Слике хероја / Гетти Имагес
Маслац је главни састојак готово свих традиционалних рецепата за печење, који се користе за хлеб, бровниес, колаче, колаче, цупцакес, брзе хлебове и готово све остало, а већина рецепата без млека користиће замене без млека као што су уље, сој маргарин, или скраћивањем да бисте стали на путер по датом рецепту, понекад се смањујући масноће са прочишћеним воћем попут јабука, банана или датуља. Из здравствених разлога, многи радије користе течна уља као што су канола и маслиново уље уместо маслаца за печење без млека, и док ће то у многим случајевима и даље давати феноменалне резултате, често се дешава и да не може да стоји у само за маслац.
Када користити уље и када користити маргарин
Дакле, када је у реду користити уље, а када је боље користити маргарин и скраћивање?
Пре свега, за разумевање како правилно заменити путер, важно је разумети како путер функционише у разним рецептима за печење. У већини рецепата за колаче, колаче и брзе хлебе, процес крема путера са гранулираним шећером је изузетно важан за постизање равномерне, богате, сунђерасте текстуре која је тако дефинитивна за ове производе. У току три до пет минута тучења шећера у маслацу док не постане „пахуљасто“, зрнца шећера сеце у маслац и прозраче густу масноћу да колачима дају богату текстуру и укус који ће се такође повећати.
Илустрација: Цатхерине Сонг. © Јела, 2018
Печење колача без маслаца
Због овог корака кремирања употреба самог уља уместо маслаца за колаче и колаче уместо маргарина или скраћивања може бити проблематична. Уља углавном делују у рецептима који користе течне шећере попут меда, јаворовог сирупа, меласе или других сирупа заједно са средствима за печење, другом чврстом масноћом попут млевених орашастих плодова и неким врстам емулгатора, попут јаја или замјена за јаја, као у овој млекарији - бесплатна торта од шаргарепе која користи комбинацију млевених орашастих плодова, уља, бјелањка и прочишћеног воћа да би се постигла влага и подизало, без жртвовања текстуре. Раздвајање јаја, тучено жуманце са шећером или заслађивачем, а затим убацивање бјелањка у остале састојке је још један одличан начин да своје колаче на бази уља и брзих хлебова добијете богатством и подигну, а омогућава вам и печење без употребе маргарина или скраћивања.
Често се догађа да вегански колачи на бази уља и млечних производа који не користе јаја изгледају мало густа или им недостаје богатство истопљених у устима онима направљених са маслацем, али овај проблем се може отклонити комбиновањем уља са неком чврстом масноћом, као што су млевени ораси или чоколада.
Печење колачића без маслаца
Колачићи и пецива традиционално користе путер за богатство и густину, али се мање ослањају на путер за "лифт" потребан у рецептима попут колача. Из овог разлога, колачиће је често много лакше направити без млечних производа, а једноставно замјена маслаца маргарином или скраћивањем поврћа готово увијек чини трик. Успјешна употреба уља у рецептима за колаче без млијека, међутим, баш као и код колача, добро зависи од осталих састојака у рецепту. Употреба уља у рецептима са течним сирупима и млевеним орасима створиће колачић са текстуром у облику кратког хлеба, док ће се уље у комбинацији са жуманцевима или течним заслађивачем или гранулираним шећером створити мекан и жвакао колач текстуре сличне торти. Ако одлучите да користите уље и течни заслађивач без јаја, у већини случајева и у зависности од броја сувих састојака које користите, произвећете или танки, хрскави колачић или колач са текстуром на врху муффина.
Генерално, у рецептима за колаче и другим густим, слатким рецептима за десерт попут тијеста од пите и калупа, употреба маргарина и скраћивање је најбољи избор. Изузетак од овог правила је за печење колачића који не користе средства за печење или су предвиђени да буду нешто густа и сува.
Печење кекса и пецива
За богате пекарске производе који користе средства за печење или квас и мало или нимало шећера или заслађивача као што су кекси и пецива, коришћење уља заиста ће оставити готов производ како текстуру тако и укусу. Ови рецепти су бескрајно успешнији користећи сојин маргарин или скраћивање од било чега другог. Комбиновање уља са млевеним орасима у рецептима за бисквит или пециво неће дозволити брашнасту текстуру налик хлебу која дефинише ове печене производе, а коришћење додатних јаја за богатство неће допустити жељену суху текстуру и створити ће донекле конзистенцију колача. Заиста, нафта само не чини ове производе правди. То не значи да се уље не може користити у овим рецептима, већ да ће се, иако можда и даље производи нешто укусно, оно једноставно увелико разликовати од традиционалног производа него ако сте користили сојин маргарин, скраћење или неку другу получврсте производе масноћа која подсећа на путер.
Незаслађено масло против маргарине
И на крају, већина рецепата за печење позива на несољени путер , а сви сојини маргарин и скраћења на која смо наишли нису несољена. Да бисте објаснили ову разлику, једноставно смањите количину соли у датом рецепту за 1/4 кафене кашичице по 1/2 шоље маргарина.
И последње, али не најмање важно: Кокосово уље је заиста једини изузетак од свих горе наведених правила. Кокосово је уље слично маслацу по томе што је чврсто када је хладно, полу-чврсто на собној температури, а течно када се загрева, па добро делује у готово свему, од колачића и колача до јела од поврћа. Скупо је, па покушајте да га купите у велепродајним продавницама или када сте на продају.
Најбољи супститути за маслац за ширење, кување и печење
