Рогер Стовелл / Гетти Имагес
- Укупно: 40 мин
- Припрема: 25 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: 4 порције
Неке намирнице - тартуфи, кавијар, кобе говедина - симболизирају луксуз, а ако постоји напитак који задобије и исполира исти квалитет, морао би да буде шампањац.
Дакле, идеја да направите умак са шампањцем потиче појмове потпуно декаденције - попут прскања златних пахуљица на чоколадном колачу.
Овај рецепт захтева око пола шалице шампањца, тако да је такође одличан начин да користите било који остатак шампањца који вам се догодио након прославе.
Али нема разлога да то не будете могли да урадите неко време.
При кувању уз вино користите најбоље што можете приуштити или у најмању руку нешто у чему бисте уживали пијући.
У овом случају, препоручили бисмо шампањац сорте Брут који има најмање слаткоће.
Желите да користите датотеке са дојкама које су свака 4 до 6 унци, а не оне огромне половине груди од 12 унци које се данас продају. Ако све што нађете, то су огромне, можете их сами филетирати тако што ћете их положити на даску за сечење и пререзати их на пола хоризонтално.
Али ако не волите пилећу пилетину, груди можете и спљоштити, потопити у зачињено брашно и посолити их. Или чак комадиће пилетине на кожици са печењем у пећи од ливеног гвожђа. Киселост шампањца, сланост пршута и кремаст сос употпунит ће пилетину без обзира на све.
Састојци
- 4 средње филете пилећих прса без костију и без коже (отприлике 4 до 6 оз.)
- 1/2 шоље шаргарепе (сецкане)
- 1/2 шоље лука (сецкани)
- 1/2 шоље целера (сецканих)
- 2 кашике маслиновог уља
- 2 шалотне лук (огуљена и ситно сецкана)
- 4 кришке папирни пршут (ситно сецкани)
- 1/2 шоље сувог шампањца
- 1/2 шоље тешке креме
- 1/4 шоље свежих листова перагона
- 2 кашике незаслађеног путера (на коцкице)
- Кошара сол (на укус)
- Свеже млевени бибер (по укусу)
Кораци за то
Скупите састојке.
Поставите пилећа прса на дно велике посуде за супу или таву. Прекријте хладном водом и додајте со, шаргарепу, целер и лук.
Ставите лонац да прокуха, а затим га спустите на пирјач. Пустите да лагано пирјате 10 минута, а затим искључите топлоту, чврсто покријте лонац и оставите пилетину да стоји у врућој води око 15 минута. Извадите нарезана пилећа прса, оциједите их и оставите на страну да се мало охладе док правите умак.
Загрејте тепсију са тешким дном на средње јакој топлоти минуту, а затим додајте маслиново уље и загрејте још 30 секунди. Додајте шалотну кашу и пирјајте док мало прозрачи, око 3 минута. Додајте пршут и сос још минут.
У шерпу додајте шампањац, ставите да прокључа и оставите да се смањи око две минуте. Додајте крему, поново лагано прокухајте, а затим смањите ватру на лаганој ватри и смањите још две минуте.
Додајте пилетину и пехрагон у тепсију и крчкајте још минуту или док се пилетина не загреје и сос неколико тренутака буја. Сада извадите пилетину и распоредите на тањире за послуживање. Умутите путер у сос и зачините по укусу са кошер соли и свеже млевеним црним бибером.
Пилетину великодушно прелијте сосом и одмах послужите.
Уживати!
Ознаке рецепта:
- Мрква
- вечера
- Француски
- дан за бокс
