Конзервирано млеко

Јела / Пегги Тровбридге Филиппоне

Зависно од вашег узраста, а можда и пола, можда никада нисте судјеловали са испареним или кондензираним млијеком, барем не свјесно. Вероватно је да су ваша бака или прабака направиле барем једну јеловску удобну храну користећи једну или другу. У раном делу 1900-их обоје су користили више од свежег млека, јер су били стабилнији на полицама и мање су били здравствени ризик од свежег млека. Наравно, то је било прије него што је влада на снази имала законе којима се осигурава сигурност свјежег млијека, а да не спомињемо фрижидере као стандардну опрему у свакој кухињи. Они који су у оружаним снагама упознати су оба ова млечна спона. Данас су доступне верзије са мало масти, обране и немасне с апликацијама за рецепте које нису ограничене на слаткише и десерте. Сазнајте више о испареном и кондензованом млеку пре него што испробате рецепте млека из конзервираног млека.

Историја конзервираног млека

Пре деветнаестог века, испијање млека била је ифезна ситуација у вези са здравственим ризицима. Млеко директно из краве било је напуњено бактеријама. Млеко које се током лета не конзумира у року од неколико сати убрзо се поквари на врућини. Болест која је наводно проистекла из контаминираног конзумирања млека означавана је као "млечна мука", "млечни отров", "спорости", "дрхтање" и "зло млека". Неке од ових болести (имајући у виду савремена сазнања о нетолеранцији на лактозу) вероватно нису настале услед млека или млека, али стигма је и даље постојала.

Идеја за преносни млечни конзервирани производ који се не би покварио дошла је у Гаил Борден током трансатлантског путовања на броду 1852. Краве у држању постале су превише морске да би се млеле током дугог путовања, а имигрантско новорођенче умрло од недостатка млека. Борден је свој циљ реализовао 1854. Први производ кондензованог млека трајао је три дана без киселости. Прво је сматрао да је процес кондензације млека стабилнији, али касније је схватио да је грејање убило бактерије и микроорганизме који узрокују кварење.

Борден је добио патент за заслађено кондензовано млеко 1856. Шећер је додат да инхибира раст бактерија. Користило се обрано млеко без масноће. Употреба ове ране верзије која је имала недостатак хранљивих састојака као основног дела за младу децу радничке класе је окривљена да је допринела осипу случајева рахита 1905. године. Компанија Борден издала је ово саопштење за јавност 1924. године, уз слагање врлина свог производа " рад међу ратним избеглицама и у третману јавне школе у Њујорку."

Рано млеко у конзерви је врело

Нови производ кондензованог млека Борден није био добро прихваћен у својим ранијим данима. У оне дане купци су користили заливано млеко, додавали креду да би постали бели, а меласу додали ради кремавости. Борден је започео комерцијалну производњу 1857. године у Буррвиллеу, Цоннецтицут. Када је сумњива пракса храњења њујоршких крава конкуренцијом снабдевача свежим млеком била изложена Леслие-овим илустрованим новинама, Борденов посао са кондензованим млеком је имао велику корист. Године 1861. војска Уније купила је Борденово кондензовано млеко за употребу у пољским оброцима и додатно подстакла његов успех.

Управо је Јохн Баптист Меиенберг први предложио испарено млеко из конзерве својим послодавцима у Англо-Свисс Свисс Цонденсед Милк Цо. у Швајцарској 1866. Пошто је компанија већ тако успешно производила заслађено кондензовано млеко, идеја је одбијена. Меиенберг је емигрирао у Сједињене Државе и основао своју властиту компанију Хелветиа Милк Цонденсинг Цо. (Пет Милк), на крају је продао незаслађено кондензирано млијеко 1890. године.

Иако је Борден добио патент 1854. године, незаслађено кондензовано млеко није успешно конзервирано све до 1885. године од стране конкурента Јохна Меиенберга. Борден је у производну линију 1892. године додао испарено млеко. Године 1899. Елбридге Амос Стуарт смислио је нови поступак за конзервирано, стерилисано и испарено млеко. Уз помоћ пионира евапорираног млека Меиенберг, Стуарт је започео успешну масовну производњу млека из конзервираног млека. Произвођачи испареног млека започели су употребу хомогенизације (редистрибуција масних куглица тако да се неприметно дистрибуирају), али су млекаре које производе свеже млеко полако следиле траг хомогенизације.

Са свим данашњим причама о зрачењу хране за елиминацију микроорганизама који узрокују болест изазвана храном, можете то сматрати релативно новим поступком. Нимало. 1934. године, Пет Милк Цо. је представио прве испарљиве млечне производе који су обогаћени витамином Д поступком зрачења. Данас је мање од два процента производње млека у Сједињеним Државама упарено или кондензовано.