ЕиеЕм / Гетти Имагес
Помфрит захтева брзо кување на високој температури. Због тога рецепти обично захтевају почетак уља са високом тачком дима, израз који се односи на температуру на којој уље сагорева. Када се то догоди, уље почиње да се разграђује, испуштајући црни дим и непријатне паре. Ово не само да уништава укус вашег јела дајући горак укус, већ и чини некада здраво уље нездраво због потенцијалних канцерогених својстава.
Маслиново уље није високо на листи када је реч о мешању услед тачке дима, која износи око 375 Ф (у поређењу са уљем кикирикија на 450 Ф и уљем авокада на 520 Ф). Међутим, можете га користити у прстохвату ако одаберете чисто или лагано маслиново уље преко екстра девизних или девичних сорти.
Тачка дима маслиновог уља
Што је тачка дима уља већа, то је боље за кухање на високој температури, као што је пржење. Стандардно маслиново уље, називано и чистим, рафинираним или лаганим маслиновим уљем, прошло је ригорознији поступак рафинирања у односу на екстра-девичанско или дјевичанско маслиново уље, што му даје већу тачку дима у односу на друге врсте. На пример, екстра дјевичанско маслиново уље има димну тачку од 320 Ф, док екстра дјевичанско маслиново уље са ниском киселошћу масноћом пуши на 405 Ф, а дјевичанско маслиново уље подноси мало више топлоте са 410 Ф димном тачком. Чисто / рафинирано / лагано маслиново уље је пут који има тачку дима са опсегом од 390 до 470 Ф.
Тачка дима лаког маслиновог уља је упоредива или већа од осталих врста уља које можете користити у мехурићима, укључујући мешавину биљног уља (тачка дима од 428 Ф), сунцокретово уље (тачка дима од 450 Ф), рафинирано кикирикијево уље (450 дима тачке), и уље авокада (тачка дима од 520 Ф).
Аром маслиновог уља
Пржење уз мешање обично се односи на јело у азијском стилу, које има јединствену комбинацију укуса. Маслиново уље, међутим, има изразит укус који је чешће повезан са медитеранским кувањем, имајући у виду да ту расте већина маслина. Арома је највише концентрисана у екстра дјевичанском маслиновом уљу, у поређењу с другим сортама.
Када видите „лагано“ маслиново уље, то се не односи на калорије у маслини, већ на боју и укус, који је лакши и блажи од осталих сорти маслиновог уља. То га чини бољом опцијом у јелима за која не желите да свој карактеристичан укус блиста, као на пример при пржењу.
Остале врсте уља су чак и неутралнијег укуса него лагано маслиново уље, укључујући мешавине биљних уља, уља канола и сунцокретово уље. То их такође чини главним кандидатима за пржење у пржњићи.
Нутритивне предности маслиновог уља
Иако се пржење сматра здравом методом кухања, додавање маслиновог уља у смешу може повећати корист, али само незнатно. Маслиново уље је богат извор мононезасићених масних киселина, посебно олеинске киселине, које могу смањити упалу. Али полифеноли - који су здрава једињења базирана на биљкама - оштећују се од превисоке топлоте. Загревањем уља мења се хемијска структура уља која заиста може да утиче на садржај хранљивих материја. Уз то, екстра дјевичанско маслиново уље, најмање најоптималнија врста за пржење, има највише здравствених користи. С обзиром да је екстра дјевичанско маслиново уље такође и најукусније, а често и најскупље, сачувајте га за апликације попут потапања хљеба или прељева салате.
