Гетти Имагес
- Укупно: 2 сата 55 мин
- Припрема: 2 сата
- Кувар: 55 мин
- Вријеме за маринаду: 12 сати
- Принос: Служи 4-6
Кантонска печена патка одличан је начин за уживање у традицији печеног меса уобичајеног у Хонг Конгу. Печену патку можете послужити с прженим поврћем и куханим пиринчем. Или, можете га послужити у Пекинг стилу са неким кинеским палачинкама, нарезаним или уљуштеним луком, нарезаним краставцима, сосом од хоисина или сосом од слатког пасуља.
Кантонци воле све врсте печених меса. У кантонским ресторанима на истоку и западу видећете печену патку, гуску, пилетину и свињски стомак.
Требат ће вам празна боца вина или слична боца која ће вам помоћи да се патка устане док је припремате врућом водом и глазуру прије печења. За маринаду, преферира се вино од пиринча Схаокинг, јер има јачи укус и слађе је од риже Мијиу.
Потражите ченпи (суху кору мандарине) у азијској продавници специјалитета. Ако га не можете набавити, можете заменити суху кору наранџе.
Састојци
- За патку:
- 1 патка (2 килограма) патка (2 килограма)
- 1 наранџаста
- За Маринаду:
- 1 кашика ђумбира (ситно сецкани)
- 2 режња белог лука (млевена)
- 1 зелени лук (ситно сецкани)
- 1/2 кашике соли
- 1/2 кашике шећера (пожељно демерара шећер)
- 1 кашика лаганог сојиног соса
- 1/2 кашике тамног сојиног соса
- 2 кашике пиринчаног вина (пожељно Схаокинг)
- 1 кашика праха пет зачина
- 1 цхенпи (огуљена мандарина)
- За глазуру:
- 4 кашике сирупа малтозе (или меда)
- Необавезно: 1/2 чајне кашике црвеног бојања хране
- 1 кашика пиринчаног сирћета
- 1 шоља воде (топла)
Кораци за то
Скупите састојке.
У великој пластичној кеси помешајте све састојке маринаде: ђумбир, бели лук, зелени лук, со, шећер, лагани сој сос, тамни соја сос, пиринчано вино, прашак пет зачина и ченпи.
Додајте патку у кесу за маринирање и маринирајте преко ноћи до 24 сата пре кувања.
Када сте спремни за кување, припремите глазуру. У малу посуду додајте малтозу, пиринчино сирће и воду. Доведите је до кључања и осигурајте да се потпуно комбинира. Уклонити са ватре.
У лонцу ставите да кључа 2 до 3 четвртине воде. Та ће се вода сипати у сирову патку како би кожа постала крхка.
Патку напуните боцом вина и ставите је у чисту судоперу. Узми посуду да скуха мало прокухане воде и сипа је на патку. Обавезно налијте врућу воду на сваки део патке. Будите врло опрезни када радите овај поступак како се не бисте љутили. Након што то учините, оставите патку да се осуши.
Кад се патка осушила, четком нанесите четкицу малтозе и сирћета на сваки центиметар коже паче и оставите је да се осуши. Поновите овај поступак три до четири пута.
Загрејати пећницу на 220 Ц (425 Ф).
Ставите патку на сталак за печење. Наранчу нарибајте неколико пута, а затим је ставите у патку и пеците патку 35 минута. Затим смањите температуру у рерни на 355 Ф (180 Ц) и пеците још 20 минута. Окрените патку неколико пута за боље резултате. Обавезно потопите патку и водом малтозе барем неколико пута током кувања.
Извадите патку из рерне и оставите да се одмара 10 минута. Ставите га на даску за сечење и исеците на комаде величине гриз.
Послужите и уживајте!
Ознаке рецепта:
- Патка
- вечера
- кинески
- породична вечера
