављује у толико времена рецепата. Будући да је сада изазов пронаћи изван Француске и Европе, ово оставља љубитеље који желе да рекреирају та пића у потрази за алтернативама.
2008. године, дестилерија Голден Моон је отворила своја врата у граду Голден, у држави Колорадо, са фокусом на оживљавању старих биљних ликера. Међу њиховим понудама је и Голден Моон Амер дит Пицон. Према главном дестилеру Степхену Гоулду, користи оригинални рецепт Амери Пицон-а из 1830-их, са једним изузетком. Златни Месец Амер дит Пицон је флаширан на 39 процената АБВ (78 доказа). Доступан је у великом броју продаваоница алкохолних пића, укључујући он-лине и оне који су специјализовани за алкохолно пиће.
Покушани су покушаји домаће репродукције Амера Пикона и већина није успела. Онај који су тестирали и одобрили класични стручњаци за коктеле развио је Јамие Боудреау. Наглашава се као најближа рекреација оригиналне формуле, па чак и у поређењу са добро чуваним боцама које остају у приватним колекцијама. Рецепт је назван "Амер Боудреау."
Доступно је мноштво других замена, мада ниједна није укусу Амера Пицона толико блиска као верзија Голден Моон-а или Боудреау-а.
- Амер Торани: Ово је америчка реплика Пиц Пицон произведена у САД-у. Није препоручљива замена иако је пристојна, лако је пронаћи и често се користити. Амаро ЦиоЦиаро: Произведен у Италији, ово је једна од најбољих замјена за Амер Пицон-а. Рамаззотти Амаро: Погодна италијанска замена, такође је база која се користи за Боудреауов рецепт. Амаро Монтенегро: У поређењу са другима, ово је веома лаган амаро. Произведено у Италији, недостаје наранџаста компонента, која је централна у Амер Пицон-у. Амаро Нонино: Амаро из Италије на бази грапа, ова опција има лагани профил и благи наговештај горке наранџе.
Брзе чињенице
- Састојци: Неутрални алкохол, коре наранџе, коријен енцијана, цинцхона, шећер, карамел Доказ: 42 АБВ: 21% Калорија у кади : 99 Поријекло: Француска Укус: Биттерсвеет, наранџа Послужите: На камењу, коктели
Од чега се производи Амер Пицон?
Амер у пријеводу са француског значи горко . Често се користи за описивање горког аперитива произведеног у Француској, као што је Амер Пицон (Италијани користе реч амаро ). Пицон је назив бренда и сада производе три врсте: Блацк Лабел, Биере и Цлуб.
Амер Пицон је направљен од власничке мјешавине коју је створио Гаетан Пицон из 1837. године. Прича је да се француски наредник из коњице разболио док је био у Алжиру и правио љековито тисане од наранчине коре, шећера и кинина. Касније га је помешао са алкохолом и обично је било француским војницима у Северној Африци да га пију како би се борили против маларије. Пицон је отворио дестилерију у Марсеиллу у Француској, где је производио Амер Пицон.
Наранџа је доминантан укус, добијен мацерацијом свеже и осушене коре поморанџе у неутралном алкохолу, која се затим дестилира. Одвија се одвојена мацерација коријена енцијана и цинцхоне (квинкина или језуитска кора; садржи кинин), а два се алкохола мијешају са шећером и карамелом.
Рецепт се током година мењао више пута. Првобитна мешавина је заустављена током 1880-их, када је, према дестилерији Степхен Гоулд, „производња пресељена из Северне Африке у Француску“. Седамдесетих година прошлог века трансформисан је у слабији облик и смањен је са 39 процентуалних удјела алкохола (АБВ) на садашњих 21 процената (42 доказа). Пивачи који су пробали обе формуле склони су описати промену као разочарање. Међутим, ако нисте имали оригинал, нови рецепт ће вероватно бити импресиван.
Шта укуси Амер Пицон?
Овај тамни јантарни американт живи у свом стилу и заиста је горак, али то је уравнотежено јарким горко аромама наранџе. Горчина се надокнађује основном слаткоћом, као и сувим фином кинином.
Врсте
Када је Диагео купио бренд Пицон, пуштено је више грентера. Сви су врло слични, али произведени са различитим мешалицама на уму.
- Црна етикета: Најближа оригиналном Амеру Пицону, ово је 21-постотна АБВ (42 доказна) верзија. Његова етикета је превасходно црна и једноставно је означена са "Пицон Амер". Биере: Ова боца се одликује црвеном етикетом и "Биере" у златном појасу под именом Пицон. У боци је са 18 процената АБВ-а (36 доказа) и дизајниран је тако да се меша са пилснер-ом или пшеничним пивом за пиће налик на сенку. Међутим, данас то није баш тако познато као шампон лимунаде. Клуб: Такође са 36-доказном верзијом, овај има претежно белу ознаку са "Цлуб" у златном појасу. Рађена је тако да се меша са белим или пенећим вином, тоником или сезељом.
Где купити Амер Пицон
Амер Пицон није доступан у продаји у Сједињеним Државама или Северној Америци. Такође је нећете моћи наћи у већем делу света ван Европе. Приче обилују људима који путују како би стекли неухватљив аперитив. Лако га је пронаћи у многим деловима Европе, посебно у Француској где се производи, а неки спомињу да га је покупио у Токију.
Куповина за Амер Пицон на мрежи је такође застрашујући задатак. Врло мало веб локација га има на располагању, иако Екцханге Вхискеи има сва три израза. Добијају многа питања о Амеру Пицону и обично испоручују већину места - укључујући САД, али не и Канаду. Препоручује се да двоструко проверите са њима пре наручивања јер прописи о отпреми варирају.
Како се пије Амер Пицон
Као аперитив, Амер Пицон може помоћи варењу када је пијан пре оброка. Најчешће га је служити преко леда када се ужива сам, јер савршено умањује сложен укус. Сјајан је и у мешовитим пићима и коктелима. Једноставност додавања пивом, белим или газираним вином, тоником воде или селтзер-ом претвара га у освежавајући напитак. Пикч пунч је популаран рецепт за коктеле у Француској и неки га уживају уз лимунов сируп и селтзер. Остали класични коктели који позивају на Амер Пицон-а подједнако су софистицирани и једноставни, што допушта горком да засја.
Коктел рецепти
Због недостатка расположивости, многи рецепти због којих је Амер Пицон био ревидирани су замјена. Неколико их држи и остају фаворити за неухватљиви лик:
- Пицон Пунцх: Направите ово тако што ћете у чашу напуњену ледом комбиновати 1 1/2 унце Амера Пицон-а и 1/4 унце гренадина, а затим га прелити са селтзером. Неки рецепти користе украс корице лимуна, док други користе кришку наранџе. Плутач ракије је опционалан. Боклински коктел: за овај, помешајте 2 унце раженог вискија, 1 унцу сувог вермута и 1/4 унце лика од марасцхино-а и Амер Пицон-а. Измешајте састојке са ледом, а затим пребаците у охлађену чашу за коктел.
