Фуллерене / Гетти Имагес
Кување рибе може бити стресно за почетнике. Чини се крхким, осјетљивим, скупо је (барем у односу на, рецимо, хамбургер), има кости, лице - шта год да је, сигурно постоји фактор застрашивања.
А исто важи и за учење роштиљања. Дакле, када је у питању печење рибе на роштиљу, то је попут двоструког грицкања. Али уз овај почетнички водич за печење рибе, рашчланит ћемо све што требате знати, укључујући припреме, алате, савјете и основне технике.
Започните чистим роштиљем
Вероватно је вредно запамтити да су људи хватали рибу и кухали их на врућој ватри најмање 100.000 година. Не да негирају неандерталце, али ако би они то могли учинити, можете и ви.
А прво што треба знати је да је чист роштиљ све што се тиче рибе на жару. Будући да је риба деликатна и може се залепити на вашем роштиљу, што отежава окретање и доводи до свих других проблема. А један од разлога зашто ће се риба залепити је ако роштиљ није чист.
Све оне ситне мрље спаљене на ражњићу које би могле бити невидљиве за одрезак или хамбургер, ухватит ће се за вашу рибу на исти начин на који гази до гуме. Зато одвојите неколико додатних тренутака да темељно исечете, оперите и намажете свој роштиљ пре него што ставите рибу на њега.
Наравно да бисте свеједно требали очистити свој роштиљ. Али код рибе је то посебно критично. Ево више о бризи о вашем роштиљу на угаљ.
Најбоља риба за роштиљ
Следећа одлука ће вам бити врста рибе на роштиљу. У основи се свака риба може кухати на роштиљу, али неке сорте и резови опраштају више грешака и тако су повољнији за почетнике.
Ове рибе имају чврсто месо које се неће распасти на роштиљу, а доступне су у одресцима или густим филетима, што им помаже да издрже велику јачину роштиља.
Уз то речено, средња ватра је најбоља за печење на жару, што ако користите гас грилл значи око 350 Ф. Ако печете на дрвеном угљу, 350 Ф одговара око пола димњака угља. Ако нисте упознати са употребом димњака на дрвеном угљу или како контролисати температуру на роштиљу на дрвени угљен, ево почетка. Примери су:
- ХалибутСвордфисхТунаМахи-Махи
Оно што ћете желети је да премажете одреске уљем, зачините их и печете 7 до 8 минута по инчу дебљине, окрећући се једном на пола пута. Другим речима, за одрезак дебљине један инч пеците 3 до 4 минуте, окрените и пеците још 3 до 4 минуте.
Узгред, један инч би требао бити најмања дебљина, посебно када први пут учите како пећи рибу на жару. Што је дебљи одрезак, то ће вам бити опростити.
Многи се обеси на маринирање, као да ће то бити одговор на све, али стварност је да маринада само неколико милиметара продире у месо, а ако комад рибе оставите у маринади предуго (попут више од 30 минута) почеће да трпи нежељене промене текстуре.
Било би добро да рибу једноставно умочите у маринаду, пустите да се вишак оциједи, а затим је печете на жару. Или можете само премазати маринадом док кува.
Још једно што морате запамтити је да рибу пустите да дође до собне температуре прије него што је печете на жару. То значи да га оставите на шалтеру 30 до 60 минута. То, међутим, не значи да га остављате на сунцу 30 до 60 минута. Ако сте напољу, провјерите је ли покривен и у хладу.
Роштиљ на роштиљу
Најлакша метода свега је печење рибе на дасци. Даска је плоча од дрвета, обично кедра, али понекад храст, јавор, трешња или јабука. Након неколико сати намакања даске, врх премажите уљем, ставите га на решетку са роштиља и ставите рибу на врх. Покријте роштиљ и кухајте око 12 минута одрезак дебљине два центиметра (око 50 посто дуже него када кухате директно на роштиљу). Не морате чак ни рибу да окрећете.
Једна предност ове технике је у томе што ће даска почети топити (иако се заправо не мора запалити), што ће додати предиван димљени окус риби коју не можете добити када печете решетку директно на решетки. А можете користити даску на роштиљу на плин или дрвени угљен. Ево више о печењу рибе на дасци.
Савети
- Не пахуљите се превише лако: Многи рецепти кажу да се риба ради кад се љускице, али то је заправо поента када се риба прекува. Уместо тога, настојте да извадите рибу са роштиља када она почне да лепрша, а не када се лако љушти. Укратко се маринирајте: Маринирање дуже од 30 минута не само што нема никакве користи, већ може погоршати квалитет рибе. Оставите кожу: Кожа се не само хрскава, већ ће и заштитити рибу од прекухавања. Филети треба да започну кожну страну према доље, а затим их окренете на пола. Одресци ће имати кожу на ивицама. Роштиљање читаве рибе: Када сте спремни да се припремите за печење целе рибе (попут пастрмке, рибе, бранцина), напуните је биљем и цитрусима и затворите је месарском врпцом. Даска делује предивно и за целе рибе.
