Тамале или тамно домаће јело.
маноа / Гетти слике
- Укупно: 3 сата 30 мин
- Припрема: 60 мин
- Кувар: 2 сата 30 мин
- Принос: 40 тамала (40 порција)
Ове традиционалне тамале пуњене кремастим пуњењем од пилетине и сира могу потрајати неко време, али прављење тамала је лако кад се вежете. Група тамала може послужити публици или их можете чувати у фрижидеру или замрзивачу да бисте касније уживали.
Састојци
- За пилеће пуњење:
- 2 килограма пилетина без костију
- Зелени чили од 1 лименке (3 унче)
- 4 унче крем сир
- 1/2 шоље киселе павлаке или крема
- 16 унци питање фреска или јацк сир (исецкан или изгњечен)
- 1 кашика кумина
- 1 кашика чилија у праху
- 1/2 кашике соли
- За Тамале Врапперс:
- 40 кукурузних љуски
- Топла вода
- За тамале тесто:
- 6 шољица маса харина
- 5 шољица топле воде или пилетина с мало натријума
- 2 кашике кашике соли
- 2 кашике кумина
- 3 кашике лука у праху
- 3 кашике чилија у праху
- 2 шоље масти или скраћивање
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака према овом рецепту, ово јело од тамала је подељено у корисне категорије како би вам помогло да боље планирате припрему и кување.
Направите пилеће пуњење
Скупите састојке.
Пилетину кухајте или пеците док се не скува. Пустите пилетину да се охлади, а затим је помоћу вилица или прстију извуците да бисте је исецкали.
У велику чинију додајте исјецкану пилетину и нарезане чили, па додајте крем сир, киселу павлаку, фреску Куесо, кумин, чили у праху и со.
Помоћу велике кашике или рукама размажите крем сир у мешавину како бисте га почели комбиновати. Наставите са мешањем док се сви састојци не споје једнолико.
Након што је пуњење направљено, оставите га на страну. (Напомена: Пуњење можете направити дан раније и чувати га у фрижидеру.)
Припремите љуске
Скупите састојке.
Пребаците је кроз љуске кукуруза и уклоните остатке. Лук ставите у већу посуду и прекријте топлом водом. Поставите тешки предмет (попут тешке посуде или шоље) на врх љуски како бисте их држали потопљене. Потопите 30 минута или док не омекша.
Извадите љуске из воде и осушите. Одвојите веће употребне комаде од мањих комада. (Можете користити мање комаде за везање затворених или лепљење тамала.)
Лук ставите у покривено јело или велику пластичну кесицу да се не би пресушили. За тамале користите само љуске већих и средњих масти.
Направите Тамале тесто
Скупите састојке.
У посуди за мешање комбинујте маса харину и топлу воду или кашику док се не сједине. Оставите да смеша седе 20 минута или толико да маса омекша.
Помоћу електричног миксера мешајте влажну маса харину на малој брзини док се не формира тесто. Постепено додајте со, кумин, лук у праху и чили у праху тако што ћете их прскати по тесту док га мешате.
У посебној посуди умутите масноћу или пржите око 3 минута или док не постане течно.
Додајте умућено месо у тесто мало времена, док мешате док се добро не сједини. Смеша треба да буде приближно конзистенције путер од кикирикија. Ако не, додајте још маса маса харине, воде или бујона.
Скупите и кувајте тамале
Скупите састојке.
Да бисте саставили тамале, положите љуску на равну површину. Када гледате љуску, уочите облик; имају уски крај, широк крај и две дуге стране. У средину љуске ставите 1 до 2 кашике маса теста (у зависности од величине љуске).
Користите стражњу страну металне кашике да ширите тесто по дужини, остављајући отприлике 4 инча простора од ужег краја љуске и око 2 инча од другог краја. Тесто раширите до ивице једне дуге стране и 2 центиметра од друге дуге стране. Покушајте да тијесто остане приближно дебљине око 1/4 инча.
Распоредите неколико кашика пилећих пуњења низ средину тестова, остављајући најмање један инч тијеста изложено око страна.
Пронађите дугу страну са 2-инчним простором без масаже. Преклопите, мало преклапајући другу страну, тако да се рубови теста састају. Омотајте додатну љуску око леђа. Затим широки крај преклопите преко врха, а затим дужи, уски крај преко широког.
Створите тракице лука исећи или кидати дуљине 1/4 инча неких мањих или неупотребљивих љуски. Употријебите их за везање преко средине мамаца како бисте придржали закрилце.
Намјестите тамале у усправном пару који стоји усправно. (Можете да купите велике паре произведене управо за ову намену или можете да имате неке друге предмете у вашој кухињи које можете да користите да бисте створили исти ефекат. Кључ је да имате малу количину кључале воде на дну лонца и пресвлака или нешто слично, како би се тамале држале даље од воде.) Не претрпавајте се; напуните довољно да сви стоје равно.
Пеците око 90 минута. Лук треба отпасти чисто и лако кад се заврши. Пре послуживања оставите их да се охладе. Поновите, остатак тамале. (Такође можете замрзнути добро умотане тамале и паре када су спремни за јело.)
Ознаке рецепта:
- тамалес
- руцак
- мексички
- Божић
