ЛауриПаттерсон / Гетти Имагес
- Укупно: 35 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 25 минута
- Принос: 4 до 6 порција
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 633 | Калорије |
| 33г | Дебео |
| 27г | Угљикохидрати |
| 49г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Порције: 4 до 6 порција | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 633 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 33г | 43% |
| Засићене масти 16г | 80% |
| Холестерол 172мг | 57% |
| Натријум 724мг | 31% |
| Укупни угљени хидрати 27г | 10% |
| Дијетална влакна 4г | 13% |
| Протеин 49г | |
| Калцијум 130мг | 10% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Ово је класична говедина Бургундија, коју је врло једноставно направити, а базирана је на класичним црвеним бургундским винима (Пинот Ноир). Говедина Бургундија, или Боеуф Боургуигнон, како је зову у Француској, укусна је свињетина пуног укуса која има историјске коријене пријелазног вијека у кориштењу локалних бироа Цхаролаис за основну говедину.
Јулиа Цхилд је оживела рецепт и поново га поклонила својом књигом Мастеринг тхе Арт оф Френцх Цоокинг . Данас постоји много верзија говедине Бургундије, али остају основе говедине, лук, биље и црно вино.
Састојци
- 2 лбс. одрезак од сира (нарезан говедина на коцке од 1 инча)
- 8 оз. свеже или смрзнуте печурке (мале печурке гљиве још више појачавају укус)
- 1 средњи црвени лук (исечен на коцкице)
- 2 режња чешњака (млевена)
- 1/2 шоље путера
- 1/4 шоље брашна
- 1/4 кашике морске соли
- 1/4 кашике црног бибера (крупно млевено)
- 1/4 кашике здробљеног тимијана
- 1/8 шоље свежег першуна
- 1 шоља црвеног бургундског вина (Пинот ноир)
- 2 шоље говеђег бујона
- По избору: сломљена сланина (2 до 3 кришке)
- перли лук (1 шоља)
Кораци за то
Комбинујте брашно, сол, бибер 1 кашику млевеног чешњака у пластичној посуди за јело или Зиплоц. Додајте у коцкице говедине и запеците. Протресите да говедину темељито премажете смешом од брашна.
У великој тави од ливеног гвожђа растопите 1/4 шоље путера, додајте печурке и лук и пирјајте док не омекша. Оставите пире гљиве и лук на страну. Отопите преосталих 1/4 шоље путера, додајте други млевени чешањ чешњака и обложене коцкице говедине. Смеђа обложена говедина на средње јакој ватри.
Једном када говедина порумени, полако додајте црвено бургундско вино и говеђи јуху. Донесите смешу да прокључа, а затим смањите топлоту и додајте гљиве и лук у таву. Оставите да крчка још 10 минута.
Додајте тимијан и ловоров лист. Желите да видите да се течност смањи за око 1/3, а сос да се згусне. Наставите да мешате и стругате таву током фазе прања. Можете додати мало додатног брашна ако је потребно да се згусне бургундски сос. Пред крај фазе пирјања додајте ситно сецкани свежи першун за мало додатног укуса. Додајте опционалне мрвице сланине и перли лук.
Послужите уз печени или пире кромпир (црвени или Иукон су најбољи улози) или преко добро нарезаних резанци од јаја и једне стране запеченог шпината посутог морском соли. Размислите о томе да послужите исто црвено бордо вино које је у рецепту коришћено за оброк да би се истакнуо и извукао паралелни укус.
Ознаке рецепта:
- вино
- говедина бордо
- вечера
- Француски
