Јела / Линн Ливанос Атхан
- Укупно: 70 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: 3 лбс. (6 до 8 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 669 | Калорије |
| 44г | Дебео |
| 8г | Угљикохидрати |
| 55г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 3 кг. (6 до 8 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 669 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 44г | 57% |
| Засићене масти 15г | 76% |
| Холестерол 197мг | 66% |
| Натријум 383мг | 17% |
| Укупни угљени хидрати 8г | 3% |
| Дијетална влакна 1г | 3% |
| Протеин 55г | |
| Калцијум 83мг | 6% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Свако ко је упознат са кувањем Цајуна може препознати термин "прљави пиринач". То је у основи пилаф ароматизиран пилећом јетром или дробљењем и тако је назван јер поприма смеђу или "прљаву" боју.
У овом рецепту пилећа филета без костију пуњена су комбинацијом пилећих јетара и пиринча и ароматизирана с доста љутине и тостираних пињола. Пилетина се затим пече са мало белог вина и крајњи резултат је влажан и укусан.
Састојци
- 3 лбс. пилетина (дојке или бедра без костију)
- 2 кашике. маслиново уље (плус још за кашикање)
- 8 кашика. путер или замена за путер (подељено)
- Пилећа јетра од пола фунте
- 6 лука или зеленог лука, исецкан (укључује 4 инча зеленог)
- 2 режња белог лука (млевена)
- 1/2 шоље сувог белог вина (подељено)
- 1/4 шоље пињола (лагано тостирано)
- 1/2 шоље свежег першуна, исецкан (плус још за сервирање)
- 2 шоље куваног пиринча (у пилећем чорбу је најбоље)
- Со и свеже млевени бибер по укусу
Кораци за то
Прљави пиринач од риже
Припремите свој омиљени пиринач према упутствима за паковање. Кухање пиринча у пилећем бујону уместо воде додаје богатији укус. Оставите две куване шоље.
Загрејати рерну на 350 Ф.
У великој тави или тави загрејте маслиново уље и 4 кашике. путер на средње јакој ватри.
Додајте јетрицу пилетине и пирјајте док сва ружичаста боја не нестане, отприлике 10 минута.
Док се јетра кува, дрвеном кашиком разрежите комаде на мање комаде о конзистенцији млевене говедине.
Додајте зелени лук и пирјајте док не омекша, око 5 минута.
Додајте бели лук и пирјајте док не постану мирисни, око минут.
У таву додајте 1/4 шоље бијелог вина у деглазе, а затим додајте пржене пињоле, першун и великодушно зачините сољу и свјеже мљевеним црним бибером.
Наставите са загревањем још 5 минута да би се ароматичности стапале.
Уклоните са ватре и у мешавину кувајте пиринач.
Пустите на страну да се мало охлади.
Пилеће груди
Пилећа прса или бедра лагано истресите на даску за сечење док не буду једнаке дебљине. Не желите их превише танке, али желите да равномерно кувају.
Лагано намастите велику посуду за печење или нереактивну тепсију.
Положите комад пилетине са "кожом" страном према доле.
На једну половину пилетине ставите отприлике 1/4 шоље смеше за пуњење.
Преклопите другу половину да се покрије.
Пребаците пуњене комаде пилетине у посуду за печење или таву. Ролице лагано премажите маслиновим уљем. Зачините сољу и свеже млевеним црним бибером, а затим сваки комад размутите са преосталом 4 кашике. путера.
У шерпу додајте преосталих 1/4 шоље белог вина.
Пећи откривено у пећници од 350 Ф око 35 минута, док се пилетина не скува.
Извадите из рерне и за сервирање поспите мало сецканог першуна.
Савети
- Ако желите, можете исцедити сокове од таве и загрејати у малој тави да се згусне за лак умак. Ако користите пилећа прса, а комадићи су већи, можда ћете требати да котлете нарежете у трупце око надева и осигурате их чачкалице Пилећа бедра су обично мања и створит ће само један прегиб над смјесом за пуњење.
Ознаке рецепта:
- пиринач
- пиринчани надјев
- ентрее
- грчки
