Кратки обилазак мексичких сирева

Аутентични мексички сири

Луис Руиз Диаз / ЕиеЕм / Гетти Имагес

Данас је мисао мексичке кухиње без сира смешна, али то није увек било тако. Пре доласка Европљана у садашњи Мексико, животиње попут крава и јарца - и њихових млечних производа - биле су непознате. Ове су животиње (и већина друге стоке) стигле са Шпанцима.

Шпанска реч за сир је питање, која се изговара КЕХ-сох.

Постоји на десетине укусних, истинских мексичких питања , од којих свако има свој шарм, тако да се немојте слагати са често неинспиративним производима с ознаком "мексички сир" или "мексичка мешавина" који се тако често продају у Сједињеним Државама. (Немојте нас покретати око конзервираног „производа од нацхо сира“ или „сира“ у тегли. Они могу бити укусни у неким контекстима, али нису мексички!) Вриједно је вашег времена да потражите латиноамериканке продавница или трговац који продаје аутентичне латиноамеричке сиреве, тако да можете уживати у богатим сортама производа који се налазе вани.

Прикупили смо неколико предлога за најславније мексичке теме засноване на употреби за свеже сиреве, топе сиреве и остареле сиреве. Никада не оклевајте да било који од ових производа користите на било који начин који желите.

Куесо Фресцо и Куесо Анејо

Робин Гросе

Куесо фреска („свежи сир“) производи се од целог млека и меке је и готово сунђерасте текстуре. Постоје слане и немасне сорте. На мексичким тржиштима фреска Куесо често се продаје умотана у лист банане или кукуруза, чиме додаје рустикални шарм. Пошто је тако природно мрвицу, често се употребљава Куесо фреска посута преко пасуља или антојитоса .

Куесо анејо (стари сир) је стара верзија овог производа. Бела је и мрвљива, баш као и њена свежа верзија, а најчешће се користи посуто антојитосом, пасуљем и салатама.

Куесо Манцхего

Робин Гросе

Мексички сир манцхего дели име по чувеном шпанском сиру који се прави од козјег млека. Мексичка верзија, међутим, најчешће се прави од крављег млека. Свијетло је жуте боје и дјелује укусно попут предјела или залогаја. Манцхего сир се такође лако меље и лако топи. Ако га можете пронаћи (што није увек лако у Сједињеним Државама), ово је диван вишенаменски мексички сир.

Куесо Панела

Робин Гросе

Мекани и бијели, сир панела производи се од обраног млијека и зато је чвршћи и знатно флексибилнији од Куесо фреске . Панела се лако сече, али се не дроби. Његова лагано гумена текстура чини да мало “шкљоцне” приликом угриза. Панела сир је мало слан и најчешће се једе сам или са другим састојцима као залогај или предјело или се нареже на салату. Често се дебели нарезују за сендвиче или за прављење прженог сира јер се панела неће растопити када се загреју.

Једна од врста панела сира је Куесо цанаста или корпи сир, назван по рустикалној корпи у коју се понекад пакује на мексичким тржиштима.

Куесо Бланцо

Дорлинг Киндерлеи / Гетти Имагес

Име је преведено као "бели сир", а ово је још један меки, ломљиви сир. Када се загреје, постаје кремаст, а да се не истопи у потпуности, што га чини савршеним за прскање врућим намирницама, као што су пречишћени пасуљ или енцхиладе. Куесо бланцо је ипак врло свестран, а укусно се прелива и салатама или другом хладном или собном температуром.

Куесо Оакаца

Робин Гросе

Оакаца сир, врста сира од сира, такође је познат и као Куесилло. Име је добила по држави Оакаца на југу Мексика. Овај сир је кремасто бел и умерено мекан. Необичан изглед Куесо Оакаца дугује свом производном процесу: после извијања формирају се многи струни. Ове жице су намотане на такав начин да формирају куглу од сира.

Оакаца сир се може користити када се желе стручки сира и топи се врло лепо и лако. Често се користи за упитнике, пуњене чилије или друга јела када се топи - али није пожутљив - сир.

Куесо Цхихуахуа

Јорге Буено / Флицкр / ЦЦ од 2.0

Назван по северној мексичкој држави, овај сир је такође познат и као Куесо менонита, јер потиче из заједница Менонита у околини. (Повремено ћете на раскрсници у Мексику видети високог, плавог, обученог комбинезона који продаје овај сир.)

Куесо Цхихуахуа је чврст, свијетложути сир одлежан. Има јачи укус од већине мексичких сирева, по оштрини упоредив са америчким цхеддаром. Лако се топи и често се користи за прављење Куесо фундидо (топљени сир јести са чипсом или другим „потапњачима“).

Куесо Цотија

Робин Гросе

Узимајући у обзир да је Мексико добио одговор на пармезан, сир Цотија добио је име по граду Цотија у држави Мицхоацан. То је јаког мириса и укуса, сланог, остарелог сира. Лако се дроби или дроби, Куесо Цотија заиста долази у својеврсни прелив салате, пасуљ, паста и антојитос.

Рекуесон

Јоел Крамер / Флицкр / ЦЦ 2.0

Мексички одговор на сир од рикоте, рекуесон је толико мекан да се заправо може ширити. Користи се пуно за пуњење енцхилада и за антојитосе као што су тлацоиос и гордитас. На тржиштима се рекуесон често продаје замотан у лист свежег кукуруза.

Остали мексички сири

Робин Гросе

Одабраних 8 или 9 врста сира само гребе по површини огромне разноликости мексичких каноса . Не губите прилику да испробате било коју разноликост на коју наиђете, укључујући следеће:

Куесо асадеро или Куесо Куесадилла је кремаст, гладак, полу-мекани бели сир који се лепо топи. Често се користи за прављење упитника, пица, Куесо фундидо (топљени сир који се послужује као предјело или прилог) или за печена јела са сиром.

Куесо добле црема ("двоструки крем сир") је врло мекан, бели сир направљен са додатном кремом да би био, па, кремастији. Глатка је и богата и користи се за намазање, а сир се често користи и у изради десерта.

Куесо де бола („кугласти сир“) национална је верзија холандског сира Едам, получврсти жути сир који се традиционално прекрива слојем јарко црвеног воска. Ова мексичка представа користи се у држави Иуцатан за припрему Куесо реллено, посластице која је створена делимичним издувавањем целог Куесо де Бола , пуњењем посебне специјалне смеше пикадило, затим печењем или пржењем док сир не постане мекан.