Фудио / Гетти Имагес
Чевиче (изговара се "сех-ВЕЕ-цхаи") латиноамерички је рецепт за сирову рибу и плодове мора мариниране у соку од цитруса, углавном лимете и лимуна. Киселина у цитрусу денатурира протеине у риби, узрокујући да постану непрозирна и стварају чврсту текстуру.
Протеини се састоје од дугих ланаца аминокиселина, а када су изложени киселини, ови се ланци распадају и распоређују у различите конфигурације. Чешћи начин денатурирања протеина је излагање изложености топлоти (у основи, кувањем). Па код цевицхе-а, риба се ефикасно „куха“ иако нема топлоте.
Скувајте своју морску храну
Када користите шкампе или друге ракове у свом цевицхеу, можда ће вам бити боље ако прво покуцате или кухате морску храну. Пазите да га не прокувате до краја, или ћете победити сврху свог цевича. Ако своју рибу или шкампе бланширате или пржите, 16 минута је више него довољно времена да је скувате у маринади од цитруса. Ако започнете са сировом рибом, рачунајте на око два сата да довршите поступак.
Цевицхе је најбоље послужити расхлађене или на собној температури.
Имајте на уму да иако је топлота ефикасна метода за убијање бактерија које изазивају тровање храном, маринирање у соку од цитруса није. Зато је важно да користите свеже морске намирнице из извора којем верујете.
Шта треба укључити
Остали састојци цевича обично укључују лук, чили и килантро, а понекад и парадајз. Авокадо је предиван артикл који треба укључити у цевицхе, а као бонус, киселина ће спречити да авокадо постане смеђи.
Цевичеви рецепти варирају у зависности од региона, а свако подручје има своју омиљену рибу или шкољке које иду у дивно јело. Снаппер, бранцин, муња, махи-махи и тилапиа су популарне рибе за прављење цевицхе. Остале компоненте од морске хране могу укључивати шкампе, крагње, лигње и хоботницу.
У Еквадору цевич од шкампи се производи искључиво од шкампи и укључује сос од парадајза или сок. Перуанска верзија може да укључује кукуруз и кувани слатки кромпир.
Вероватно најважнија ствар приликом прављења цевича је потрудити се да га маринирате током одговарајућег времена. Прекратко је и ваша ће морска храна бити сирова. Предуго ће бити гумено у случају шкампи или хоботнице, или креде и мрвице у случају рибе. Петнаест до 20 минута је обично тачно.
Послуживање предлога
Цевицхе се одлично слаже са чипсом од тортиље, тостадама или чипсом од плантаина. Такође можете користити тостирани пита хлеб или га једноставно јести кашиком.
Упишите цевицхе са светлим пивом или воћним белим вином попут саувигнона бланца.
