Кинески регионални стилови кувања и рецепти

Гетти Имагес / д3сигн

Често се каже да вешт кухар може направити аутентични кинески оброк користећи само западне састојке. Само питајте Кинезе који су емигрирали у Сједињене Државе 1800-их. Суочени са изазовом да производе западњачке верзије своје родне кухиње - како удовољити западним непцима, тако и носити се са недостатком азијских прехрамбених производа - створили су такве класике као што су цхоп суеи.

Кинеска кухиња: Више од кантонске

Иако укусно, овај увод у кинеску храну створио је популарне заблуде. Пошто је много кинеских емиграната дошло из Кантона, обично се претпостављало да кантонско кување представља збир укупне кинеске кухиње. У новије време зачињена сечуанска храна захватила је на западу. Међутим, Кина заправо има најмање четири различита стила регионалне кухиње (многи стручњаци би то сложили даље на осам или девет), базирано лабаво на географском подручју.

Трајна популарност јужне или кантонске кухиње долази од суптилне употребе умака и разноликости састојака и начина кувања. Кантонски кувари специјализовани су за пржење, парење и печење широког спектра меса, перади и морских плодова. Печено и роштиљ месо је врућа продавачица у ресторанима и продавницама меса, јер већина кинеских кухиња нема пећнице.

Кантонски такође имамо да захвалимо на незнатној суми, што дословно значи "додирните своје срце" - обичај славља разноврсним асортиманом пецива и кнедла који потичу из кинеских чајница.

У северним кинеским регионима, где би клима врућих, сувих лета и ледених хладних зима била превише позната многим Северноамериканцима, људи се одлучују за чвршћу и негујућу цену. Уместо пиринча, пшеница је основно зрно на северу, а резанци произведени од пшеничног брашна представљају вентилаторски део многих оброка.

Популарни су и парни кнедле и палачинке. Муттон се често конзумира и главни је састојак монголског врућег лонца. Још један фаворит је Му Сху Порк. Ово јело, са снажним укусима порилука, лука и белог лука, умотаних у парене палачинке, карактеристично је за кување у северном стилу.

Сечуанска кување

Поред кантонског кувања, кухиња која нам је најпознатија потјече из највеће кинеске провинције Сечуан. Временом су кувари у неокаљаној провинцији, окружени планинама, развили кухињу која се разликовала од других кинеских стилова кувања, али под јаким утицајем странаца који су путовали чувеним кинеским "Путом свиле". Будистички мисионари упознали су их са запаљивим зачинима који су карактеристични за индијску кухињу, а који су кувари реплицирали користећи либералну употребу сечуанске паприке. (Сечуанска паприка је један од састојака у праху од пет зачина). У 16. веку, шпански трговци су у регион увели чилије. Као и њихови северни суседи, сечуански кувари воле пирјано поврће попут белог лука и лука.

Кухиња у источној Кини пружа убедљив случај за даље разбијање четири регионална стила. Овде се узгајају и пиринач и пшеница - пиринач у суптропској клими на југу, пшеница у хладнијој северној области која обухвата и Шангај. Кувари у северним регионима ослањају се на резанце и хлеб од пшеничног брашна да би се обезбедили за прехрану током хладних зимских месеци. Цонгее - каша од пиринча слична каши и која се једе за доручак широм Кине - настала је у југоисточној провинцији Фукиен.

Без обзира на то, постоји неколико карактеристика које карактеришу све источне кухиње, попут либералне употребе шећера за заслађивање јела. Источна Кина је такође позната по „црвеном кувању“ - процесу у којем се месо полако пирја у тамном сојином сосу, чиме крајњем производу даје црвенкасту нијансу.

Испод је пример кинеских рецепата за храну из сваке од четири регије.