Елизабетх Тавилоглу
- Укупно: 45 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 4 оброка
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 704 | Калорије |
| 55г | Дебео |
| 21г | Угљикохидрати |
| 31г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 4 оброка | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 704 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 55г | 71% |
| Засићене масти 19г | 93% |
| Холестерол 137мг | 46% |
| Натријум 1031мг | 45% |
| Укупни угљени хидрати 21г | 8% |
| Дијетална влакна 3г | 11% |
| Протеин 31г | |
| Калцијум 105мг | 8% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
У Турској се пржена јетра и лук називају Арнавут Цигери (арна-ВООТ „ЈЕЕ-аир-ЕЕ“) или албанска јетра, највероватније последица година када су Османлије владале Албанијом и већим делом источне Европе. Како год да се име, ово јело је заиста укусно.
Његов сјајан укус и нежност почињу од саме јетре. Користе се само млада, врло свежа телећа или јањећа јетра. Све вене треба уклонити и одбацити, јер могу бити тешке након кувања. Даље, јетру треба пажљиво исећи на коцкице, зачинити и брашно, спремну за умакање у маслац или уље. За гарнирање, црвени лук се ситно реже на ситно и смета са сољу, насјецканим италијанским першуном и сумаком, здепастим тамноцрвеним зачином уобичајеним на Медитерану и на Блиском истоку.
Албанска пржена јетра и лук најчешће се служе као прилог или јело, али веће порције можете јести и као главно јело. У ресторанима се често послужују уз криске или коцкице кромпира који се пеку у рерни, а не прже.
То је популарно јело у свакој турској кафани или меиханеу (МАИ-хахн-ЕИ '), заједно са турским ракıом (рах-КУХ'), лизиком ароматизираног анисом помешаним са ледом и водом, слично уузо или арак.
Ако тражите нове начине како да послужите хранљиве јетре које ће се свидети читавој породици, испробајте овај аутентични турски рецепт. За варијацију, испробајте овај марокански рецепт са прженом јетром и луком.
Састојци
- 1 килограм свеже телеће или јањеће јетре
- 1 кашика кашике. со
- 1 кашика кашике. црни бибер
- 6 кашика. брашно
- 1/2 кашике кашике паприка
- 4 кашике. маслац
- 1/3 шоље маслиновог уља или биљног уља за пржење
- 1 велики црвени лук
- 1 кашика кашике. млевени сумак
- 1/3 шоље сецканог свежег италијанског першуна
Кораци за то
Оштрим ножем исјеците јетру. Коцкице би требале бити приближно величине коцкица. Ставите на коцку изрезану јетру и исперите под врло хладном водом и тако исперете сувишну крв.
Оставите да се оциједи неколико минута, а затим испране коцкице јетре извадите на папирне пешкире да уклоните додатну влагу.
У чисту пластичну кесицу уситните сол, бибер, брашно и паприку. Додајте коцкице јетре и протресите их унутар кесице док се сви лагано не обложију смешом од брашна.
У великој тави истопите маслац и уље. Кад је довољно вруће за пржење, додајте нарибане коцкице јетре одједном. Пажљиво их распоредите дрвеном кашиком, тако да су сви равномерно у контакту с уљем.
Када једна страна порумени, лагано окрените кашичицу коцкица, а другу страну смеђите. Док смеђе смеђу, можете да распоредите коцкице са кашиком да окрећу некухане стране, али их никада немојте претерано мешати, јер ћете ризиковати да изгубите брашно.
Док се јетра куха, огулите и танко нарежите црвени лук, а затим кришке нарежите на четвртине. Одвојите слојеве и бацајте их заједно са сумацом и сецканим першуном и зачините сољу.
Да бисте послужили, можете да направите кревет од лука и ставите кашику јетре одозго, или лук можете послужити са стране у посебној посуди. Најбоље прилог уз јетру је кромпир у коцкицама који се пече или пржи.
Ознаке рецепта:
- јетра
- јетра и лук
- предјело
- средње источни
