Јела
Када правите пиззу код куће, мислите на кору као на темељ вашег уметничког дела и на елемент над којим имате највише контроле. Врста пшеничног брашна коју користите можда вам се не чини великом, али заправо можете изабрати неколико опција, а наизглед танке разлике могу вам направити или сломити пицу.
Разумевање садржаја глутена
Да бисте одлучили које је брашно најприкладније за вас и вашу пицу, важно је разумети разлике између различитих врста брашна, укључујући свенаменско брашно, хлебно брашно, пециво и брашно за колаче. Након детаљнијег прегледа, приметићете да брашна има различите текстуре. На пример, брашно за колаче је врло мекано и фино и готово се осећа као свила, док је брашно за крух мало грубље. Разлика у текстури је због количине глутена. Брашно од колача и пецива има веома низак садржај глутена (8 до 10 процената), што их чини „меким“ брашном, док хлебно брашно има висок садржај глутена (12 до 14 процената), што га чини „тврдим“ или „јаким“ брашно. Вишенаменско брашно је комбинација „тврдог“ и „меког“ брашна и садржи 10 до 12 процената глутена.
Глутен је протеин који, када је влажан, ствара еластичан систем током целог теста и управо он даје хлебу своју жвакаћу, пролећну природу. Процес мијешања тијеста заробљава мјехуриће ЦО2 који се ослобађају ферментирајућим квасцима у мрежи који настају нитима глутена, омогућавајући тијесту да се дигне. Количина глутена у брашну одређује колико ће хлеб бити и жвакаћи. Због тога брашна из колача и пецива имају мање глутена од брашна од хлеба - нико не жели јести жвакани колач.
Проналажење правог брашна
Наравно, када правимо тесто за пиззу, желимо да наша кора има мало жвакаће коре. Избор брашна зависи од врсте коре коју желите: Да ли волите танку корицу у стилу Њујорка, жвакаћу пиззу напуљског типа или дубоко јело? Различита брашна ће вам дати различите резултате, а ви би требало да сами експериментишете како бисте пронашли ону која ће створити најбољу коре за вас. Погледајмо неке од наших препорука:
- Вишенаменско брашно: Баш како звучи: углавном је добро за све. Укус ће бити добар у већини рецепата за тесто за пиззу, али понекад се може мало теже развући, јер се може лакше кидати. Вишенаменско брашно одлично је за сицилијанске коре и пице са дубоким јелима, а добро ће се снаћи и у танким коре, у невиоршком стилу и у напуљском пиззи. Ваша просечна марка супермаркета је адекватна, али многи се заклињу у краља Артура. Хлебно брашно: Ово је већина људи за кућно печење пица. Лако га је пронаћи у било којој трговини (опет, Кинг Артхур је омиљена марка), повољан је и додаје још мало оомфе и хрскавости танкој коре и пиззама у стилу Њујорка. Начинит ће вашу корицу хрскавом извана и жвакавом и унутрашњом текстуром. Открићете да се неће истерати док је испружите, мада понекад је тешко развући се у облик, непрестано се враћајући уназад због високог садржаја глутена. Ако вас занима још већи садржај глутена, потражите сир Ланцелот краља Артхура који садржи 14% глутена и доступан је на његовој веб локацији. Брашно Цапуто Типо 00: Ако желите направити напуљску пиззу, која је танка у средини и набада се око ивице и спремна је да напусти удобност своје локалне продавнице, потражите скупље брашно Цапуто Типо 00. "00" се односи на текстуру брашна: Типо 00 је најфинија мљевена маса коју можете добити, 0 је средина, а 1 је најгрубља. Ова ситна млевеност, заједно са садржајем глутена од 12, 5 процената, који вашем телу даје довољно еластичности - али не превише - еластичности, ствара кору која је жвакава, али не и гума, са правом количином лиснатог поре на ивицама. неке тачке у рерни. Капуто брашно можете пронаћи у италијанским или специјалним продавницама прехрамбених производа или на мрежи. Такође можете да испробате брашно италијанског стила краља Артхура, "амерички клон италијанског брашна 00", које можете купити на веб локацији Кинг Артхур. Имајте на уму да ако ваша пећница не ради добро са температурама преко 500Ф, брашно Цапуто Типо 00 можда неће смеђе и нагризати за добру пизду у напуљском стилу, тако да вероватно не вреди високу цену.
Експериментирајте и забавите се
Одабир праве врсте брашна први је корак у прављењу одличне пице. Иако можда нема дефинитивног одговора за „најбоље“ брашно за све тесто за пиззу, постоје значајне разлике међу врстама које би требало узети у обзир пре него што се удубите у свој рецепт. Свака врста ће вашем тијесту дати различиту конзистенцију, а на вама је да одлучите која врста тијеста чини најбољу корицу за вашу пицу. Забавите се експериментишући и уживајте јести пуно пице!
Како направити своју властиту пиззу
