Лонели Планет / Гетти Имагес
-
Основна храна у Јужној Индији
Назир Азхари Бин Мохд Анис / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Досас су хрскаве, љуте палачинке из Јужне Индије. Они су главна храна у том региону, али су популарни и у остатку земље. Палачинка је по изгледу слична цреву, али је направљена ферментираним тијестом од риже, сјеменкама ура и сјеменки бундеве. Након што се изваља у таву, тесто се шири кружним покретима док не напуни таву; посипа се уљем, скува се са једне стране, а затим се поклопи и кува још минут. Затим се пресавије на пола и кува још мало пре него што се послужи са чуњцима.
-
Шта вам је потребно
Петрина Верма Саркар
Да бисте направили досусе, требат ће вам тијесто за дозу - које позива на пиринач, сјеменке рибе, сјеменке фенугреека, сол и уље за кухање. У руци треба да имате и посуду са уљем за кување, посуду са леденом водом, велику равну тепсију, папирни пешкир, као и кесу, лопатицу и четку за пеглање.
-
Лагано намажите таву
Петрина Верма Саркар
Да бисте у таву додали праву количину уља, најлакше је користити папирни пешкир. Склопите један лим папирног пешкира у вату и лагано га умочите у посуду са кухињским уљем. Стисните сав вишак, а затим папирним пешкиром протрљајте по целој површини таве да се намаже. Знате да имате исправну количину уља када се она једва види на тави.
Ставите таву на шпорет и ставите топлоту на средње јаку.
-
Додајте Доса Баттер
Петрина Верма Саркар
Једном када је подмазана тепсија врућа, посуду 3/4 напуните доса тесто. Лагано сипајте ово тесто у средину тепсије - баш као и за палачинку - све док се колица не испразни.
-
Ширите тесто
Петрина Верма Саркар
Циљ је да се тијесто рашири према ивицама тепсије. Излажући кружне покрете, ширите тесто тако да формирате палачинку пречника око 8 инча. За ово можете користити задњу страну лонца или гумену лопатицу. Не будите узнемирени ако доза развије ситне рупице док ширите тесто; То је нормално.
-
Изгњечите Досу уљем за кухање
Петрина Верма Саркар
Чим завршите са ширењем теста по тави, умочите четкицу за масно уље у уље за кухање и нанесите уље по целој површини дозе, а такође око његових ивица. Сада држите таву за ручку, подигните је и окрените да се натапано уље шири по палачинки.
-
Окрени Досу
Петрина Верма Саркар
Када горња површина почне да изгледа скувано, што значи да више не изгледа мекано или исцеђено, прелистајте дозу. У идеалном случају, површина која додирује таву треба бити светло златне боје. Оставите да се палачинка куха 1 минут након окретања.
-
Преклопите Досу
Петрина Верма Саркар
Доза је готово готова. Завршни корак је да га преклопите на пола и оставите да се кува још 30 секунди. Помоћу лопатице преклопите једну страну палачинке преко друге.
-
Започните на Нект Доса
Петрина Верма Саркар
Пре него што почнете да правите следећу дозу, савијте још један лист папирног пешкира у вату и умочите га у ледено хладну воду. Стисните вату да уклоните сувишну воду, а затим је протрљајте по целој површини таве да се мало охлади. То осигурава да се ваша следећа доза равномерно рашири и да се неће покварити јер је тава превише врућа. Сада наставите као и задња доза.
-
Служите Досу
Петрина Верма Саркар
Сервирајте дозу уз прилоге попут јужноиндијског кокосовог ораха, јужно-индијског барута и самбара. Досе се најбоље сервирају одмах, тако да су хрскаве и свеже када их поједете, али касније можете припремити, слагати и служити дозе. Само обезбедите да их оставите на топлом до послуживања, стављајући их у поклопљено јело.
